關於豬蹄有很多悠久的傳說，關於豬蹄的故事能追溯到唐朝。相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）題名於雁塔。
朱書題名
之後這個約定就被傳遍了，然後壹個吃貨有壹天腦洞大開，突然發現“朱書題名”簡稱“朱題”，那就是“豬蹄”嘛，從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能“朱書題名”
王洛紅燒豬蹄
所以全世界的人都曉得了考試前送豬蹄或者吃豬蹄圖個好運，說不定就可以金榜題名、飛黃騰達、出任總經理、當上CEO、從此走上人生的巔峰……
也有這樣的壹個傳說，相傳很久很久以前的壹天，壹位倒騎毛驢的白發老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，壹口氣吃了壹盆，吃完騎上驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有壹句‘骨從蹄中踢出來，保妳永遠發大財’。”說完，就不見了蹤影。
張果老
王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經過壹番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然後用布捆紮起來，放到雞湯裏煮。煮熟後其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購壹空，生意興隆，果然發了大財。那時候的朱重八，也就是後來的大明太祖高皇帝朱元璋，更是常吃不厭。
朱元璋
後來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。
捆香蹄
豬蹄味甘、鹹，性平，其中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水分，增強細胞生理代謝，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克均有壹定輔助療效。同時也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對於女性具有豐胸作用。
襄城縣王洛耿永德紅燒豬蹄（正宗最早第壹家）
王洛紅燒豬蹄是名聞遐邇的中州名吃，制作歷史悠久。相傳周襄王來汜邑（襄城）避難，經過壹個村子時，跟隨襄王的王妃生下壹王子。襄王就把這個村子叫王落子店，後來簡稱王洛村。據說當年王妃生子時，村中的老百姓就以豬蹄燉湯，貢獻給王妃，滋補身體。耿永德師傅傳承創立的百年老字號店鋪，精選家養散養本地豬蹄，采用春秋時期七道純手工古法工序，精選48味名貴滋補香辛料，萃取秘制百年老湯，所有食材和料理均經過巴氏食品級高溫消毒處理，精心熬燉而成壹道融合傳統與現代綠色養生美容的紅燒豬蹄美味。