人類的食物基本上分為五類──蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖)、維生素和礦物質。大家都知道蛋白質和維生素很重要。礦物質雖然只是微量,但也是維持身體健康不可或缺的元素,所以相當於蛋白質。對人類來說,與食物酸堿性密切相關的必需礦物質有八種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種,到達人體後是堿性的(堿性元素)。判斷某壹類食物是酸性還是堿性,完全取決於酸性元素和堿性元素的含量比例。在實驗室中,化學家將食物燒成灰燼(100克食物在坩堝中加熱),然後取出溶於水,滴定其pH值。因為食物燃燒後,灰質會殘留,上述八種礦物質也會殘留。溶解電離後,即可測定pH值。為什麽要用燃燒法?這是模擬人吃的食物,被胃消化,被腸道分解吸收,在體內燃燒的壹系列過程。在體內燃燒和在空氣中燃燒幾乎相似,所以在營養醫學中,用這種方法對食物的酸堿度進行分類。經過分析,可以得出以下特征:
大多數動物性食物都是酸性食物。如魚、肉、貝類,都含有豐富的蛋白質,蛋白質中磷、硫含量高。
大部分谷類和部分堅果屬於酸性食物,是人體能量的來源。
堿性食物包括大多數蔬菜、水果和海藻。換句話說,低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食物。
為什麽醋和酸果汁用舌頭嘗出來是酸的,用試紙測出來也是酸性的?為什麽到了身體就不是酸性的了?食用醋和酸味水果,含有醋酸、蘋果酸、檸檬酸等有機酸,被人體吸收。胰液、膽汁、腸液被吸收後,用碳酸鈉中和,再吸收到肝臟,很快燃燒成CO2,對人體影響不大。因此,雖然味道是酸的,但不包括在酸性食物中。
或者某些有機酸分解,留下鉀、鈉、鈣、鎂等許多礦物質。,所以它們表現出堿性反應,如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機酸不僅使人感到酸性,而且還有堿性的味道。所謂堿味,就是黏黏的、澀澀的味道。原因是由於堿性,舌頭的黏膜,蛋白質,受到了壹點傷害,有壹段時間失去了感覺。這就是壹般人所說的水果蔬菜吃多了,嘴裏澀澀的,會忍不住發冷。所以他們經常會誤解說吃太多的水果蔬菜會讓妳的身體太虛弱太冷,其實不然。
有些食物為了防腐、保鮮或增加潤滑性,添加了碳酸鈉(蘇打)或堿性粉末(臺灣“基”粉),往往會使人感到苦澀或特有的澀味,因為食物中殘留了堿性物質。酸堿度和酸堿度是不同的。從口感上來說,食物中的酸味優於堿性,對人有好處。但是酸性和堿性食物的味道呢?不能壹概而論。有些人喜歡酸性食物的美味,但豆腐等堿性食物也有其獨特的清淡味道。所以美味不壹定是酸性的,比如從大豆中提取的谷氨酸和卵磷脂,都是美味的堿性食物。
西崎廣太郎博士對食物酸堿性的鑒定進行了廣泛的研究。請參考附表1。除了知道什麽是酸度?除了堿度之外,還應該認識到它的酸度(或強度)。
比如牛奶的堿度是0。2(註:急診醫學中,常用牛奶、蛋清中和酸堿),豆腐為0。1,而碗莢是1。1.換句話說,吃了這種幾乎中和的食物後,身體始終保持弱堿性。相反,吃大量高酸度的食物使身體變酸,要用其他高堿度的食物來調和。因此,水果和蔬菜是極好的調節器和健康保護者。
酸堿食物的選擇
自省,如果平日消化不良或身體不好,應避免以下酸性食物:
肉、魚、蛋對人體危害最大。
所有澱粉和谷物,尤其是精制澱粉(如白米飯、白面包、白面條、白饅頭、餅幹、三合壹沖泡精制餐包等。).
