1.烘箱溫度
烤箱烘烤面包的溫度可設定為160℃ ~ 220℃，時間20 ~ 35分鐘(具體是烤什麽樣的面包，甜面包還是歐式面包，還是硬面包等。，下面簡單介紹)，這樣烤出來的面包會很軟。在烤面包的過程中，需要蓋上錫紙，避免面包皮太黑。如果面包顏色較淺，可以適當提高溫度。吐司設定的溫度會直接影響面包的口感。設定溫度過高，面包表面會提前變硬，阻礙面包膨脹，從而使面包最終體積變小。設定溫度過低，面包內部結構會粗糙。
比如普通面包，可以放在預熱到220度的烤箱裏烤25-35分鐘。大吐司時間長，壹般180°C烤45分鐘。中式吐司30分鐘，丹麥和大面包25分鐘，小煮面包12-15分鐘。吐司的溫度壹般不低，但比蛋糕高。因為面包在進烤箱前會持續發酵5-6分鐘，如果溫度過低，面包持續發酵時間過長，那麽面包就會因結皮而開裂。
最後壹次發酵後，在面團上刷壹層均勻的全蛋液。蛋液不要刷的太用力，發酵好的面團會癟塌。將烤盤放在烤箱中間的上位(如果烤箱可以分上下火，上火180℃，下火150℃)，烤15-20分鐘。
註意:1面團要發酵好，酵母不要太多，要適中(結合實際情況)。
2烘焙時間要控制好。以下是具體的制作方法:壹種常見的面包制作方法:1將面粉、黃油、糖、雞蛋、牛奶攪拌，將面團發酵至膨脹；2飯後分成小面團，搟成扁圓形；3卷起來重復壹遍；4再次卷起；5.所有的面團都做好了，繼續發酵膨脹；6發酵面團；7然後刷蛋液；8.烤箱烤30分鐘，25分鐘撒杏仁，烤韭菜面包。步驟1。將除黃油外的所有面團原料放入面包機中，揉面20分鐘；2.加入黃油，繼續揉約10分鐘；3.將面團放入已關閉的面包機中，在室溫下進行基礎發酵1小時和10分鐘，使體積翻倍；4.基礎發酵結束後，翻面排氣；5.將面團分成8份，揉圓後松弛15分鐘；6.將中間發酵好的面團搟成橢圓形；7.翻面後自上而下搟成橄欖狀，然後排入烤盤進行最後發酵；8.在最後壹次發酵後，在面團表面切壹條裂縫；9.將洋蔥餡放入開口處；10.將蛋液刷在面團表面；11.放入預熱到180度的烤箱，中層火15分鐘。
烘焙軟面包的實踐
1.首先將湯種材料混合均勻，小火加熱，用手動打蛋器攪拌至糊狀，然後倒入保鮮盒中，立即蓋上蓋子，防止水分流失。冷卻至常溫後，放入冰箱17-24小時。
2.取出湯種，與主面團混合揉搓至表面光滑，然後加入黃油和鹽繼續揉搓。面包機把面團揉了兩遍(60分鐘左右)。揉好面團後，蓋上保鮮膜，進行第壹次發酵至2.5倍大小(約60分鐘)。
3.第壹次發酵結束後，取出面團，手動揉面10-15分鐘排氣，直至面團細膩無氣孔。
4.排氣後將面團分成6等份並搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，然後定型，再進行第二次發酵至兩倍大小(30分鐘左右)。
5.在面包上抹壹層蛋液，放入烤箱中層180度18-20分鐘。
6.烘烤時間必須是18-20分鐘，不能拉長。因為烘烤時間延長，面包的水分會流失，面包會立刻變硬。發酵和烘焙的時間要控制的恰到好處，稍微過壹點味道就會受影響。
溫馨提示:面包制作註意事項
不要攪拌太多
面團攪拌過度，因為面筋已經被打斷，面包發酵產氣時很難保持氣體，面包體積小。攪拌時太濕太粘，面團不易成型。面團揉圓後，無法直立，四處散開。用這種面團烤出來的面包也是體積小，內腔大，質地粗糙有顆粒，質量極差，因為不能保存空氣。