修德鄭新1
古代人類生活在大自然中，飲食取自大自然。那個時候，人們沒有定義肉類和素食的意識。隨著人類對自然的適應，人類文明發展了，物質也越來越豐富。人們開始反思自己的飲食，對蔬菜食物和肉類有了不同的理解和選擇。
人們開始把吃素納入神聖莊嚴的場合:在重大祭祀活動前夕，必須“吃素幾天，凈化身心”。上至皇帝、貴族，下至黎巴嫩人民，都認同並尊重這條線。可見“魯蘇”在當時人們心中是神聖的。所謂“凈身”，意思和“仁”壹樣。聖人孟子曰:“君子之於禽獸，不忍見其生，不忍聞其聲，不忍食其肉。”所謂“清心”，就是不沈溺於放縱，滿足於平靜的心態。《呂氏春秋》“本生”篇說:“肥肉厚酒濃，萬物強，命謂腐食。”
當時人們清楚地意識到，放縱不僅有害健康，也是壹切災難的根源。中國民間壹直流傳的初壹、十五吃素的習俗，真正體現了這種深刻的觀念。原來王霞第壹天就被商湯滅了，商周第壹天就滅了。他們都是因為奢侈和貪欲而死的。所以後來的諸侯在這幾天齋戒養心，節儉無欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，後來演變為“碩王齋”——每月初壹、十五吃素。
說起“吃素”和“吃素”，不是壹回事。吃素是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，但吃素最初是指佛教弟子的做法，起源於魏晉南北朝時期佛教傳入中國。“齋”是佛教弟子午前吃的食物。除了動物性食物，還包括所謂的“小五肉”或“五香”(蒜、小蒜、阿魏、香蔥、大蔥)。佛教認為下午要齋戒，否則不幹凈。隨著當時佛教的迅速發展，從吃“齋”到不吃動物性食物成為漢族佛教徒的自然戒律，吃“齋”和吃“素”成為同壹個意思。
吃素永遠沒錯，但即使在今天，提到吃素，人們還是會忍不住問:“妳信佛嗎？”
2、有益健康
自古以來，人們壹直認為素食有益健康。按照中國的古老傳統，人們不應該過分追求濃烈厚重的飲食，但“素淡寧靜”才是養生的基本原則。《呂氏春秋》中的“註意自己”壹文指出，善於養生的人“味不濃”，因為“味濃則胃飽，悶則氣不足”，“味濃”主要指遊動的魚、鳥、獸等動物性食物。認為這類食物吃多了會使脾胃的消化功能遲鈍，也會影響氣血的通暢。明代醫家李炎認為，中年人精氣虧損，吃藥補陰陽的方法，壹般不能達到完美的效果。只有素食才能氣陰兩補，助胃健脾，最正氣。不僅適用於中年腎虛，也適用於老年人、婦女和兒童的其他虧虛疾病。明代兒科醫生萬全在其《養生四要》中多次主張學習古人“淡泊”的生活方式。他認為素食可以使人的身體和精神處於最佳狀態。
西方人的科學理論極大地促進了素食的發展。他們以營養學和醫學理論為基礎，對動物性食物、谷類和果蔬中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和碳水化合物的含量進行了詳細的分析和比較，發現素食不僅能充分提供人體所需的蛋白質等營養物質，還能去除動物性食物帶來的膽固醇超標等有害因素。人們發現，吃肉和飲酒過量給自己帶來許多疾病，如心腦血管疾病、肝病和糖尿病，而堅持素食幾乎可以完全預防這些疾病的發生，並起到有效的治療作用。調查還發現，素食者不僅在身體上比肉食者更健康，在生理上也更適應。素食仍然是壹種提高智力，培養好心情，有益於美容的飲食。所以越來越多的人接受素食，希望素食不僅能帶來健康，還能讓人享受美食。現代素食主義正朝著這個方向發展。隨著人類的不斷發展進步，飲食不再僅僅是吃。好吃有營養是最基本的要求。
今天，人類對自己和其他生命的反思越來越多。與此同時，人類越來越關註自己的生存環境——地球，甚至外太空。人們幾乎異口同聲地說:保護環境，關愛生命。為此，回歸自然，回歸健康，保護地球生態環境，深深影響了現代飲食觀念。因此，天然純凈的素食成為21世紀新的飲食潮流。素食主義者越來越受到尊重，以素食對待客人和朋友被視為高雅的禮儀。
雖然今天的素食不再有宗教的味道，但環保意識和關愛生命的意識，體現了現代人類的文明、進步和優雅。1，發展階段
素食主義自古就有。作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果。西漢以前，無論皇室貴族還是老百姓，素菜的品種都差不多。西漢初，淮南王劉安發明了豆腐。從此出現了新品種的素菜，把素菜的發展推向了壹個新階段。
魏晉南北朝時期，佛教傳入中國，得到很大發展，全國各地都有不少佛寺。佛教提倡的“禁殺放生”與儒家傳統的“仁”觀相結合，使得素食風潮盛行，出現了有目的地專門吃素的人。從此，吃素不再只是壹件普通的事情，它被蒙上了壹層“莊嚴”和壹層“崇高”。這時，“寺廟素菜”出現了。
隋唐時期，素菜大發展，形成了獨特的風味。到了南宋時期，素食再次達到高潮，宋朝都城出現了專門的素食館。到了清代，素菜的發展達到了很高的水平，成為與四大菜系並列的又壹菜系。
2.發展學校和方向
中國傳統素菜可分為三大流派:寺廟素菜、宮廷素菜和民間素菜。寺廟素菜講究“全素”，禁止“五葷”調味，大多禁止雞蛋；皇帝用的宮廷素菜，追求用料奇特，烹飪技藝精湛，外觀精美；民間素菜應用廣泛，味道鮮美，經濟實惠，被人們普遍接受。
“純素”派和“葷素”派是中國傳統素菜發展的兩大方向。“純素”派追求“幹凈”——材料上絕對不包括肉和蛋？quot小五肉”，甚至奶制品；葷素派力求口感好，用料廣泛。不僅雞蛋可以，高湯甚至海參都可以作為調料或者主料，再難被冠以“素菜”的名號了。現代人類生活講究效率和完美，而現代科學素食則追求美味和營養。
從古至今，素食風格可分為“純素”和“素食”，而現代科學素食風格是以仿真為基礎的。到了清代，中國的“類肉”素菜已經發展到了壹定的水平，比如用山腰和腐皮做成的“素燒鵝”。從所用的材料可以看出，當時的“類肉”只是對形狀的模仿，在當時可以稱之為美味的素菜。
現代素菜的仿真可謂是精神和肉體並重，以假亂真，其美味堪比素菜，甚至勝過壹份賞賜。采用純天然植物為原料，經高科技手段加工提取，其營養價值遠非肉類可比。忙碌的現代人類在喧囂中駐足，享受這樣的純凈與精致，體驗自然與回歸。