武漢臘魚怎麽做才好吃？湖北武漢臘魚以味道鮮美著稱。腌臘魚特別方便隨身攜帶。恰當的烹飪方法可以最大程度的激發武漢臘魚的鮮美。下面我們就來看看武漢臘魚怎麽做才好吃吧。
吃1武漢臘魚前如何準備武漢臘魚？
武漢臘魚烹飪前要正確處理。常用的處理方法如下-
1.先將武漢臘魚用清水浸泡12小時左右至魚肉變軟，根據烹飪需要剁成合適的塊，洗凈，然後瀝幹清水即可烹飪各種菜肴。
2.將武漢臘魚放入沸水中煮6分鐘左右，關火，放入鍋中約4小時，沖洗幹凈後瀝幹水分。
首先是紅燒武漢臘魚
配料:臘魚、醬油、料酒、蔥、姜片、蒜瓣。
練習步驟:
1.鍋裏燒熱油，放入處理好的臘魚片，中火煎至魚片兩面金黃。
2、加入醬油、料酒、蔥、姜、蒜瓣，再加入適量的水，蓋上鍋蓋大火煮開。
3、轉小火30分鐘左右，收濃湯出鍋。
二、豆豉蒸武漢臘魚
1.加工好的武漢臘魚切成壹指長的粗條備用(切的越大，蒸的時間越長)。
2.炒鍋燒熱油，放入蔥姜爆香，再放入豆豉和胡椒粉炒香，倒入臘魚和少許料酒，炒勻，關火。
3、取合適的蒜米倒入鍋中，拌勻，倒入蒸籠，入蒸籠蒸20分鐘左右。
第三，湖北老家的臘魚
配料:臘魚、幹辣椒、蒜末、姜絲、青蒜苗、醬油。
練習步驟:
1.將鍋裏的油慢慢加熱，轉中火，放入瀝幹水分的腌魚塊，煎至兩面金黃。
2.將姜絲、蒜末、紅椒翻炒，炒香後倒入壹些醬油，放入青蒜苗翻炒均勻。
3、青蒜苗斷了就可以煮了。
4.豆豉椒燜魚脯
1.將腌好的魚剁成小塊，用茶油炒香，瀝幹油。
2.將豆豉和辣椒粉用鍋內剩余的油翻炒，倒入腌制好的魚拌勻，再倒入少許水小火煨壹會。
如何準備武漢臘魚吃2武漢腌制臘魚食譜？
1.買新鮮的鋰魚，全部清洗幹凈。
2.在魚上撒足夠的鹽，裏外都要，鹽不能太少，否則魚會發臭，鹽太多，魚會殺了妳。我買的三條魚用了差不多6湯匙的鹽(就是家裏吃飯用的那種勺子)。
3.把鹹魚養在大鍋裏，放在陽臺上(這裏沒有暖氣，但是不凍)2-3天。
過了4、3天，魚體內的水分已經被逼出很多，魚的表面也變得有些微皺。這時，在每個魚嘴處把線串起來。
5.掛在陽臺通風處。如果在老家，白天掛在室外，晚上壹定要拿回室內。第壹，晚上外面溫度低，可能會結冰。第二，夜貓子絕對比妳想象的要好(他們可以在晚上走鋼絲)；第三是避免夜間露珠或下雨。
6.隨著時間的推移，10多天後，魚的含水量越來越少，魚也幹了，正好是過年。可以拿下來吃。
如果當時吃不了，先把魚頭燉了，魚身會繼續掛著，掛2個月沒問題。
武漢臘魚怎麽吃好？3.武漢臘魚的腌制方法。
第壹步，殺了魚
腌臘魚壹般是從背部切開(便於晾幹和腌制)，將鮮魚沿背部分成兩片(兩片魚的腹部不要斷，要連在壹起)，然後去鰓，挖出內臟，搓掉腹部的黑膜，再沖洗瀝幹備用。這種殺法比較適合1斤左右的鮮魚。
對於重量小於200克的鮮魚，應將腌制的魚從腹部剖開。體重1 kg以上的大魚，殺魚時應先切去頭、尾、鰭，將魚身切成兩片(兩片魚完全分開，互不相連)，洗凈後再切成3厘米寬、3至5厘米長的片。
為了加快臘魚的腌制速度，讓臘魚更加入味，我們還可以在魚身上制作各種花刀，花刀怎麽做看妳的喜好了。
第二步，沖洗
以上方法處理的魚不能直接腌制。先用流水沖洗幹凈，把魚身上殘留的血漬等臟東西洗掉。同時可以將魚體內殘留的血漬沖洗掉。
漂洗的步驟很重要，關鍵是掌握好漂洗時間。時間長了會損失更多的鮮味物質，影響酸菜魚的品質，腌制過程中容易變質。大部分魚漂洗15分鐘左右就會撈出來，鯉魚、青魚或草魚等粗鱗魚可以適當延長漂洗時間，但最長不要超過30分鐘。
第三步，腌制
將魚沖洗幹凈，然後取出瀝幹水分。把魚裏的水瀝幹備用。然後每50斤鮮魚放4斤鹽，準備腌制專用粗鹽。
臘肉或臘魚，盡量用專用粗鹽腌制，風味更佳。這種原鹽可以直接用，也可以下鍋炒後用，風味更好。炒粗鹽時，還可以加入花椒粒、幹紅辣椒或桂皮等調料，使臘魚的味道更加豐富。
炒鹽的方法很簡單。把鹽放在大鐵鍋裏，不放油，直接炒到香味出來，顏色微黃。關火晾涼，就可以用了。炒菜的人想加就加調料，不想加就不加。
將瀝幹水分的鮮魚放入大盆中，倒入準備好的粗鹽，用手反復搓勻(魚背等肉質部位多抹些粗鹽)，然後壹層壹層放入腌制罐中，每碼撒壹層粗鹽。
將鮮魚全部裝入腌制罐後，在上面撒壹層粗鹽加蓋，然後將罐口密封，上面壓上沈重的石塊，方便鮮魚出鍋。
第四步，晾曬。
新鮮的魚可以在腌制7天後取出晾幹。企業生產大批量生產的武漢酸菜魚，烘幹前有壹道糖鹽水處理的步驟。目的是讓做好的臘魚鮮亮亮麗，我們家沒必要自己做臘魚，直接幹了吧。
把鹹魚拿出來放在晾簾上，或者用繩子串起來掛在晾衣架上。放在陽光充足、通風良好的地方開始晾曬，晾曬過程中註意經常翻動，既方便晾曬，又能讓腌制的魚曬得更均勻。
經過壹段時間的晾曬(就武漢當地的天氣來說，大概需要半個月的晾曬時間)，當魚體內的水分降到50-60%時，武漢臘魚就制作成功了。
武漢臘魚可以放在冰箱裏保存，但是如果做很多臘魚，估計10天半都吃不完，所以要放在冰櫃裏保存，時間久了也不會壞。