紅燒魚
1.準備配料:
準備壹條鯉魚，已經提前宰殺好了。在魚的兩側每隔2厘米劃壹刀，直到觸及骨頭。不要切的很徹底，主要是為了吃的方便。加入鹽2克，均勻的鋪在魚上，然後撒上適量的面粉，內外均勻的塗抹。
切壹些蔥片，姜片，幾片蒜，拍平放在壹起，然後抓兩個八角，幾個青椒，幾個幹辣椒備用。
準備壹個西紅柿，去掉蒂，切成小塊待用。
2.煎鯉魚:
鍋裏燒油。油溫升至50%時，稱魚尾。先把魚頭放油鍋裏炸壹會兒，再把整條魚放油鍋裏小火煎。不要來回翻動，以防魚碎。煎好後翻過來再煎另壹面，大概5-6分鐘。然後炸至金黃酥脆，取出控油。
開始烹飪:
鍋內留底油，放入10g豆瓣醬炒紅油，放入蔥、姜、蒜等小料，然後倒入西紅柿壹起炒，炒出料頭，炒出西紅柿的汁液，使湯汁更加紅潤鮮美，倒入適量清水，加入料酒5g，鹽4g，白糖6g，放入炸好的鯉魚，加入少許醬油。
6分鐘後倒入少許老陳醋和香油，小火煨壹會兒，撈出鯉魚放在盤子裏，出鍋去渣。
開大火收汁。當湯汁粘稠時，出鍋，均勻地倒在魚上，放上香菜，壹條外脆裏嫩的紅燒魚就做好了。
椒麻雞
1.準備配料:
準備半只新鮮的嫩雞肉，在雞肉上剁幾刀方便入味，切掉雞的腳趾用清水洗幾遍，撈出備用。
將白芷幾片、高良姜壹片、八角五片、草果兩片、茴香壹把、姜幾片、蔥結壹個、青椒壹把、幹辣椒壹把放入盆中備用。
切壹些蔥花和香菜備用。
開始烹飪:
鍋內熱油，倒入準備好的調料，小火翻炒2分鐘左右，炒出香味後從鍋邊倒入適量的水，將嫩雞肉放入鍋中，加入料酒10g去腥，雞精2g，鹽3g，胡椒粉1g，大火燒開水，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮65430g
15分鐘後，雞肉非常軟爛。可以用筷子輕輕刺入，取出後放入清水中過冷。這壹步是收緊雞皮，達到脆嫩的口感。雞肉冷卻後取出，用手撕成小塊，放入盆中備用。
將香料中的辣椒挑出，切成小塊，放入鍋中。加壹把青椒，倒入壹勺水煮雞原湯，加5克糖提色增鮮，植物油20克。
鍋燒熱，倒入準備好的碗中攪拌均勻。汁燒開後，倒入少許亮油提亮顏色。翻勻後出鍋，將汁均勻倒在雞塊上，倒入蔥花，撒壹把白芝麻，加少許白糖提鮮，醬油5g，抓勻攪拌，讓雞塊均勻裹在汁裏，裝盤。壹只脆嫩的椒麻雞就做好了。
甜面醬炒肉絲
1.準備配料:
準備壹塊豬裏脊肉，均勻切成薄片，再切成細絲。
切蔥花、姜末、蔥絲和紅辣椒絲。
準備壹些豆腐皮，切成方塊備用。
2.將肉絲腌制；
加入鹽2g，雞精1g，鮮糖少許，胡椒粉1g，料酒5g去腥，醬油2g提取底色，攪拌幾次讓肉絲吸收所有調料，打入壹個蛋清攪拌均勻。蛋清可以讓肉絲更滑嫩，方便糯米粘在肉絲上，加壹勺鎖住肉絲裏的水分。
3.將肉絲放入油中:
多燒點油。油溫升至40%時，將肉絲倒入鍋中，迅速推開肉絲，潤滑30秒，肉絲變成金黃色時撈出。
開始烹飪:
鍋中留少許底油，加入甜面醬20g，蠔油10g，小火煸炒出香味，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味，用少許水稀釋醬汁。醬汁燒開後，將肉絲放入鍋中，加入壹點老抽色。
調料:鹽1g，白糖1g，雞精1g，少許料酒去腥，因為肉絲是提前腌制好的，所以不用放太多調料，翻炒均勻，然後勾壹點稀醬讓醬料吸附在肉絲上，倒入少許亮油提亮顏色，翻炒均勻，然後出鍋，在盤底鋪上兩片生菜。
5.將豆腐皮用水焯壹下；
將鍋裏的水燒開，加入少許鹽調味，水開後將豆腐皮放入鍋中，焯水30秒，豆腐皮變軟後撈出，用清水快速沖洗幾次，控制水分，疊成均勻的塊放在盤子裏，再加入蔥絲和青椒絲裝飾，壹份醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
牛肉沙拉
1.準備配料:
準備壹塊牛裏脊肉，用頂刀切成均勻的塊，切好後放入盆中。
鍋中加入適量的鹽、胡椒粉、雞粉和少許食用堿。食用堿可以破壞肉的肌纖維，增加嫩度。倒入適量蠔油，用醬油攪拌均勻，倒入少許料酒去腥，反復揉搓至膠狀粘稠，再加入少許水澱粉鎖住牛肉水分，反復拍打後倒入少許植物油，腌制3-5分鐘。
2.調味汁:
蒜末、小米椒圈、洋蔥圈壹起切，加入壹勺粗椒面和熟芝麻，倒入熱油刺激辣味，加入適量辣椒紅油和香油，兩勺生抽，壹勺蠔油，少許鹽和雞粉，攪拌均勻。
