★蒸
★材料
謝4之
祥聰1客
生姜1塊
調味品
香油1勺
2湯匙醬油
香醋1茶匙
白唐笑石
★練習
1.用細繩把蟹鉗和蟹腳綁牢；蔥、姜洗凈，切成粉；
2.將蔥花、姜末、香醋、糖、醬油和芝麻油混合成醬。
裝盤；
3.將螃蟹放入蒸籠中，取出，解開繩子，放入盤中。
★廚師無所不知。
蒸螃蟹壹定要定時，大概需要8 ~ 10分鐘。
★特點:
原汁原味，營養豐富。
這是螃蟹最經典的做法，主要突出螃蟹的原味，能最大限度的保持大閘蟹的色、香、味。打開底蓋，壹起剝開蟹背，蟹背上金黃色的奶油就展現在眼前。小心翼翼地把奶油剝掉，倒上醋，放進嘴裏，細細品味，慢慢咀嚼。真的是“蟹肉上桌無味”。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合喝。將新鮮幹凈的螃蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸泡幾分鐘，拖粉入油鍋炸至金黃，加入豆腐、姜、蔥、鹽、醬油調味。吃的時候，最好的酒是黃酒，黃酒中，雕花最好。也可以配上壹杯冰鎮啤酒，品嘗精致的現代螃蟹。
芥末蟹湯。
先用螃蟹熬湯，再將這種具有地方特色的時令蔬菜浸泡在螃蟹湯裏。脆芥末也很好吃。這種做法比較清淡，嘗過之前的螃蟹再吃就完美了。
淮陽蟹粉米飯
米飯上蓋著壹只橘黃色的螃蟹，襯托著橘黃色的螃蟹，看起來十分誘人。挑出蟹肉和蟹膏，加入蔥花，與螃蟹和米飯混合均勻。熱米飯是橙紅色的。吃在嘴裏細細咀嚼，每壹粒米都有淡淡的蟹香味。廚師說，蒸的時候最好把螃蟹放在冰箱裏冷藏半個小時，這樣蒸的時候螃蟹不會亂動，蒸出來的蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉飯，就要讓螃蟹動起來，把螃蟹和飯壹起蒸，讓蟹汁滲進飯裏。
蟹粉幹魚翅
這道菜是用螃蟹和金鉤翅做的。橘紅色的蟹黃，白嫩的蟹肉，透明的魚翅，色澤艷麗，清香可口，風味獨特，賣相極佳。紅黃相間，飽滿金黃的色澤透露出誘人的鮮味。嘗之，蟹與翅“魚腥味相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時候再加上東江秘方熬制的上乘雞湯。三種美食鮮嫩，讓人忍不住想再加壹種。
壹品蟹煲
這是東興順的招牌小吃。蟹袋表面點綴著橘黃色的螃蟹，晶瑩閃亮，像雄蕊壹樣。當妳迫不及待的夾起壹塊放進嘴裏時，蟹肉混合著蟹膏、蟹黃、墨魚膠的香味，非常好吃。
藥用蟹
湖北做的大閘蟹夠辣，筷子都沒動過，已經讓人覺得辣了。打開大閘蟹的外殼，用小勺將金黃的蟹膏輕輕倒入舌尖，鮮香直抵咽喉。因為這種蟹是按照香辣蟹的制作方法，味道很香。
黃酒凍醉蟹
這是用黃酒浸泡螃蟹制成的，酒的香氣和螃蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹需要兩種重要的食材——姜茶和醋。因為螃蟹性寒，所以吃後壹般用姜茶暖胃。吃螃蟹的時候，要註意各部分的順序。蟹殼要最後吃，因為蟹膏的精華在殼裏。如果妳先吃蟹腳的肉，它的美味會大打折扣，所以最好的要最後吃。