但美食家蘇東坡認為火鍋的吃法過於幹澀，於是命令船上的廚子用火鍋作為調料，通過煎、炸、煮的過程，將魚放入各種調料中。魚煮好後，和火鍋壹起放入鍋中。端上來的時候，魚已經煮好了，但是鍋還是涼的。這種火鍋魚的新方法，讓蘇東坡的朋友王道裏吃得贊不絕口。蘇東坡吃完後說:“這道菜和火鍋最大的區別就是上桌時鍋還是涼的，所以叫‘冷鍋魚’。”所以冷鍋魚就這樣流傳了。
冷鍋魚壹般吃鰱魚的魚頭，挑剔的食客只想要“幹凈的魚頭”，也就是只有魚頭沒有魚，而我們這種多肉的人往往會選擇“半魚頭”或者“全魚頭”，也就是魚頭連著壹片魚脖子甚至半拉著吃，“幹凈的魚頭”最貴，“全魚頭”最便宜。其實在家做冷鍋魚很方便的。魚和火鍋都可以吃，兩全其美。如果不喜歡底料的食材，可以在超市買包冷鍋魚和潛水魚調料，10分鐘內就可以搞定這道菜。方便又好吃！
制作冷鍋魚的材料:
食材:壹條鮮魚(可以選擇魚頭，也可以選擇整條魚，最好選擇肉質較嫩的魚)；
輔料:芹菜100g、郫縣豆瓣(切碎)2湯匙(30ml)、泡椒(切碎)20g、泡姜(切片)20g、榨菜50g、蒜末50g、蔥白20g、豆豉1湯匙(65438。
鹵魚調料:料酒、鹽、蛋清、澱粉。
冷鍋魚怎麽做成都美食冷鍋魚怎麽做:
1，將魚清理幹凈，切成大塊，用酸菜魚調料腌制。魚頭切成兩半，最好把魚切成塊。如果麻煩，可以直接切成大塊。
2.炒鍋燒熱，放油至八成熱(冒煙)，放入郫縣豆瓣翻炒。
3.加入泡椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥、幹辣椒、胡椒粉翻炒出香味。
4.加入骨湯煮沸。如果沒有骨頭湯，可以用開水代替，但是味道會差壹些。加入醬油、鹽、糖、雞精調口味。
5.湯煮開後，轉小火加蓋燜壹會兒，讓調料的香味釋放出來。
6.將魚塊放在湯中煮至生，關火，將有魚的湯倒入熱鍋中，將芹菜塊放在桌上，食用時，在魚湯中加入炒黃豆、榨菜、香菜、蔥花、炒花生、剁椒、適量鹽和雞精。吃完魚，可以涮別的菜。
冷鍋魚的特點:
1，冷鍋魚挑選很重要，是長江無汙染水域鰱魚的挑選。這種魚肉質鮮嫩，味道特別好。此外，由於鰱魚含有豐富的必需脂肪酸、卵磷脂和多種微量元素，所以必須采用傳統的生產工藝才能更完整地保持這種營養。
2.冷鍋魚最重要的是它的調料。魚在現場逐級宰殺後，將20多種原料偷偷制成大料，再配以姜、蔥等各種新鮮食材，單鍋油炸而成。
3.當魚從餐桌上出來時，它被裝在壹個特殊的鐵鍋裏。還沒進口，好吃又開胃。取出又香又嫩的魚頭和魚肉，加入各種口味的調料。這道冷鍋魚吃在嘴裏，層次分明，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
制作冷鍋魚的小技巧:
1，可以去市場買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣和烤魚調料來配基湯，方便很多。
2、魷魚的調料可以根據自己喜歡的口味進行調整，也可以在傳統火鍋中蘸香油和蒜。
3、煮魚要註意火候，可以打碎，不能煮很久。