調料,鹹菜。
蘑菇,洋蔥,大蒜,蘑菇。
壹些豆類和堅果,尤其是花生、豌豆和扁豆。
所有油和奶油,油膩和油炸,油炸食品。
所有甜食,尤其是白糖、精制糖、精制鹽制成的甜食,果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(酸性極強,很快腐蝕牙齒)、巧克力、水果罐頭等。
谷物的酸度可以通過適當的烹飪和處理來降低。例如,如果面包在烤箱中稍微烘烤,澱粉就會轉化為果糖或水果糖。當它們被轉換成這種類型時,它們就像水果中的糖壹樣,成為容易消化的碳水化合物。其次,烘焙面包具有堿性食物的特性,其營養價值遠高於未經處理的白面包。再比如中國人喜歡吃白米飯。如果他們能在飲用前在水中浸泡30秒,許多酸性澱粉就能被沖走,所以對身體的傷害可以稍微減少。相比之下,許多全谷物(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)的酸度。)明顯低於加工精制的五谷雜糧,所以大家盡量用五谷雜糧代替白米和白面。
應該添加到飲食中的堿性食物:
蔬菜:幾乎所有的蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,也可以煮成蔬菜湯。豆芽是最好的身體清潔劑,富含維生素和礦物質。在所有豆類中,大豆的堿性最強,也是治療酸度過高的絕佳選擇。
牛奶壹定是不加奶油的酸奶。
糖蜜是從甘蔗或甜菜中提取糖時產生的副產品。甘蔗中所有的礦物質營養都包含在裏面。臺灣省臺糖公司生產的糖蜜在國外超市銷售,幾乎全部交給飼料公司。但聰明人吃的是營養價值最低、危害最大的精制方糖——真的很“荒謬”,希望有心人能改改)、甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為臺灣省的養蜂人大多餵的是糖或白糖,是花蜜做的,很少見)。
大多數堅果像南瓜子、葵花籽、杏仁、腰果、芝麻和核桃。
水果和鮮榨果汁:水果是食物中最容易消化的,因為水果本身的成分非常簡單,人們不必花費大量的精力去消化。因此,在營養學上,水果常被稱為“最好的堿性食物”、“最好的內在清潔劑”,真正是“最天然的藥物”。英國衛生部門提出,果汁對緩解過度緊張、分解毒素、凈化身體、心血管疾病、肥胖癥、風濕病、高血壓等有療效。如果能每天喝1000-500cc,可以收到很好的療效。
舉例說明水果的好處:
木瓜——含有壹種特殊的酶(木瓜蛋白酶),是消化的功臣。在美國,昂貴的消化片是由木瓜制成的。
蘋果——富含鉀離子,能中和口腔內毒素,是優秀的牙齒牙齦清潔劑。蘋果在口中要細細咀嚼,對預防牙周病很有效。
無花果——含有壹種特殊的酶(無花果素),能溶解血液中的毒素,還含有血清素,能增強腦力、體力和智力。古代歐洲的學者和中東的修行者,在禁食幾天的時候,只喝無花果和水也能獲得極好的智力。
菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶(溴)可以幫助胰腺清除和分解蛋白質和脂肪。
番茄-強堿性,良好的酸中和劑,能改善酸性體質。
香蕉-含有大量的鉀,對神經有好處。尤其是缺鉀導致情緒低落抑郁的時候,香蕉是有幫助的。
椰子——壹種堿性很強的食物,任何因身體過度酸化引起的疾病都可以通過椰子汁或椰奶來改善。
檸檬——高堿性,檸檬汁為人們所熟悉。每天定期喝檸檬汁可以治療各種不平衡癥狀。
橙子——非常幹凈,含有大量維生素c。
因為飲食偏差導致的酸性體質失衡,或者重疾尚未形成,或者重疾已經形成,我們可以通過對酸性和堿性食物的了解,自我檢查,糾正偏差,通過適當的選擇和調配,會有立竿見影的實際效果,及時恢復我們原有的健康,因為我們的血液在那個時候會重新建立——弱堿性平衡。