40g面粉，50g糖，4個蛋黃，1杯牛奶，幾滴奶油香精，1/2杯淡奶油。
◆美味泡芙的做法:
▼準備
1.烤箱設定在200度。預熱。
2.將果殼和裝有奶油的面粉分別過篩兩次，備用。
▼貝殼
1.將黃油、水、鹽和糖放入鍋中，加熱，用打蛋器攪拌。黃油全部融化後，轉小火，加入面粉。
2.劇烈攪拌5分鐘左右，待鍋底有薄膜時關火。
3.鍋內有余熱時，放入1/3的打蛋器快速攪拌，然後將剩余蛋液全部放入鍋內攪拌均勻。
4.攪拌至如圖糊狀，然後放入紙袋中，用烤箱紙在烤盤上擠成球狀。
5.將手指輕輕浸入水中，撫平突出的尖端。然後用噴霧器在表面均勻噴壹層水霧。
6.烤箱200度烤20分鐘再160度烤15分鐘。拿出來晾涼。
▼填充膏
1.將黃油、糖、蛋黃和2湯匙牛奶放入鍋中，用打蛋器攪拌均勻，然後加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.用中火加熱，不斷攪拌，直到變成濃稠的糊狀。
3.趁還有余熱，用力攪拌。然後在鍋底鋪上冷水毛巾，在鍋裏慢慢加入鮮奶油分幾次，迅速攪拌成順滑的奶油。
4.將準備好的奶油放入容器中，蓋上保鮮膜，放涼。
◆最後將填充奶油裝入裝裱帶，裝上直徑為1.5cm的裝裱頭，用刀剖開外殼，填充奶油。佐料
57克黃油和57克水。
低面粉雞蛋2個40g。
生產步驟
1.將水和黃油放入小鍋中，用中火煮至融化，煮沸後離火。
2.篩入面粉，攪拌至無顆粒，然後小火加熱，離火攪拌。
3.分2-3次加入打碎的雞蛋，攪拌至光滑。
4.放進紙袋裏，擠成橢圓形。
5.烤箱預熱200度，烤約15-20分鐘。
6.擠出壹些“2”的形狀作為天鵝的脖子，200度，表面金黃。
7.用剪刀剪下橢圓形泡芙的上半部分，然後對半切開，形成翅膀；
8.最後，用奶油沙司填滿泡芙的下半部分。然後插入天鵝的頭和翅膀，最後篩糖粉。撲球法:
材料:牛奶90g、黃油40g、低筋面粉70g、雞蛋3個、黑巧克力、杏仁、開心果、鹽2g。
練習:
65438+牛奶0.90g，黃油40g，鹽2g，加熱至沸騰；篩入70克低筋面粉，攪拌至不粘容器；
2.溫度降到60度時，分幾次加入3個雞蛋，攪拌均勻；
3.放入紙袋，擠到烤盤上；
4.烤箱預熱190度，先烤10分鐘；打開風門，繼續烘烤10~15分鐘；
5.將黑巧克力融化在水中，將巧克力擠在泡芙上；加杏仁和開心果就行了。詳細說明愛泡芙的步驟。
1.100g黃油，切成小塊，放入裝有250ml水、3g鹽、5g細糖的小鍋中加熱。
2.煮到表面起泡，微沸，就不要煮了。
3.倒入所有過篩的150g低粉，用木鏟攪拌。
這裏的攪拌不是循環的方式，攪拌幾次就會變成面團。
4.在混合的過程中。
5.我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團是壹種狀態。如果是薄底鍋，鍋底很快就會涼下來，所以會稍微加熱，讓面團的水分蒸發掉。這種面團狀態還可以。
6.4將雞蛋打勻，少量加入面團中。這個過程壹開始會很痛苦，因為兩者的密度差太大了。耐心點。
7.面團剛好夠四個雞蛋，我家雞蛋壹般60-65g左右。
泡芙的蛋液量不是壹個死數，可能需要多次實驗才能掌握。雞蛋的面糊狀態如圖。如果妳攪拌面糊，它會慢慢落下。鏟子呈三角形，尖端明顯。
8.將準備好的面糊放入紙袋，前面擠壹個小口。
烤箱預熱至180度，烤盤上鋪上不粘油布，壹定距離擠上面糊，然後放入烤箱中層烤30分鐘。千萬不要半開門，不然就是面包。
9.向牛奶中加入30克糖和香草莢，煮沸。
10.蛋黃與30克糖和低面粉混合成蛋黃糊。
11.過濾煮沸的牛奶，加入蛋黃糊。
12.妳可以留下香草種子，攪拌它們。
13.攪拌後，在水中加熱。沒有倒鍋，盆底太薄，沒有直接加熱。這應該在加熱的時候攪拌。
14.剛開始很稀的蛋奶糊變稠就好了。趁熱加入30克黃油，攪拌均勻。冷卻後，放入冰箱。放冰箱的時候要用保鮮膜蓋好，最好貼在上面，但是我覺得很浪費，就沒貼上。我抹上是因為Castar醬遇到空氣表面會蒙上壹層皮，顏色會比較暗，但不會影響吃。用之前攪拌好就行了。
15.冰凍卡斯塔醬，裝在花袋裏。
用筷子在泡芙屁股上戳個洞，然後把蛋羹醬擠到泡芙裏。如果妳的泡芙比較大，也可以從中間橫著切開，擠點醬進去。
技巧
蛋液的量不是壹個死數，要根據面糊的稀稠度來調整。永遠不要在烘烤過程中開門，永遠不要，永遠不要。我喜歡烤得小壹點，加壹點鮮奶油或奶油凍餡。很好吃。
附加超簡易膨化方法
材料:黃油57克水57克低筋面粉40克雞蛋2個制作步驟1。將水和黃油放入小鍋中，用中火煮至融化，煮沸後從火上移開。2.撒上面粉，攪拌至沒有顆粒，然後小火加熱，攪拌離火。3.分2-3次加入打碎的雞蛋，攪拌至光滑。4.放進紙袋裏，擠成橢圓形。5.烤箱預熱200度，烤約15-20分鐘。6.用剪刀剪開橢圓形泡芙的中間。7.最後，在泡芙的下半部分填滿吉士醬，撒上糖粉。