鴨子1
蘋果1
兩片面包
蜂蜜和適量的醬油
脆皮烤鴨怎麽做？
如果是凍鴨，需要先在冷藏室解凍壹天，也可以用室溫水解凍。將解凍後的鴨子倒掛(我是直接倒掛在瓶子上)，用開水均勻的澆在鴨皮上。澆水2-3遍，尤其是鴨子翅膀下。然後將蜂蜜:醬油:水= 1: 1: 5混合均勻刷在鴨皮上。(後來大方姐建議加適量白醋比較好，但是我沒試過，妳可以試試。)
將鴨子放在通風處風幹，然後每隔30分鐘刷壹層蜜汁，最好刷5-6遍。最後壹次刷完後，在通風處風幹壹夜。(感謝大方提供的美圖！我笑了。)
取出風幹的鴨子，把蘋果和泡好的面包放進鴨子裏，用牙簽放在烤架上，用錫紙包好翅膀和腿。
烤箱預熱至400°F，預熱後放入烤鴨，然後調至350°F，將鴨胸向上烤40-45分鐘，然後取出翻面，烤30分鐘左右，至鴨皮金黃酥脆。
取出鴨肚裏面的餡料，烤鴨就結束了！是不是超級簡單？不過烤鴨當然要配荷葉餅，所以把荷葉餅的配方寫出來，供參考~
荷葉餅做法:在270g全效面粉中加入壹撮鹽，倒入150g 80℃左右的熱水，不斷用筷子攪拌，直到變成絮狀。
面條不熱的時候可以揉成面團，根據幹濕度調上水或面粉，以不粘為準。可以用保鮮膜蓋起來醒酒20-30分鐘，然後分成制劑，壹半撒面粉，壹半撒植物油備用。
將撲粉劑和抹油劑混合，用搟面杖搟開，放入鍋中(不用刷油)煮熟即可。可以翻過來的標誌是蛋糕中間微微鼓起，翻過來之後應該會有金色的小點~
蛋糕涼了，很容易從中間分開，放在壹邊備用。鴨片還是需要壹點技巧的，我的鴨片也不是很好，但是基本原理是從鴨胸中間切壹刀，然後兩邊分別往下切，要求每片鴨肉都是皮和肉都有。
壹塊好的鴨肉應該有皮有肉。
甜面醬可以直接用，但是根據大方跟她媽學的結果，烤鴨醬比較正宗的蘸法是加壹點水稀釋甜面醬，加壹撮糖和幾滴香油，把水燒開，然後放在抽屜裏蒸3-4分鐘。把黃瓜絲和洋蔥絲再切壹下，就可以吃了！
將鴨肉蘸上甜面醬，加入黃瓜絲和洋蔥絲，卷起來吃。。。先別寫，我有點餓了= =
技巧
1.煮鴨皮要均勻慢，不要燙到皮。這壹步對於保證皮膚不脆非常重要。
2.正宗的北京烤鴨，在燙過鴨子之後，會有吹皮的步驟，就是在皮和肉之間吹空氣，把它們分開，最後烤出酥脆的鴨皮。但是家庭烤鴨這壹步基本很難做到，所以沒有寫在步驟裏。雖然吹皮的步驟少了，但是最後還是很脆！
3.烤鴨肚子裏能塞的東西還挺多的。壹般推薦蘋果和面包的搭配，因為蘋果烘烤後有壹種類似水果的木質，吸水後的面包可以保證裏面的肉鮮嫩。他們在英語中被稱為餡，但他們不需要太多的好面包。美國壟斷了餡面包，很便宜。妳可以不吃蘋果，但是味道會差壹些。
4.鴨翅等肉質較薄的地方，烤之前要包壹層錫紙，防止烤焦。烤的時候，鴨胸要先朝上。
烤的時候壹定要放在架子上，不能直接放在烤盤裏，因為烤鴨會產生很多油，如果放在烤盤裏，反面會被油浸透，所以不脆。最好有壹個像我這樣的烤架，下面放壹個舊烤盤放油。直接用烤箱裏的烤架也沒問題。記得打掃幹凈就行了。
6.切片鴨具體步驟部分視頻可以參考。妳可以去youtube或者優酷上搜壹下，但是基本原理是把鴨胸從中間分開，然後把鴨子分開切片。不求完美，只求每壹塊都有皮有肉。
7.烤荷葉餅的時候不需要放油，不然會變成煎餅。用中火(中國的小火)在鍋裏煮，中間稍微鼓起就翻面。冷卻後會很容易壹分為二，因為中間有刷油和面粉。
8.最後是鴨蘸醬，當然直接用甜面醬也沒問題。我們就是這麽吃的。然而，壹個土生土長的北京人，大方姐問了廚師，她的母親，並給出了壹個更正宗的蘸法。當然，我還是推薦妳試試，因為妳想，這鴨子是用酒瓶砸的，開水燙的，當眾裸曬的。怎麽能不認真對待呢？= =
9.家裏的烤鴨和正宗的北京烤鴨肯定是有區別的，但是這個非常非常接近，而且肯定是香脆的，因為國內的烤鴨是掛起來烤的，這個是放在烤架上的，所以鴨胸上會有壹些痕跡，但是當然不會影響，因為到最後，鴨子還是會切片的。。
10.經典的配菜當然是黃瓜和洋蔥絲，但如果妳喜歡其他菜也沒問題。