最早的蛋糕是由幾種簡單的材料制成的。這些蛋糕是古代宗教神話和神奇迷信的象征。早期的經濟和貿易路線從遠東向北方進口異國香料，從中東進口堅果、花露水、柑橘類水果、棗和無花果，從東部和南部國家進口甘蔗。
在歐洲的黑暗時代，這些稀有的原料只有僧侶和貴族才有，他們的糕點創作是蜂蜜姜餅和平板硬餅幹。慢慢的，隨著貿易的頻繁，西方國家的飲食習慣徹底改變了。
十字軍歸來的士兵和阿拉伯商人在中東傳播了香料和食譜的使用。在中歐的幾個主要商業城鎮，也組織了面包師行業協會。在中世紀末期，香料已經被歐洲各地的富裕家庭廣泛使用，這進壹步增強了富有想象力的糕點烘焙技術。當堅果和糖開始流行時，杏仁醬也開始流行。這種杏仁糊是在木雕制成的浮雕模具中烘焙而成的，模具上的圖案與宗教教義有關。
蛋糕起源於西方，後來才慢慢傳入中國。
多種糕點的起源
生日蛋糕的由來
中世紀的歐洲人認為，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的壹天，所以在生日那天，親戚朋友們會聚在壹起給予祝福，送上蛋糕，帶來好運趕走惡魔。
起初，只有國王才有資格吃生日蛋糕。時至今日，無論大人還是小孩，都能在生日那天買壹個漂亮的蛋糕，享受大家給的祝福。
月餅的由來
寶寶滿月時，免不了要向上帝祈禱祭祖，然後剃掉胎毛。大人總是希望寶寶快點長大。滿月那天，爺爺奶奶會給寶寶送來很多滿滿的月餅，希望孫子(女)中頭獎，生活美滿。
隨著時代的進步，滿月時送蛋糕就是“膨化”的意思，祝寶寶前程似錦。
婚禮蛋糕的起源
結婚蛋糕，據說最早出現在古羅馬。蛋糕這個詞來自英語，原意是扁平的面包。同時也是“幸福”的意思。
在古代，有錢人家的孩子舉行婚禮時，要做壹個特別的蛋糕，不僅要在婚宴上由新郎新娘吃，還要邀請前來祝賀的賓客吃蛋糕。客人們希望自己分享新婚夫婦的快樂。所以當時蛋糕是切在新娘頭上的。
在歐洲受邀參加婚禮的賓客也有壹個習慣，就是把自己的面包加上香料堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩邊互相親吻。這時，面包山也象征著幸福。
壹開始蛋糕的做法和面包沒什麽區別。蛋糕是用牛奶和面粉揉成壹個扁平的圓形做成的。現在結婚蛋糕越來越精致奢華。
黑森林蛋糕的由來
其實把Schwarzwaelder Kirschtorte翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該更合適。因為Schwarzwaelder在德語中是黑森林，Kirschtorte是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究了壹下，黑森林，說白了，真的只是壹個“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。
相傳在古代，每當黑森林地區櫻桃豐收時，農民們不僅會把多余的櫻桃做成果醬，還會非常慷慨地把櫻桃放在蛋糕的夾層裏，或者在做蛋糕時壹顆壹顆地精心裝飾。在制作蛋糕的鮮奶油時，會加入大量的櫻桃汁~而這種以櫻桃和鮮奶油為主要原料的蛋糕，從黑森林傳到其他地方後，就會變成所謂的“黑森林蛋糕”！
雖然目前德國大部分糕點師在制作黑森林的時候都會大量使用巧克力，但是黑森林蛋糕真正的主角是美味濃郁的櫻桃！過去，德國有消費者起訴黑森林蛋糕櫻桃含量低的案例。所以德國政府也對這種國寶黑森林做了相關規定，比如黑森林蛋糕的奶油部分，必須含有至少80克的櫻桃汁！
所以黑森林真的不是黑的意思。而且黑森林蛋糕不是巧克力蛋糕的代名詞！黑森林是位於德國西南部的山區，從巴登巴登，巴登巴登到弗賴堡，屬於黑森林區。就算妳今天來到黑森林，也未必能有幸品嘗到無處不在的黑森林蛋糕。不過，當妳有機會欣賞這裏的黑森林時，不妨關註壹下蛋糕裏的小櫻桃，讓妳重新認識黑森林，也別忘了感受壹下隱藏在味蕾深處的新鮮。
維也納巧克力杏仁蛋糕的由來
公元1873年開業的帝國酒店(Hotel Imperial)曾是權貴們的集中地。從帝國時期的“k.u.k Hof-imperial”到後來的“Hotel lmperial”，壹直是奧地利最好的酒店。1994入選全球最佳酒店。
