雪紅被鹽腌了怎麽辦？
如果腌制的雪利紅太鹹，可以在食用前用清水浸泡壹兩分鐘，可以有效降低酸菜中的鹽分。如果想有好的效果，可以稍微放點鹽。不用擔心鹽水的效果會適得其反。鹽水的效果其實比清水更明顯。
紅鹹雪怎麽吃？
把雪裏紅在水裏泡壹會兒，等沒那麽鹹了再拿出來煮。
1.炒雪裏蕻
鹽漬野菜50克，大蒜30克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切塊備用。鍋燒熱，加入適量植物油，七分熱時，放入蒜末翻炒，放入芥菜籽翻炒，翻炒後加入少許鮮湯，待湯幹後即可食用。此菜富含膳食纖維，具有潤腸開胃的功效，適用於消化不良、厭食、習慣性便秘等病癥。
2.雪菜炒百合
雪裏蕻30克，鮮百合200克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切得很細，百合洗凈備用。燒熱鍋，加入香油。油加熱至五成時，放入芥菜籽翻炒。2 ~ 3分鐘後，加入100人翻炒，加入少許水，加入適量精鹽調味，翻炒至百合熟，然後起鍋裝盤。這道菜有解毒、消腫、清熱、除煩的功效。適用於大量使用抗生素後食欲不振、味覺不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3.肉絲炒野菜
榨菜30g，肉100g，冬筍小。雪裏蕻洗凈切絲，入鍋炒熟，裝盤待用；豬肉切絲，冬筍切丁。鍋熱後，加入植物油。油熱至五分鐘時，將肉絲炒至無味，再放入筍丁翻炒數次。將野菜翻炒，加入鮮湯，中火煮3 ~ 4分鐘，裝盤食用。此菜味道鮮美，具有明目除煩、解毒清熱的功效，適合目赤熱痛者，尤其是習慣性便秘、食欲不振、煩躁不安者食用。
4.卷心菜湯
雪裏蕻300克，鮮菇50克，肉末100克，豆腐壹碗。雪裏蕻洗凈，擰幹水備用；在油鍋裏炒肉末和蘑菇丁。五成熟時，放入芥菜籽，翻炒2-3分鐘，然後倒入水豆腐，煮沸，酌情加入精鹽，煮3-4分鐘，盛於湯碗中。此湯鮮香，色澤鮮艷，具有開胃健脾、利尿消腫的功效。適用於體虛、水腫、肢體疲勞等疾病，是水腫患者的良好食療。
如何把雪莉紅腌制成綠色？
把雪紅用鹽搓壹下，等雪紅裏的水出來後再放進壇子裏腌制。壹個星期就翠綠色了，然後會慢慢變黃。時間越長，越黃，鹹菜越濃。
而初冬還不夠冷，春天不老的鮮葉在最旺盛的時候采摘，外面的老葉去掉，中間留下最嫩的。洗凈後放在竹竿上五到六天，曬幹的泉水再仔細洗凈，切成塊。
與剁碎的辣椒和姜蒜拌勻，撒上鹽粒用力揉搓，然後壓緊壇口，用稻草做的壇蓋封住壇口，放在屋內陰涼的角落。這樣做出來的泡菜軟脆鮮辣，放久了也不會壞。
缸藏是常見的腌制方法，另壹種是將泉水腌制不老，蒸三次，晾三次。經過溫和的陽光和蒸籠的炙熱，原本的綠色已經完全看不見了，變成了有點閃亮的深棕色。
壹次加足鹽，每5000克蔬菜用鹽量壹般在500克左右；下層少放，上層多放。千萬不要加水。鹽湯隨時可以用。大石頭不蓋也能壓。
保存在陰涼通風處，防止蒼蠅等昆蟲進入。從腌制後的第二天開始，每天上下翻動壹次，使其透氣、散熱、含鹽均勻。約10-15天後即可食用，酥脆適口。
雪利紅怎麽炒？
熱鍋加入花生油和五花肉，翻炒出香味。加入蔥花、姜片、蒜片、料酒、醬油翻炒均勻。倒入雪裏蕻粉，翻炒均勻至關。關掉暖氣。加入雞精翻炒均勻。