幹鍋是壹種包容性很強的制作方法。可以說什麽都可以幹鍋，無論是雞肉，牛肉，鴨肉等肉類。蝦、魚等海鮮食材，或者土豆、菜花、杏鮑菇等素菜，都是幹鍋裏的經典菜品。而且幹鍋的做法很簡單，非常好學，保證在家裏贏得全家人的掌聲。
成分:
雞肉，小米辣，幹辣椒，蔥，芹菜，姜，蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬。
練習:
1.雞肉洗凈，切塊。加入鹽、生抽、少許生抽、料酒、胡椒粉腌制30分鐘。
2.幹辣椒切兩段，大蒜去皮切片，小米切大段，小蔥切小段，姜、芹菜切小段，蔥去皮切絲放入準備好的幹鍋中備用；
3.熱鍋放油，放入姜片、花椒和鹵好的雞肉，炒出水，用小火將雞肉煎成金黃色；
4、加入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；
5.加入幹辣椒和1湯匙郫縣豆瓣醬，繼續翻炒1分鐘，將幹辣椒和豆瓣醬翻炒至香；
6.加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、香油調味；
7.翻炒30秒，然後出鍋，放入底部有洋蔥的幹鍋，點上酒精塊，熱氣騰騰的幹鍋雞就做好了。
小貼士:
1，雞肉容易粘，熱鍋加冷油可以讓雞肉不粘。
2、幹鍋雞可以適當多加點油，這樣香味會更濃郁。
3.洋蔥的底部是為了防止雞肉受熱時燒焦。如果家裏沒有幹鍋，這壹步可以省略。
成分:
土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、幹辣椒、青椒、花椒、澱粉、郫縣豆瓣醬。
練習:
1.將土豆削皮，切成厚片。用清水洗幾遍後，控制水分變幹，加入澱粉攪拌均勻，保證每片土豆片都沾滿澱粉。
2、五花肉切塊(不要太多)，大蒜切粉，幹辣椒切段，青椒切段，蒜苗切段；
3.將熱油放入鍋中。油溫六成熱後，將薯片放入油炸，中小火煎兩面後取出。
4、另起鍋，熱油，放入剁碎的五花肉翻炒出油；
5.加入1大勺豆瓣醬，將處理好的青椒、幹辣椒、蒜末、花椒翻炒，翻炒出香味，翻炒出紅油；
6.加入薯片翻炒均勻；
7.加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油調味；
8、加入蒜苗，翻炒幾下即可食用。
小貼士:
1，如果土豆炸的慢，可以把薯片拿出來，提高油溫後再炸，這樣更容易炸的焦黃。
2、蒜苗壹定要放在最後，而且不能炒的太好，否則會影響香味和美觀。
成分:
千頁豆腐，五花肉，蒜苗，紅椒，青椒，蔥姜蒜，花椒，郫縣豆瓣醬。
練習:
1，五花肉切片，蒜苗切片，紅椒切片，青椒切片，蔥姜蒜切片；
2.鍋內放熱油，將千頁豆腐炸至表面膨脹起泡，取出控油；
3.另取壹鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒，翻炒出香味；
4.加入五花肉翻炒；
5.加入幹辣椒和豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油；
6.加入炒好的千頁豆腐翻炒均勻；
7、放少量水；
8.加鹽、雞精、蠔油、醬油、香油調味；
9.在大火上收集汁液。汁快收的時候，把蒜苗放進去，翻炒幾下，就出鍋了。