那麽，如何區分母蟹和公蟹呢？首先從形體特征來說:母蟹體型較小，爪短，蟹爪小，肚臍圓，俗稱圓臍；雄蟹體型較大，爪長，爪大，肚臍尖，俗稱尖肚臍。
從生理特征上看:母蟹有蟹黃、蟹紅，蛋白質含量很高；雄蟹有蟹膏，白色粘稠，膠原蛋白含量高。
在我們江西省，這個省進賢縣的軍山湖大閘蟹非常有名。君山湖古稱“日月湖”。因為周圍大多是森林和耕地，所以周圍沒有工廠。湖水綠如翡翠，水生植物茂盛，餌料生物豐富。君山湖出產的清水大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”五大獨特風味。
每年蟹季，我們當地人都喜歡買些軍山湖大閘蟹，品嘗這個季節的美味。以前蒸螃蟹的時候，腿總是會掉。雖然沒影響吃飯，但是放在桌子上真的不好看。再買螃蟹的時候，我把所有的疑惑都問了店主。店老板也很有耐心，回答同樣的問題。
先說螃蟹腿摔。每次解開綁螃蟹的繩子，都有壹些蟹腿很容易掉下來。即使此時不脫落，蒸的時候也可能脫落。老板說蒸螃蟹挺容易拉直腿的。可以先用細針把1 cm捅進蟹口，這樣蒸起來就好很多了。妳也可以不解開繩子。刷完之後用繩子蒸壹下，煮好後解開，這樣就不容易掉腿上了。
我說我把螃蟹蒸了回去，把肚臍朝上，還是黃的。老板說妳可能已經蒸了很久了。我說不出來。三合蟹用大火蒸了大概15分鐘。老板建議下次水滾的時候用中火蒸，盡量減小火力。
然後他又補充了壹句，時間不要太短，因為大部分像螃蟹這樣的水生動物或多或少都含有寄生蟲。如果煮的時間太短，內部溫度不夠高或者內部高溫時間不夠，那麽寄生蟲可能就沒有被完全殺死，所以螃蟹壹定要煮熟了再吃。
的確，只看螃蟹紅色的外殼，真的很難判斷它裏面是不是煮熟的。壹般對於三兩重的螃蟹，從冷水中煮到清蒸需要15分鐘才能殺死寄生蟲，而大壹點的螃蟹需要15~20分鐘。
清蒸螃蟹
主料:螃蟹8只(每只3對)，生姜壹小塊，紫蘇3克。
調料材料:黃酒15ml，蟹醋。
生產方法:
1.不要解開螃蟹繩。用小刷子刷蟹鉗、蟹腿、蟹肚。然後用清水沖洗幹凈。
2.生姜洗凈切片，放入蒸鍋，加入黃酒，再加入適量水，不用放太多，與抽屜層有壹定距離。
3.用無紡布包裹紫蘇，放在抽屜層上。將蟹殼朝下，腹部朝上，壹只壹只地放好。這樣做是為了防止裏面的湯汁流失，保持新鮮和營養。
4.蓋上鍋蓋，大火蒸。水開後可以看到蟹殼變紅，然後中火煮。總時間約為15分鐘。如果怕不熟，關火後不要急著拿出來。燉2分鐘就好。如果是3兩以下的螃蟹，那麽時間會相應減少。
5.蒸好後，取出螃蟹，去掉繩子，放在盤子裏吃。
6、自制蟹醋，醬油，姜汁，香醋，蜂蜜按照1: 0.5: 3: 0.5的比例(根據自己喜好調整)，開始品嘗美味。
小貼士:
1.用熱水還是冷水蒸螃蟹？我個人比較喜歡冷水蒸螃蟹，和蒸魚不壹樣。魚死了，螃蟹活了。魚突然遇到高溫，外部組織凝固，可以鎖住內部的鮮汁和營養。用冷水蒸螃蟹時，冷水慢慢加熱產生蒸汽，鍋內溫度逐漸升高，可以更好地鎖住蟹殼中蟹肉的鮮美。
2.紫蘇可以入藥、入藥、入藥。用螃蟹蒸紫蘇可以去腥散寒。如果有新鮮的紫蘇葉，兩三片壹起水煮即可。沒有的話就用幹貨，用無紡布袋紮緊袋子就可以用了。3克左右的量可以用不到10的螃蟹。如果螃蟹多了，那就相應增加。
在品嘗美食的同時，壹定要記得吃新鮮的螃蟹。海蟹可以吃冷凍的，但是大閘蟹壹定要吃新鮮的。當螃蟹瀕臨死亡或死亡時，螃蟹體內的氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞，容易在人體內引起不良反應，所以妳在購買的時候壹定要註意這個問題。
買螃蟹的時候可以稍微捏壹下爪子。如果蟹爪中間部分比較硬，說明這樣的螃蟹比較好，裏面的肉比較飽滿。但如果中間部分是軟的，說明這個螃蟹是劣質的，是空的，沒有肉。有可能是商家以次充好。
也可以把螃蟹翻過來，看能不能翻回來。如果是被束縛的螃蟹，可以拉壹下被束縛的螃蟹的腳，看它會不會縮回去了。能回頭縮腳的螃蟹是比較新鮮的螃蟹。
清蒸鮮蟹最好吃。讓他們黃而不掉腿很簡單。第壹，可以用細針斜刺入蟹口1 cm，或者不要解繩。蒸的時候壹定要記住，殼朝下，肚子朝上。蒸螃蟹沒有固定的時間。根據蟹的大小，中等大小的蟹蒸15分鐘左右。不壹定全火。水燒開後，調成中火，只要水保持沸騰。蒸的時候可以多加點紫蘇，讓螃蟹鮮嫩無味。最後我想說，不管怎麽蒸，螃蟹壹定要蒸熟了再吃，不然是殺不死寄生蟲的。美食固然重要，人體更重要。