在外打工的幾十年裏，去過很多地方，嘗過很多牌子的辣椒油，但唯壹能吃壹次還想再吃的辣椒油，是在壹家賣腸粉的早餐店。那家腸粉店的辣椒油不僅辣，而且很“香”。每次吃腸粉，我都會舀2勺，拌在食物裏。辣椒油會和食物很和諧，吃起來又香又辣，讓人覺得很滿足。這也打破了我從小對辣椒油的認識，因為據我所知，我平時做辣椒油的時候，只是把油加熱，直接倒在辣椒裏。在此之前，我壹般對辣椒油沒有太多要求，只要夠辣就可以吃。
但是自從吃了他的辣椒油，我就深深的迷戀上了，貪吃到壹天不吃就慌。當初為了學習如何秘密制作辣椒油，我去他店裏做了兩個多月的臨時工。結果老板娘就跟我熟了。壹天早上，他們在做辣椒油的時候，老板娘讓我幫忙。當時我壹邊幫忙壹邊用手機快速記下食材和做法。那天回家後，我迫不及待地買了壹些食材，按照上面的步驟做。成品讓我很開心。真的比我之前做的好吃多了，不僅好吃，辣椒油的濃度也提高了。
想要做出好吃的辣椒油，有很多關鍵細節需要註意。辣椒面的選擇和油溫的把握同樣關鍵。其次是辣椒面與油的配比，油溫的把握，倒熱油的次數和時間以及保存方式等。這些細節可以直接影響辣椒油的口感。那麽正宗的“辣椒油”應該怎麽做呢？如果妳有興趣，不妨花兩分鐘仔細看看這些食材和做法，妳就明白了！下面，我就來分享壹下辣椒油的正宗做法以及需要註意的幾個重要細節。從食材到方法，步驟細致完整。平時喜歡辣椒油的朋友可以先收藏壹下。
秘制辣椒油
材料:粗椒面200g，細椒面100g，植物油1 kg。(辣椒面和油的比例是1: 6，按照這個比例做出來的辣椒油濃度剛剛好。)
食材:白芝麻適量(如果有熟芝麻，建議用熟芝麻吃味道更香)、鹽適量、1根大蔥、3片姜、3-5根香菜、3片八角、1片桂皮、2-3片香葉、1茶匙陳醋。
分步方法:
1.首先，我們將粗椒面和細椒面倒入耐高溫的容器中，可以是不銹鋼盆，也可以是陶瓷盆，然後加入適量的白芝麻，加入適量的食用油攪拌均勻，用冷油攪拌椒面。(這壹步的目的是防止辣椒面遇到熱油就炸，更容易控制油溫。)
2.然後往鍋裏倒壹斤植物油。倒食材的時候壹定要把油涼了，然後用小火慢慢煎，直到食材幹黃。
3.炒食材的時候要小火慢炒，讓食材的香味滲透到熱油裏。火力太大的話，食材裏的香味就炸不完全，容易炸。(所以，這壹步炒食材大概需要十分鐘。將食材炒香晾幹後，可以暫時關火。)
4.鍋裏的渣撈出來後，用中小火把油溫再次升高，把油溫燒到八成熱的狀態。熱油開始冒煙的時候，就可以關火了。
接下來，我們將開始向辣椒面中倒入熱油。倒熱油的時候要壹次倒三次，這樣才能達到辣椒油的最佳效果。
5.將燒過的熱油靜置15秒，然後控制油溫至七成熱，再將三分之壹的熱油舀入辣椒面中。因為熱油的溫度比較高，辣椒面遇到熱油就會開始翻滾冒煙，辣椒的香味就會被激發出來。第壹步是“炒香”。
6.第壹次倒熱油後，此時油溫已降至五成熱。然後第二次倒油，註入三分之壹的油。這個時候辣椒油還是會冒泡壹點，但是不會像第壹次那樣冒煙，辣椒油的顏色也會稍微深壹點。這第二步的作用就是“炒辣”。
7.第壹、第二步完成後，此時油溫已降至30%熱。然後把鍋裏剩下的熱油全部倒入容器裏，加入少許食用鹽，用勺子拌勻。第三次倒熱油時，花椒油基本不會冒泡冒煙。註入低油溫後，辣椒中的紅色素可以慢慢滲透出來。這第三步的作用就是“炒好”。
8.以上三步全部完成後，再加入壹勺陳醋。辣椒油加入陳醋後會有壹些激烈的反應。這時候我們可以用勺子快速攪拌兩下。(加入陳醋的目的是為了充分激發辣椒的辣味。大部分人在炒辣椒油的時候忽略了這個至關重要的步驟，所以炒出來的辣椒油不夠醇厚。)
9.蓋上辣椒油，然後放在陰涼通風處自然冷卻。辣椒油完全冷卻後，放入幹燥無水的容器中密封。想吃的時候拿壹些出來，特別方便。不管是用來拌面，涼菜，還是做調味汁，都很辣很好吃。
標簽
1，選辣椒面
想要做出好吃的辣椒油，辣椒面的選擇很重要。辣椒的種類很多，可以根據自己的口味來決定。有微辣、中辣、特辣三種。如果我是妳，我會更喜歡吃特辣的，所以選擇我們湖南本地的辣椒非常合適。
2.胡椒面和油的比例
做辣椒油的時候要掌握好辣椒面和油的比例。辣椒太少的話辣度不夠，辣椒面多油也不好。辣椒面與食用油的最佳配比為1: 6。粗辣椒粉和細辣椒粉的比例為2: 1。粗辣椒粉香味十足，細辣椒粉色澤好。
3.油溫和濺油頻率
做辣椒油的時候要壹次倒三次熱油，第壹次油溫七成熱，這種狀態下的油溫可以激發辣椒的香味。第二次倒熱油，油溫五成熱，這種狀態下的油溫可以激發辣椒的辣味。第三次倒熱油，油溫三成熱。這種狀態下的油溫可以釋放辣椒中的辣椒素，使辣椒油的顏色更加鮮艷。
4.加入醋
倒熱油後，還有壹個關鍵步驟不容忽視。倒熱油後要加1茶匙陳醋，能充分激發辣椒油的辣味，辣椒油吃起來很辣。