這裏還有壹個小傳說。為了慶祝餐廳開業，展示弗朗茨-約瑟夫皇帝的榮耀，壹位糕點師傅Xaver Loibner烤出了壹種特別有味道的蛋糕，不僅受到皇帝的喜愛，還將其命名為“皇家蛋糕”，被視為“甜蜜的問候”。仔細品嘗。首先，妳會品嘗到蛋糕外層美味的牛奶巧克力，和舌尖甜甜的杏仁味壹起慢慢融化。然後蛋糕裏的碎杏仁會充滿妳的味覺，並釋放出可可的香味，完美而細膩地留在妳的口中。
原料
蛋糕材料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋，素食者可以用面筋和澱粉代替)、起酥油(通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁代替)、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發酵劑(如酵母或發酵粉)。
八大打法
奇峰式——即分蛋式，將蛋清與糖混合，面糊與另壹個蛋黃等液料和粉料混合。
海綿彈——即全蛋彈，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠呈乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。
法式海綿法——雞蛋分離法，蛋清用1/2糖打，蛋黃用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法——將蛋清用塔粉打至起泡，然後分次加入1/2糖攪拌至濕起泡(幹透後再攪拌)。面粉用1/2糖過篩，然後加入，攪拌至吸收。
糖油混合法——將油打軟，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋攪拌均勻，最後加入粉狀材料攪拌。例如:餅幹和重奶油蛋糕。
面油混合法——先將油軟化，用面粉打至蓬松，再用糖攪打，用雞蛋攪拌至順滑，適用於含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
濕發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且潔白順滑，勾起來有彈性且直立，但尾端略彎。
幹發泡——在蛋白或攪打奶油中加入糖，攪拌至紋路明顯且白色光滑，末端呈鉤狀且平直時富有彈性。
種類
藍莓芝士蛋糕
天使蛋糕
蘋果蛋糕
巴布卡(壹種有桔皮、朗姆酒、杏仁和葡萄幹的咖啡蛋糕)
年輪蛋糕(Baumkuchen)
生日蛋糕
黃油蛋糕
蝴蝶蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
芝士蛋糕(芝士蛋糕)
巧克力蛋糕
聖誕蛋糕
雪芳蛋糕(雪紡蛋糕)
紙杯蛋糕(紙杯蛋糕)
魔鬼的食物蛋糕
葡萄幹蛋糕(埃克勒斯蛋糕)
小仙人松糕
水果蛋糕
德國巧克力蛋糕
熱那亞蛋糕
姜餅(姜餅)
粘稠的黃油蛋糕
熱牛奶蛋糕
冰淇淋蛋糕
佳發蛋糕(佳發蛋糕)
馬德拉濃味蛋糕
紙包蛋糕
小四方
菠蘿倒扣蛋糕
磅蛋糕(以壹磅面粉、黃油、糖和其他原料命名)
伊麗莎白女王蛋糕
紅豆糕
紅色天鵝絨蛋糕
Sachertorte(壹種夾有杏仁醬的巧克力奶油蛋糕)
施瓦茲瓦爾德蛋糕(黑森林蛋糕)
重油水果蛋糕(Simnel蛋糕)
香料蛋糕
海綿蛋糕
卷筒夾心蛋糕
當茶點用的餅幹
香草切片蛋糕
結婚蛋糕(結婚蛋糕)
蛋糕烘焙
1.烘焙溫度也是做蛋糕的關鍵。烘烤前烤箱必須預熱。此外，蛋糕坯的厚度也會要求烘焙的溫度和時間。如果餅坯較厚較大，應降低烘烤溫度，相應延長時間；如果蛋糕坯薄而小，烘烤溫度要相應提高，烘烤時間要相對縮短。壹般來說，厚鋼坯點火的爐溫為180℃，點火的爐溫為150℃。薄板坯的爐溫應是點火200℃，點火170℃，烘烤35 ~ 45分鐘。
2.蛋糕是否成熟可以用手指輕輕按壓表面來檢驗。如果表面有指印或者妳感覺裏面還是軟軟的飄著，那就是不成熟；如果感覺有彈性，就是熟了。蛋糕烤好後要馬上從烤盤裏拿出來，否則會造成縮水。
妳自己翻吧