牛雜的做法很簡單。其主要原料有牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)清洗幹凈。).)和蘿蔔，將切好的原料放入沸水中，撇去浮沫至肉呈白紅色，濾出湯汁加水。加入用紗布袋裝的蘿蔔、鍋底湯(八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然、辣椒面、醬油)，煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，再繼續小火燉1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入香精。
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油、辣椒面25g、八角、味精4g、花椒5g、桂皮、125g精鹽、白酒50g。鹵水牛雜的精致制作方法
1.將牛骨和內臟洗凈。將碎牛骨和牛雜壹起放入鍋中，然後加入清水(以淹過的牛肉為準)，用武火煮沸，撇去浮沫，至牛雜變白變紅，倒入湯汁。還是把牛骨和牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入調料包(用布包裹的花椒、桂皮和八角)，加入白酒和精鹽，再加入清水。
2.加入味精、辣椒油、醬油、辣椒面做成風味汁。
3.將冷卻後的牛雜切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，混合在壹起倒入湯中。
特點:制作精細，色澤美觀，口感鮮嫩，麻辣鮮香，非常好吃。
鑰匙？:牛骨、牛雜壹定要反復清洗，去除異味。
配料:牛肚、肝、肺、腸、心和百葉。
制作:將牛雜洗凈切碎，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉腌制，加入胡椒粉、八角、五香粉。用蘿蔔慢慢煮。辣椒醬配有調料。
制作牛雜時，以‘十三香’為主鹵香料。包括茴香、胡椒、八角茴香、肉桂、陳皮、高良姜、小豆蔻等。牛雜牛肚(牛可以有四個牛肚，但蜂窩牛肚最好)，牛腿，牛腸，牛叉，牛肺等等。
牛雜的制作其實很簡單，但是要註意清洗徹底，熱量充足(牛雜熱量的要求不壹樣，所以烹飪順序也不壹樣。)
牛腩:切成方形、塊狀或條狀，然後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。白蘿蔔:洗凈切塊，大小可以和上面壹樣，也可以略大。註意不要剝蘿蔔。
八角、香葉、桂皮:洗凈放入小碗中。
蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心別剝了姜葉的皮。洋蔥打成壹個結，防止燉的時候散開。鹵水牛雜的精致制作方法進入主題；
完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，放入2/3的砂鍋水，開始大火煮。把牛腩盤中的水倒掉，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜放在牛腩上，風幹至砂鍋燒開，然後開蓋繼續煮蘿蔔。這時候把炒鍋拿來，倒點色拉油，等油燒到7成熟的時候，放入牛腩和食材翻炒。小心不要煎得太多。冬天胸脯肉老是翻著，不容易吸熱。
翻炒時，加入兩湯匙醬油調味。我有很強的味覺。翻炒兩下，倒入熱騰騰的蘿蔔湯裏。加入洋蔥(前天加入水煮魚裹的辣椒同時加入)小火慢燉。兩個小時後回來，在鍋裏放鹽。
主要是湯底，配料有八角、花椒、茴香、生姜、桂皮、草果、醬油、鹽缺壹不可。加壹些黃豆會讓牛雜變軟易腐(喜歡嚼就不要加了)
做法:牛雜湯不要用牛雜煮。買壹對牛骨(視牛雜重量而定)，先煮熟，味道出來後撇去渾濁的油。這時候加入上面的麻辣調料，用布袋包好，不要把藥材混入牛雜中。
牛骨湯煮十分鐘左右，牛雜洗凈，慢煮，淋少許生抽(僅顏色)。要調味，(在家吃，烹飪前)正宗的黑胡椒可以碾碎後加入，增加口感。不壹定非要做生意。另外，加胡蘿蔔也是個不錯的主意，相輔相成。但蘿蔔不宜過早放生。在家吃，等內臟滾出來再放。鹵水牛雜的精致制作方法