鹽、胡椒粉、食用油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、西紅柿、豆腐、黃花菜、蓮藕、土豆、酒、小黃魚。
練習:
1.小黃魚去頭去內臟，洗凈。用鹽、胡椒粉、食用油腌制15分鐘左右。
2.將腌好的小黃魚兩面煎至金黃色，即可食用。
3.鍋裏倒油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮翻炒。
4.加入豆瓣醬翻炒。
5.鍋中加水，放入切碎的西紅柿燒開，放入豆腐、黃花菜、蓮藕、薯片煮十分鐘左右，放入炸好的小黃魚、酒、鹽煮開。
清蒸小黃魚材料:
黃魚、蔥、姜、酒、醬油、蔥油
練習:
1.小黃魚洗凈，調味腌制，加入蔥姜酒蒸7分鐘。
2.去掉蔥和姜，淋上醬油和蔥油。
幹炸小黃魚材料:
小黃魚壹斤，料酒2大勺，洋蔥2根，姜末1小勺，鹽1小勺，雞蛋1個，澱粉半個，面粉1小勺，食用油適量。
練習:
1.小黃魚去鱗、去刺、去內臟後清洗幹凈。
2.取壹個大碗，用料酒、蔥、姜、鹽腌制小黃魚20分鐘左右。
3.雞蛋用面粉和澱粉攪拌成炸魚醬備用。
4.將腌制好的小黃魚去掉花椒、蔥、姜，掛起來備用。
5.將腌制好的小黃魚去掉花椒、蔥、姜，掛起來備用。
6.如果妳想要脆脆的味道，那就再炸壹次。
小貼士:
1，煎魚的時候油溫要稍微高壹點，這樣才能煎出外焦裏嫩的效果。
2.煎魚的時候要壹條壹條的煮，避免小黃魚粘在油鍋裏碎掉。
3.我用的是農家菜籽油，炸的酥脆的小黃魚拌著醇香的菜籽油非常好吃。
鹹酥脆小黃魚
材料:
黃魚、料酒、雞蛋、澱粉、姜絲、胡椒粉、鹽、五香粉、胡椒粉、雞粉、油。
練習:
1.將黃花魚洗凈，用料酒腌制。
2.將雞蛋和澱粉攪拌均勻。
3.鍋裏燒熱油，放入拌好的黃魚炒至酥脆，鍋裏留底油，燒熱，放入姜絲，放入辣椒炒香，放入炒好的黃魚和適量鹽，用小火翻炒片刻。
紅燒大黃魚材料:
食材:1大黃魚(約750g)。調料:醬油15g，紹興酒8g，鹽、糖5g，番茄醬5g，胡椒粉5g，味精、香油8g，濕澱粉10g，蔥、姜片、蔥、青椒片5g，色拉油100g。
練習:
1.將大黃魚宰殺，去除腹部內臟，然後去除魚鱗和鰓。魚洗幹凈後，斜切壹刀45度並在上面放壹把2厘米深的漢字刀，加入4克紹興酒和2克鹽腌制20分鐘。
2.將30g色拉油放入油鍋，加熱至五成熱，放入2g蔥、2g姜片、2g蔥炒香，然後放入大黃魚炒2分鐘，再放入4g紹興酒、3g鹽、番茄醬、味精、糖、醬油、胡椒粉調味，再放入350g清水小火煨6分鐘。
3.將剩余的蔥、姜、蔥、青椒片放入已加熱至五成熱的色拉油中，滑動1分鐘後取出，蓋在大黃魚上。
蔥油黃花魚材料:
大黃魚1、姜片、蔥、蔥、姜絲、調料1小勺、味精1小勺、料酒和醬油1小勺、胡椒粉和糖適量。
練習:
1.將魚洗凈，在魚兩側厚肉處每隔3厘米切壹刀。
2.將炒鍋置於大火上，加水燒開，放入魚浸泡，放入蔥、姜片、料酒燒開，蓋上鍋蓋，改用小火，保持微沸。等魚嫩熟了，撈起放在盤子裏；將姜絲、精鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、味精和100g水煮魚湯混合在壹個小碗中，澆在魚上，撒上蔥絲。
3.炒鍋加油，炒至九成熱，澆在蔥絲上。
小把戲
買中型黃魚比買大型黃魚便宜。不用開膛破肚就能把內臟從鰓裏取出來，還能保持形狀完整。黃花魚要剝去頭皮再燒，去腥。臉頰上要放壹片薄薄的，左邊壹片，右邊壹片，可以撕掉。
深海魚中含有大量不飽和脂肪酸，可以降低血脂和血壓，預防動脈硬化。它是壹種使血管更有彈性的青春食品。
爆炒小黃魚材料:
小黃魚、大蒜、澱粉、甜醬、糖、精鹽、香油、料酒、高湯、花生油。
練習:
1.小黃魚去鱗，內臟洗凈，大蒜切丁。
2.鍋內熱油，放入小黃魚炸熟撈出待用。
3、鍋內留少許油，放入甜面醬和蒜翻炒，放入高湯、小黃魚，加鹽、料酒、白糖，煨入味，收汁，淋香油，即可食用。
小貼士:
特性
口感順滑，醬料獨特。
技巧
小黃魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。
黃魚豆腐湯材料:
主料:豆腐(北方)250克，大黃魚500克，輔料:蛋清20克，火腿30克，調料:鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，澱粉(玉米)8克，蔥5克。
練習:
1.豆腐切丁，用開水焯壹下，去除豆腥味；
2.刮去黃花魚的魚鱗和鰓，去內臟，洗凈；
3.籠蒸後取出，去魚刺，將魚切成丁，倒入蛋清碗裏，加鹽、料酒、幹澱粉上漿；
4.燒熱鍋，倒油。油六成熱時，將魚丁炒至發白，倒入漏勺瀝幹油；
5.將火腿切塊；
6.將魚丁、豆腐丁、高湯、鹽、胡椒粉、料酒等調料放入鍋中；
7.燒開後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，撒上火腿末。
小貼士:
食物相克數:
大黃魚:大黃魚不能與荊芥同食；避免在吃魚前後喝茶；不適合和蕎麥壹起吃。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
糖醋黃魚材料:
