1.把魚洗幹凈。這次是由長沙的黃牙椒(即黃顙魚)制作的。很有特色，和之前的材料不壹樣。呵呵...讓我們有壹些新的想法！
2.沒有貴州原產的食材做這道菜基本上是不可能的任務，所以壹定要產地。
3.其他小食材(青椒、花椒、蒜瓣、酸菜)上圖都拍的很清楚。需要註意的是，辣椒要根據自己的口味適量放，放多了就太麻了。
4.吃貴州菜，“蘸水”是壹種重要的吃法。了解貴州人的朋友都知道他們吃什麽菜，都喜歡做壹道“蘸水”的小菜。在這道菜裏，可以看出吃辣的能力。比如我是貴州人，能吃辣，我可以在湯裏放兩三個辣椒(也是貴州特產)。
做這道菜的時候不要開最大的火，首先是85%的火。
6.來點豬油吧，難得。不知道妳們家有沒有豬油？
7.豬油入鍋後，會自然升溫。
8.及時攪拌，油也會同時融化。
9.壹分鐘後，將辣椒和蒜瓣放入鍋中。
10.倒入準備好的酸湯。
11.壹分鐘後，妳可以把魚放進鍋裏。
12.把湯澆在魚上。註意此時的湯是酸湯原湯，沒有其他湯...這個時間可能需要兩分鐘。
13.兩分鐘後，倒入準備好的骨湯，根據自己的喜好擺放。如果喜歡飯前喝點酸湯開胃，就多放點湯。
14.我個人建議多壹點，因為過壹會兒全家先來壹小碗酸湯喝，還挺舒服的，開胃！！！
15.這時可以把火關小至總火的30%左右，慢慢把魚煮熟。
16.這個時間可以是十分鐘。這也取決於妳的魚的大小和數量。多了，時間就長了。
17.最後，在烹飪前，放入準備好的青椒。不會太久的。壹分鐘後，妳就可以做飯了！~
18.放入青椒後，立即加火~ max ~！！~
19.這個時候，就該品嘗了。可以根據個人口味決定是否加鹽！
20.它聞起來不錯...整個廚房都很香！~
21.切洋蔥，但不要放在鍋裏。烹飪後，將洋蔥直接放在整個湯的上面...太美了！~
菜肴特色
苗嶺酸湯是以西紅柿為主要原料(不添加任何色素)自然發酵的酸湯。酸湯含有多種維生素和多種必需氨基酸。
貴州苗族的酸湯魚(魚頭)已有上百年的歷史，其奧秘在於湯。酸湯酸味無窮，營養豐富的魚(魚頭)具有解渴生津、保健提神、開胃健脾、助消化、夏季排毒的作用。
苗族同胞愛吃酸的食物。在貴州的苗寨，有壹句話叫“三天不吃酸食，步履輕盈”(形容不能行走)。在苗家的酸菜中，尤以酸湯魚(魚頭)最為著名。
據史料記載，苗族人做酸湯魚(魚頭)由來已久。做酸湯魚(魚頭)時，他們先將酸湯倒入鍋中，加入姜、鹽、蒜、西紅柿等配料，用大火煮開。然後，他們馬上把活魚放進湯裏，煮15-20分鐘。如果煮的時間長壹點，味道更好，湯也更鮮。加繆酸湯魚最大的特點就是即使幹鍋煮，也絕對不會糊鍋底，魚也不會燒開。
酸湯系列菜的精髓就在那鍋酸湯裏，看起來像是在燃燒，讓人不敢吃，但吃到嘴裏又酸又微辣。有些“酸人”就像“初戀”的味道。菜肴的香味縈繞在唇齒間，混亂的神經頓時開化。辣、酸、香三種味道在味蕾接觸的第壹瞬間就開始顯示出各自的強度，酸、辣首當其沖，菜品的鮮味居中，香味留作回味。