材料
魚頭約1500g。
200克剁碎的胡椒
30克生姜
鹽5-8克
切碎大蒜3瓣。
適量的油
2克糖
20毫升高度白酒
洋蔥30克
白醋10毫升
豆腐(可選)300g左右。
剁椒魚頭的做法
壹個大魚頭。註意，魚是黑色的。
預處理是魚頭好吃的關鍵，蒸的時候去腥還來得及？。所以壹定要把重點放在做菜的第壹步:魚的清洗和腌制。
洗凈，刮去鱗片和表皮，去魚線。
包括魚肚的內膜。？第壹點！
就算魚販處理過，再清洗壹遍至少也要5-10分鐘。不要這麽粗心！魚頭大的話，食材要加到以上兩個關鍵點，已經成功了壹大半。如果是3斤魚頭，把200克剁椒，3片姜末，3瓣蒜末，5克糖放在碗裏備用。在家做飯，不要偷工減料！剁椒不許減！
現在妳可以準備開始做飯了。
塔吉鍋加少量油，鍋底放上酸菜魚頭和香青白的姜片，姜蔥上放豆腐丁(也可以放香菇！特別適合做豆腐，其次是蘑菇，然後是白菜)如果豆腐是配菜，就把魚頭放在豆腐上。
將200g剁椒放入碗中，放入3片姜末、3瓣蒜末、2g糖，將調料攪拌均勻，鋪在魚頭上，先沿鍋邊加入約50ml清水(或料酒)，中小火加熱塔吉鍋至鍋內水開始沸騰。(這壹步對於壹些不熟悉鍋的人來說是新的壹步，塔吉鍋突然發熱會影響使用壽命。
將韭菜末撒在魚頭上。(普通蒸鍋可以放兩次蔥花，先放壹半量，蒸好後再放壹半)蓋上蓋子，繼續中火加熱20分鐘，4.5斤的魚頭燉25-30分鐘左右。
關火燉10分鐘。妳可以打開蓋子端上來。
塔吉鍋少油少火，所以這個食譜裏沒有最後壹步倒熱油。特別偏愛，30 ml色拉油加熱後澆在剁椒上即可。
補充:塔吉鍋用完了，洗幹凈晾幹再放好。經常使用的話要註意保養。
自己去水垢，去雜質，酸洗，花了將近壹個小時。真的很難。洗完後看:魚皮還在嗎？刮完魚鱗，魚是白色的！
如果妳讓魚販幫妳去鱗，記得提前告訴他“只去鱗和去腮，不要用水洗魚”，回家後自己沖洗。
他洗的水可能是臟的，魚不僅會臟還會有腥味。
記住:“不要用臟水洗魚！!"
將魚頭切成兩半，
建議在魚嘴下部切開。
對於重約3公斤的魚頭，將10毫升白醋、20毫升高度白酒、30克姜末和5-8克鹽均勻塗抹在魚身上，並用手按摩魚身，使調料更好地進入魚身。
靜置2-4小時左右及時按摩魚肉幾次，讓鹽分進入魚肉，不然就沒味道了！
魚頭大的話，食材要加到以上兩個關鍵點，已經成功了壹大半。如果是3斤魚頭，把200克剁椒，3片姜末，3瓣蒜末，5克糖放在碗裏備用。在家做飯，不要偷工減料！剁椒不許減！
現在妳可以準備開始做飯了。
塔吉鍋加少量油，鍋底放上酸菜魚頭和香青白的姜片，姜蔥上放豆腐丁(或者放香菇！特別適合做豆腐，其次是蘑菇，然後是白菜)如果豆腐是配菜，就把魚頭放在豆腐上。
將200g剁椒放入碗中，放入3片姜末、3瓣蒜末、2g糖，將調料攪拌均勻，鋪在魚頭上，先沿鍋邊加入約50ml清水(或料酒)，中小火加熱塔吉鍋，至鍋內水開始沸騰。(這壹步對於壹些不熟悉鍋的人來說是新的壹步，塔吉鍋突然發熱會影響使用壽命。
將韭菜末撒在魚頭上。(普通蒸鍋可以放兩次蔥花，先放壹半量，蒸好後再放壹半)蓋上蓋子，繼續中火加熱20分鐘，4.5斤的魚頭燉25-30分鐘左右。
關火燉10分鐘。妳可以打開蓋子端上來。
塔吉鍋少油少火，所以這個食譜裏沒有最後壹步倒熱油。特別偏愛，30 ml色拉油加熱後澆在剁椒上即可。
補充:塔吉鍋用完了，洗幹凈晾幹再放好。
經常使用的話要註意保養。