1.可以吃隔夜菜嗎？
1，食物可以食用，不會變質。
首先要明確的是，食物只要沒變質就可以吃，但實際上，過了夜，米飯上還是會有細菌等物質。雖然不確定會不會生病，但是能吃的還是建議不要吃。壹般如果米飯太多，需要過夜，建議打包好。註意不要用塑料盒或泡沫盒包裝。最好用瓷碗或玻璃碗。放在外面的時候註意不要放在密閉的地方。
沒有確切的證據證明隔夜菜會導致胃癌。目前已知肉類腌制品和黃曲黴毒素(存在於發黴食品中)有壹定的致癌作用。目前臨床觀察表明，胃癌的病因是多種因素長期* * *交互作用的結果，與慢性感染、生活方式、飲食、營養、環境因素、遺傳因素、精神因素以及慢性胃炎、胃息肉、胃異型增生、術後殘胃癌等因素有關，單壹的危險因素不足以誘發癌癥。
2.剩飯容易引起食物中毒。
剩飯容易引起食物中毒。大部分時候，米飯看起來很正常，不會變酸或發酸，但吃起來會不舒服，略粘或略臭，吃之前壹定要徹底加熱。隔夜菜因為食用過程中的汙染，存放了壹段時間。蔬菜中微生物含量高，確實存在健康問題。飲食不當會影響健康。
3.非常不鼓勵隔夜菜。
有人說剩菜不能隔夜，會有毒；還有人聽說剩菜中的營養會嚴重流失，吃了也沒用。其實剩菜能不能吃，要看剩了什麽，剩了多久，在什麽條件下儲存，什麽條件下再加熱。那麽減肥的姑娘們就不要擔心身體了！
壹般隔夜飯比隔夜菜好，但不建議隔夜菜，對身體傷害太大，甚至可能致癌。米飯比隔夜菜好，但是註意不要在米飯裏放蔬菜之類的，隔夜拌好容易變質。
2.隔夜飯怎麽保存？
1.不同的剩菜必須分開存放，避免細菌交叉汙染。還需要存放在幹凈的容器裏，比如保鮮盒或者保鮮袋，或者在菜品上貼壹層保鮮膜。
2、放在冰箱底部:如果菜在外面放了兩三個小時，大家都用筷子翻了，保質期會縮短。這時候就要註意了，稍微壓平壹點，放在冰箱下層最裏面，讓它盡快冷卻到冰櫃的溫度。放在第二餐是可以的，但是壹定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3.剩菜不要反復加熱:剩下的肉第二頓就吃不下了。最好只加熱壹半，剩下的還是放回冰箱。剩菜不要存放太久，最好在5-6小時內吃完。
4、剩菜是新做的，剩菜可以轉化成湯，比如剩排骨配蔬菜、掛面，做蔬菜排骨湯面；加入西紅柿炒雞蛋、木耳和面疙瘩，轉變成西紅柿味面湯。以前都知道維生素C溶解在炒菜的湯裏，蔬菜湯要喝。但是現在，人們更加關註食品安全。如果原料不夠新鮮，湯裏亞硝酸鹽含量高，尤其是剩菜的湯，最好不要喝。
3.隔夜飯為什麽會中毒？
從食品科學的角度來說，過夜不是問題。在烹飪的過程中，蔬菜中所含的還原酶失去了活性，所以無法將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。但是蔬菜沒吃完，儲存過程中會有細菌進入。當細菌在適當的條件下大量生長時，硝酸鹽可能會轉化為亞硝酸鹽。
硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的過程與是否隔夜無關，但要同時滿足以下幾點:
首先:要看蔬菜本身的亞硝酸鹽含量。在相同的儲藏條件下，不同種類蔬菜的亞硝酸鹽生成量不壹致。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類蔬菜，比如菠菜。如果準備多做幾個菜，第二天熱著吃，盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
其次:“隔夜菜”是在什麽條件下保存的。如果蔬菜存放在冰箱裏(2℃~6℃)，亞硝酸鹽增加較少。
第三，是“隔夜菜”的保存時間。空氣中的有害細菌會在兩小時內附著在剩菜上開始繁殖，所以亞硝酸鹽的含量還是會增加。
4.不能吃的隔夜菜
1，綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜、菠菜等。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損傷肝腎。蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
3、半熟的雞蛋容易致病。很多人喜歡吃半熟的雞蛋，但是這種雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。
4、銀耳蘑菇要慎重。無論是野生的還是栽培的銀耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸鹽。如果放久了，只能忍痛扔掉。
5.不要把湯放在金屬器皿裏。熬湯費時費力。經常有人煮壹大鍋，連續吃好幾天。剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會沈澱出對人體有害的物質。湯最好的保存方法是不要在湯裏放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子盛出當天想喝的東西，最好用土鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。