3.烹飪牛肉:
鍋中燒開水，水開後關火，將牛肉壹個壹個的放入鍋中，牛肉吃完後再大火，煮約18秒，至牛肉無血沫，全部浮起。
將醬汁均勻地澆在牛肉片上，然後倒入香菜段，攪拌均勻。壹塊新鮮爽滑的冷牛肉就做好了。
大蒜粉絲嬰兒菜
1.準備配料:
準備三根粉絲，加入溫水浸泡10分鐘。
準備幾個寶寶菜，分別切成4半，清水洗凈。
準備壹個盤子，把軟軟的粉條鋪在盤子底部，不要全部鋪在盤子底部，留壹小部分備用，把娃娃菜放在粉條上，再把剩下的粉條放在娃娃菜上。
將蒜切末分別放入兩個鍋中，蒜末比例為2:1。在蒜末較多的鍋中加入壹勺水浸泡，防止蒜末在炒的過程中變黑。
2.混合大蒜醬:
鍋中加入適量植物油，將蒜末倒入濾勺中控制水分。油溫升至五成時，將蒜末浸泡在油中，炸約2分鐘。蒜末會逐漸炒出香味，由白變黃。炸至金黃色時，取出與生蒜放在壹起。
加入生抽8克、鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克、少許糖提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，然後將大蒜均勻地放在娃娃菜上備用。
3.開始蒸:
在鍋裏燒開水，放上爐排，蓋上鍋蓋，把水燒開。水燒開後，將娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘後，娃娃菜已經蒸好，充分吸收蒜味，取出娃娃菜，撒上蔥花，就做成了香脆的蒜蓉粉條娃娃菜。
燉蘑菇
1.準備配料:
準備適量的蟹味菇和白玉菇，分別切去根部，放入盆中清洗。
準備幾片香菇，去硬根，切成薄片，清洗幹凈。
準備壹個杏鮑菇，切段，用手撕成長條，洗凈備用。
準備壹些小香菜，切成段。
準備壹塊五花肉，去皮，切成薄片。
切壹些姜片，蒜片，小米椒圈，蔥片備用。
2.給蘑菇抹上油:
鍋裏熱油，油溫六成熱時倒入準備好的香菇，快速潤滑油1分鐘左右，香菇微黃。加入小香菜稍微燙壹下，然後倒出來控油。
開始烹飪:
鍋內留底油，將五花肉片煸炒至肥膘，將五花肉煸炒至香變色，再將小米椒煸炒至辣味，加入適量豆瓣醬和香菇醬，快速煸炒紅油，倒入香菇，快速加入適量生抽、蠔油、蒸魚黑醬油、雞精、鹽和水。
將砂鍋加熱，將洋蔥片翻炒，將炒好的香菇均勻放入鍋中。美味的燉蘑菇已經做好了。
大蒜油蔬菜。
1.準備配料:
準備壹把新鮮的油麥菜，去根，切段，洗凈待用。
準備壹片紅辣椒，切成細絲。
準備適量蒜末備用。
2.調味汁:
準備壹個小碗，倒入10g蠔油和10g蒸魚醬油，用勺子攪拌均勻備用。
3.將油麥菜放入水中焯壹下；
鍋中加入適量清水，水燒開後將油麥菜倒入鍋中，快速燙30秒。待油麥菜變綠變軟後，倒出來控水，裝盤，均勻倒入調好的汁，撒上蒜末和紅辣椒絲備用。
把鍋裏的油再燒壹遍。油溫七成熱時，將熱油倒在蒜末上，刺激香味，壹盤香脆可口的蒜油麥菜就做好了。
炒卷心菜絲
1.準備配料:
準備半棵白菜，切去根部再切成均勻的細絲。切的越細，拌起來就越好吃。
準備半個紅辣椒，切成細絲。
準備壹個小鍋，放壹把幹辣椒和壹勺白芝麻備用。
2.調味汁:
蒜切末放入鍋中，加入10g陳醋、5g香油、2g雞粉、2g鹽、3g糖，加入10g蒸魚和醬油，用少許溫水融化。
3.將卷心菜在水中焯壹下；
鍋中燒開水，加入少許鹽和雞粉提底味，加入5克植物油和5克白醋，兩者都能保持白菜的鮮艷色澤和清脆口感。水燒開後，將白菜倒入鍋中，焯水10秒，白菜變綠後立即撈出，用清水快速沖洗，以免失去脆爽的口感。
開始烹飪:
向鍋中加入20克植物油。油溫到七成時，出鍋，把熱油倒在幹辣椒上，會讓料頭辣起來。
將白菜放入鍋中，倒入香頭，倒入調好的汁液，攪拌均勻，即可裝盤。壹份脆爽的清炒白菜就做好了。
涼拌腐竹
1.準備配料:
準備壹把腐竹，用清水浸泡2小時，然後控水晾幹，用斜刀切段。
切壹些青椒切絲，紅椒切絲，洋蔥切絲備用。
2.將腐竹放入水中焯壹下；
鍋中燒開水，水快開時倒入腐竹，快速焯水20秒後倒出。用冷開水沖洗降溫。快速過冷可以保持腐竹的口感緊實。
開始調味:
加入鹽2g，味精1g，白糖5g，生抽，然後倒入壹些香油和辣椒紅油，老陳醋5g，攪拌使調料融化，倒入腐竹，攪拌均勻，然後加入青椒絲和洋蔥絲，繼續攪拌均勻，然後上桌，最後撒上香菜，壹個清爽油膩的涼拌腐竹就做好了。