陜西涼皮是傳統小吃之壹，由小麥粉、米粉或其他澱粉制成。壹般冷食(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，制法不同，拌制特點不同，口味也不同。
涼皮歷史悠久，涼皮的傳說起源於秦始皇時期。常見的有涼皮麻醬、秦鎮米線、漢中米線、岐山手搟面、面筋涼皮。
中文名
陜西涼皮
分類
陜西美食
某人的品味
酸辣
主要成分
小麥粉
快的
航行
歷史原材料實踐的類型
名字
陜西涼皮種類繁多，做法不同，特色不同，拌著吃味道也不壹樣。這裏只列舉了幾個。
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涼面
芝麻醬涼皮是典型的清真吃法。方法簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬冷皮鑼內，搖動壹只冷皮鑼使其平鋪在鑼底，然後放入燒開的鍋中蒸熟。吃的時候，把面團切成半厘米寬的條。輔料壹般是黃瓜絲，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。
秦鎮米皮由米粉制成，因產於戶縣秦鎮，故又稱秦鎮米皮。制作時，將米粉調成糊狀，鋪入多層蒸籠，大火蒸熟。吃的時候用近壹米長，二十多厘米寬的大鍘草機矛，做成細絲。加入青菜、小豆芽等輔料，加入調味料。好味道全在辣椒油上，做好的涼皮都是又紅又辣又香。
漢中米粉因原產漢中地區而得名。將大米洗幹凈，浸泡後磨成漿，然後在特制的面盆中刷上油，倒入適量的米漿，放入開水中蒸壹會兒。趁熱吃，加調料，主要是蒜汁，辣椒油，酸辣中有蒜味。
岐山手搟面是岐山縣最好的。制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，再將澱粉卷成煎餅，最後放入蒸籠蒸熟即可。制備涼皮軟而粘。調料以岐山當地釀造的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗凈的面筋，在小鐵鍋中均勻混合，其味道的主要特點是酸、辣、香。
面筋涼皮主要產於關中地區。加工時先將面筋洗出，澱粉調成糊狀，再放入金屬涼皮中蒸熟。制作時加入蒸面筋塊和時令蔬菜，調料包括醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等。吃起來有獨特的味道。除了以上，陜西還有扶風的品牌面，漢中的魔芋涼面，黑米面，陜北的綠豆涼面。
歷史
它有2000多年的歷史了。相傳有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無力向朝廷提供稻谷。壹個叫李世兒的人把大米做成面粉，蒸成面團送給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，下令每天制作食用，形成了歷史悠久的傳統小吃。
原料
陜西涼皮可以分為不同的原料:米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。因制作方法不同，分為蒸面團、搟面團、烤面團。冷面可以有多種吃法，冷面、熱面、像炒面壹樣炒，但以冷面為主。涼面原本是夏季食品，卻變得四季皆宜。
工作方法
冷面有很多種，在名稱和做法上也有區別。每壹種都有自己的特點，每壹種也都有自己的特點。在詳細描述各種涼皮的特點之前，先介紹壹下蒸涼皮的專用工具——涼皮鑼。皮羅是用鐵皮做的，圓圓的，有壹圈高三至五厘米。鑼有大有小，家裏用的壹般都比較小，直徑大概二三十厘米。如果妳開店的話，妳會發現大多數鑼的直徑都是50厘米。使用時，在將面糊倒入鑼之前，在鑼上塗壹層食用油。用完後把鑼洗幹凈晾幹，然後均勻地塗上壹層油，防止生銹。壹般家裏會準備兩個以上的涼皮鑼，做涼皮的時候可以反過來。