1，烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升過快，導致表面上色結殼過快，但內部還沒有完全膨脹。當內部繼續膨脹時，會使地殼表面爆裂，形成裂縫。解決方法:降低烤箱溫度。
2.配方中濕料比重太重。
壹般來說，要減少配方中的雞蛋或牛奶等濕料或者增加壹點面粉。
3.太多的面糊被倒入模具。
面糊充滿模具後，繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，破裂的面糊會伴隨著高高的蘑菇頂部，所以只需稍微減少面糊量。
崩潰真相:奇峰蛋糕烤了1小時以上還是濕的，烤完感覺生疏/崩潰。
這通常有兩個原因:
1，配方中濕料比重過重。
比如水或牛奶太多，雞蛋太多等。太多的濕料會導致蛋糕支撐不住自身的結構，烤好後的奇峰會塌陷，同時內部會有潮濕的感覺。
2、蛋清未送到位或攪拌時脫泡。
這種情況不僅會使奇峰塌陷，還會使奇峰內部組織更加致密而不蓬松，甚至可能在蛋糕中間出現壹層致密組織(俗稱布丁層)。這種情況下，餅的內部也會濕軟，讓人有“沒熟”的感覺。為了避免這種情況，我們應該特別註意混合蛋白和蛋黃糊的技術。動作要迅速大，面糊要在短時間內從下往上攪拌。
德普烘焙實驗室――起鳳蛋糕不開裂的經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g，細砂糖20g，牛奶90g，色拉油90g，低筋面粉130g。
蛋白質部分:蛋清300g，塔塔粉3g，100g細糖，4g鹽。
生產步驟:
1.將牛奶和色拉油放入盆中，攪拌至乳化混合均勻。
2.加入細糖，攪拌使糖溶解。
3.加入過篩的面粉，快速攪拌至無幹粉狀態。
4.加入蛋黃，攪拌均勻，制成蛋黃糊。
5.將蛋清、塔粉、鹽、1/3細糖加入攪拌桶中。
6.慢速攪拌均勻，然後快速攪拌到開始階段，再加入1/3糖。
7.繼續快速攪拌至發泡階段，加入剩余的糖。
8、繼續攪拌，攪拌至硬發泡階段。
9.取1/3蛋白，與蛋黃糊混合。
10.將部分蛋黃糊倒入蛋白桶，自下而上攪拌混合均勻，制成面糊。
11，將面糊放入蛋糕模中，約8分飽，微震。
12.將德普嵌入式烤箱設置為170度，烘烤30分鐘。
13.出爐後立即冷卻1小時即可取出模具。
註意事項:
1.面糊調好後，要馬上放入烤箱。不宜長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，餅體烤好後會收縮。
2、停爐後應及時扣好。
3.烘烤過程中，不允許短時間內調節溫度過大，也不允許打開烤箱門時間過長，次數過多，溫度變化過快也會導致餅體回縮。
4、烘焙時間不宜過長，水分流失會導致蛋糕回縮。
問題二:奇峰餅開裂的原因是什麽？起風餅開裂壹般有三種原因:
1，烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升過快，導致表面上色結殼過快，但內部還沒有完全膨脹。當內部繼續膨脹時，會使地殼表面爆裂，形成裂縫。解決方法:降低烤箱溫度。
2.配方中濕料比重太重。
壹般來說，要減少配方中的雞蛋或牛奶等濕料或者增加壹點面粉。
3.太多的面糊被倒入模具。
面糊充滿模具後，繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，破裂的面糊會伴隨著高高的蘑菇頂部，所以只需稍微減少面糊量。
崩潰真相:奇峰蛋糕烤了1小時以上還是濕的，烤完感覺生疏/崩潰。
這通常有兩個原因:
1，配方中濕料比重過重。
比如水或牛奶太多，雞蛋太多等。太多的濕料會導致蛋糕支撐不住自身的結構，烤好後的奇峰會塌陷，同時內部會有潮濕的感覺。
2、蛋清未送到位或攪拌時脫泡。
這種情況不僅會使奇峰塌陷，還會使奇峰內部組織更加致密而不蓬松，甚至可能在蛋糕中間出現壹層致密組織(俗稱布丁層)。這種情況下，餅的內部也會濕軟，讓人有“沒熟”的感覺。為了避免這種情況，我們應該特別註意混合蛋白和蛋黃糊的技術。動作要迅速大，面糊要在短時間內從下往上攪拌。
德普烘焙實驗室――起鳳蛋糕不開裂的經典做法:
蛋黃部分:蛋黃150g，細砂糖20g，牛奶90g，色拉油90g，低筋面粉130g。