黃魚1胡蘿蔔半粒豌豆50克香蔥1姜1蒜4瓣料酒2湯匙(30ml)鹽2茶匙(10g)幹澱粉2湯匙(30g)番茄醬4湯匙(60ml)清水100ml糖2湯匙(30ml) 438+0湯匙(15ml)做法洗凈後，在魚的兩側各切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2)豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，蔥、姜、蒜切碎備用。3)在酸菜魚兩面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油八成熱時放入鍋中，炸至兩面金黃，取出瀝幹油，裝盤。4)鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜末編成香味，倒入胡蘿蔔丁和豌豆翻炒2分鐘，加入番茄醬，另加1茶匙鹽、糖和水，倒入白醋，燒開後加入水澱粉勾芡。5)將煎好的糖醋汁澆在魚上。超級？索:* *代替黃魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。也可以代替使用。
練習:
* *如果想到炸地溝油，不妨把兩邊的魚放在鍋裏炸至金黃色，味道基本壹致。
* *如果妳喜歡魚尾翹起來，可以在煎的時候把魚尾放在鍋邊上，這樣煎完之後就能形成自然彎曲的形狀，看起來比等壹會直的魚更有雕塑感。
* *炸魚剩下的油會有點腥味。加熱後沿鍋邊慢慢倒入1茶匙醋，去除魚腥味。為了恢復炒後的清油，還可以炒米飯。炒好後取出米飯，油會幹凈很多。但不建議您重復使用機油兩次以上。
* *白醋最好放在最後，否則放得太早，加熱過程中揮發太多，酸度不足。
小黃魚燉豆腐:
主料:小黃魚輔料:豆腐調料:料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油。
練習:
1.小黃魚洗凈，蘸少許澱粉，豆腐切成長條，開水焯壹下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成粉；
2.將魚壹條壹條放入鍋中炸至八成熟，撈出備用。
3.鍋內剩油，放入八角、花椒、蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘。
鹹黃魚燉竹筍；
1鹽腌黃魚(約750g)，竹筍500g，湯，精鹽，味精，紹興酒，花椒，蔥，姜。
練習:
將竹筍用精鹽焯壹下，放入砂鍋底部。將鹹黃魚切塊放在竹筍上，加入蔥、姜、紹興酒，倒入湯中，小火煨1.5小時，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉。
操作要點
春筍要泡透。
選擇最好的鹹黃魚。
調味時控制鹽度。
黃花魚湯材料:
材料:純黃魚200克，嫩竹筍50克，熟火腿20克，雞蛋1個，蔥適量，姜適量，姜汁適量，料酒適量，精鹽適量，味精適量，香油適量，清湯適量，濕澱粉適量，花生油適量。
練習:
1，幹凈的黃魚，切成4厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊。將嫩竹筍和熟火腿切成粉末。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻即可打散。將蔥、姜洗凈，蔥切段，蔥切段，姜切段。
2.炒鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入蔥和姜末，放入魚片，放入料酒和姜汁，放入清湯、竹筍和精鹽，煮沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，倒入蛋液，攪拌均勻，撒上味精、熟火腿末和蔥花，倒入香油。
煙熏黃魚的材料:
食材:舟山黃魚1(約800g)。調料:糖100g、龍井茶15g、鹽10g、蔥姜15g、胡椒粉8g、紹興酒15g、醬油2g、香米3g、雞粉5g、味精5g、明油3。
練習:
1.將黃花魚宰殺，從腹部取出內臟，然後去鱗、去腮，沿中間骨頭切成兩截。
2.將處理好的魚洗凈，用胡椒粉、鹽、姜、蔥、紹酒、醬油、美味、雞粉、味精腌制6小時，取出晾幹，放入籠中蒸12分鐘至熟，取出後控水。
3.取另壹個鍋，在鍋裏放壹塊糖、龍井茶和1000克清水，在離水10厘米的地方放壹個箅子，箅子上放壹個竹席，然後把魚放在竹席上加熱1小時，再把黃魚撈出來刷上亮油。
白菜烤黃魚材料:
1黃花魚(約750g)，寧波雪菜250g，紹興酒、鹽、味精、澱粉少許調味。
練習:
1，黃花魚去頭尾，切中間骨頭，魚切成大塊，用鹽、紹酒、味精腌制。
2、黃花魚的頭尾拍粉，炸成型，白菜切碎，炸脆，瀝幹備用。
3.將腌制好的黃魚和卷心菜炒熟，即可食用。
小貼士:
特性
黃魚香脆，白菜鹹鮮。
五谷香小黃魚簡介:
又香又餿的蔬菜有壹種特別的回味，我喜歡。作為葡萄酒的配菜或配粥食用都非常不錯。制作起來並不難，只要把喜歡的食材預處理好，然後泡在鹵水裏，剩下的就交給時間吧~ ~
材料:
小黃魚，幹澱粉，食用油，鹵水
練習:
1.小黃魚去內臟、去腮，洗凈，蘸幹澱粉；
2.鍋裏燒熱油，把小黃魚壹條壹條的放進去(防止粘連)，中火炸至金黃，撈出，瀝幹多余的油；
3.待涼後，倒入鹵水，放入冰箱冷藏壹夜，即可食用；