蛋白質部分:蛋清300g，塔塔粉3g，100g細糖，4g鹽。
生產步驟:
1.將牛奶和色拉油放入盆中，攪拌至乳化混合均勻。
2.加入細糖，攪拌使糖溶解。
3.加入過篩的面粉，快速攪拌至無幹粉狀態。
4.加入蛋黃，攪拌均勻，制成蛋黃糊。
5.將蛋清、塔粉、鹽、1/3細糖加入攪拌桶中。
6.慢速攪拌均勻，然後快速攪拌到開始階段，再加入1/3糖。
7.繼續快速攪拌至發泡階段，加入剩余的糖。
8、繼續攪拌，攪拌至硬發泡階段。
9.取1/3蛋白，與蛋黃糊混合。
10.將部分蛋黃糊倒入蛋白桶，自下而上攪拌混合均勻，制成面糊。
11，將面糊放入蛋糕模中，約8分飽，微震。
12.將德普嵌入式烤箱設置為170度，烘烤30分鐘。
13.出爐後立即冷卻1小時即可取出模具。
註意事項:
1.面糊調好後，要馬上放入烤箱。不宜長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，餅體烤好後會收縮。
2、停爐後應及時扣好。
3.烘烤過程中，不允許短時間內調節溫度過大，也不允許打開烤箱門時間過長，次數過多，溫度變化過快也會導致餅體回縮。
4、烘焙時間不宜過長，水分流失會導致蛋糕回縮。
希望對樓主有幫助！
問題三:為什麽奇峰餅烤出來會有裂紋？要想烤出牢不可破的奇峰，主要有三點:
第壹，溫度不能太高。如果剛開始烤的時候溫度太高，蛋糕就會長的太快，表面開裂基本不可避免。所以剛開始的時候，不要把溫度調的太高。我用的是170度。
第二，要勤奮。烘焙的時候，最好不要走開。仔細觀察。壹旦發現開裂跡象，立即調低溫度。如果發現蛋糕長得太慢，或者長高後縮小，可以調高烤箱溫度。
三是用“水浴法”。將烤盤裝滿水，放在烤箱底部。將烤架放在烤盤上，模具放在烤架上。這樣烤的時候，烤箱裏會充滿水蒸氣，蛋糕表面不會因為水分快速流失而開裂。
總的來說，奇峰有幾條裂縫沒關系。當然，如果妳追求完美，可以嘗試以上三種方法。祝妳早日成功！
問題4:烤出來的奇峰蛋糕總是開裂。發生了什麽事?有什麽技巧嗎？妳烤的奇峰蛋糕開裂可能有幾個原因:1，面糊可能太多，可以在上次的基礎上少加面糊。2.跟蛋白的發送，蛋糕面糊的切拌，烤箱的溫度都有關系。比如蛋白有的打得不夠，有的打得不夠，打得不均勻，需要更多的攪拌。3.由於我們家烤箱空間小，蛋糕膨脹後離發熱管越來越近，會導致蛋糕表面開裂甚至燒焦，而內部還沒有熟。4.家用小烤箱普遍存在烤箱內部溫度不均勻的問題。這樣，也容易造成奇峰的開裂。總之，想要做出不開裂的奇峰蛋糕，需要很多烘焙經驗。不要想著壹次成功。只有不斷調整烘焙溫度和時間，盡可能長時間低溫烘焙，才能有效避免奇峰蛋糕開裂。
問題五:為什麽奇峰蛋糕爆的厲害？溫度過高，或者面糊攪拌不均勻，上下密度不壹。
問題6:颶風蛋糕為什麽會開裂？1蛋白消泡可能是蛋白奶油和蛋黃糊混合過程中攪拌方法不對造成的。
2打發蛋白的時候打蛋白。打蛋器有小尖角時停止，否則也會導致颶風開裂。
3烤箱問題國產烤箱都會有壹個通病，溫度過高。買壹個溫度計來了解妳的烤箱的溫度。
問題7:第壹次做奇峰餅為什麽表面會開裂？做奇峰蛋糕的時候可以放泡打粉，為了虛胖和口感軟。如果不放泡打粉，想要六瓣爆頭或者煙囪模具卷邊，可以多加壹個蛋白，就沒必要多加圓形模具了。但是5g泡打粉真的太多了。我幾乎從來不放過泡打粉，但個人覺得2g的泡打粉絕對夠用。可能是發酵粉太多或者攪拌不好，上面的毛太多了。
現在很多日本的糕點師傅都不建議把蛋白烘幹發泡。幹燥發泡的蛋白不容易和蛋黃糊混合均勻，混合時容易結塊，有顆粒感。也可能導致蛋糕頂部粗糙，容易開裂。最常見的方式是打尖角，大概是八分。蛋糕卷的蛋清稍微軟壹點，也就是俗稱的“鳥嘴形”大彎角。
如果烤箱是新的，溫度容易高。建議搭配烤箱，用溫度計感受壹下。最好不要中途降溫，長時間打開爐門蓋，容易塌陷。用溫度計找到對應的溫度，記錄下來就行了。建議160度烤50分鐘左右。不壹定要50分鐘。後來發現高度下降了，用手按也沒有大的沙沙聲和蓬松感。應該是烤的。
出爐後在桌子上自由落體，甩出水分，再反過來，直到完全冷卻。
問題8:8寸奇峰蛋糕為什麽會開裂？溫度太高，每個烤箱的特點都不壹樣。
如果妳滿意，請接受它。謝謝妳。