不加白面粉是做不出純玉米粉饅頭的。
玉米粉不能像白面粉壹樣蓬松，因為玉米粉屬於支鏈粉，只有直鏈澱粉(如白面粉)發酵後才能產生很多氣泡使其蓬松。擴展數據:
玉米粉沒有等級，只有粗細。
玉米粉營養豐富，有黃玉米粉和白玉米粉。玉米粉食品有很多。在那個以粗糧為主的年代，它仍然是提高人們品味的食物之壹。具有平肺健脾、增進食欲、防癌抗癌、降膽固醇健腦、抑制腫瘤生長、降血壓血脂、抗動脈硬化、美容養顏、延緩衰老的功效。
大部分人都可以吃玉米粉，尤其是脾胃虛弱、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、脂肪肝等心血管疾病患者。參考資料:
百度百科-玉米粉饅頭。
妳知道真正的玉米面饅頭嗎？
要有壹雙金眼睛，我們需要知識來武裝自己，就像玉米面饅頭壹樣。妳知道什麽是真正的玉米面饅頭嗎？首先，沒有全玉米粉饅頭。
玉米粉饅頭是用面粉和面粉做的，發酵，然後加入壹些玉米粉。如果全是玉米粉，只能做成饅頭，而且是很厚的饅頭，不是饅頭。
為什麽會這樣呢？這與食物構成密切相關。雖然面粉和玉米都含有蛋白質，含量相差不大，但能形成強鍵的面團是面粉蛋白質獨有的特性，在所有谷物中是獨壹無二的，包括大米、玉米、大麥和燕麥。
我們在小麥粉中加水至含水量高於35%，然後用手或機械揉搓成粘粘的面團，稱為面團。然後將面團水洗，澱粉逐漸分離，最後得到壹種粘稠可延展的膠狀物質，這就是面筋。面筋由兩種主要蛋白質組成，即谷蛋白和麥谷蛋白。谷蛋白抗伸長性低，粘附性強。谷蛋白有彈性但不粘，兩者結合形成了面粉特有的韌性和粘性。因此，面粉可以通過發酵或烘烤制成柔軟有彈性的饅頭或面包，而大米和玉米的蛋白質沒有這種功能。
所以我們常見的玉米饅頭都是以面粉為主，添加的玉米粉大概是10%，否則會影響饅頭的口感。燕麥包子的做法基本相同。
所以玉米粉饅頭吃起來會比普通饅頭厚壹些。如果妳吃的玉米粉饅頭和普通饅頭壹樣細膩有彈性，就不要誇它做得好。妳可以吃黃色的“玉米”饅頭。
中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉。
白面粉和玉米粉饅頭怎麽拌？
白面粉和玉米粉可以任意比例混合。和面的時候，把白面粉和玉米粉按照妳想要的比例放在攪拌盆裏，按照普通白面粉和面粉的方法來和面。
總的來說，白面粉的口感細膩有彈性，而玉米粉的口感相對粗糙松散。白面粉比例大時，饅頭松軟可口；玉米粉比例大的時候，饅頭的口感可能會太松，所以和面的時候要註意白面粉和玉米粉的比例。白面粉和玉米粉的理想比例是8:2，也就是白面粉占8份，玉米粉占2份，玉米粉盡量不要超過這個比例。這樣比例蒸出來的饅頭，既有白面饅頭的彈性，又有玉米粉的柔軟，饅頭非常好吃。
參考實踐之壹:
原料:白面粉500克，玉米粉300克，泡打粉6-10克，糖16-24克。發酵粉和泡打粉的用量要根據氣候來調整。
練習:
1.將白面粉與玉米粉和發酵粉混合。
2.用溫水混合發酵粉和糖。
3.把面粉和混合液混合，然後等發酵到兩倍大。
4.將面團分成大小相等的面粉。和面的同時加入幹面粉，這樣就做成了有面粉的饅頭，吃的時候起層。
5.揉面團，直到表面光滑。
6.用中火蒸30分鐘。
如何蒸玉米面饅頭圖片
蒸玉米粉饅頭
食品
主料玉米粉300克，輔料糖適量，酵母適量。
步驟
1.面粉、玉米粉和糖放入容器中。
2.酵母在溫水中融化。
3.面粉中加入酵母活成軟硬適中的面團，放在溫暖的地方發酵。
4.面團發酵成兩倍大。
5.取出，揉勻，醒發20分鐘。
6.將面團醒發，揉成長條，拉成合適的用量。
7.揉成壹個圓饅頭
8.饅頭全部揉好後，蓋上保鮮膜，再醒20分鐘。
9.鍋裏放水，放入已經醒好的玉米粉饅頭，中火蒸20分鐘再蒸3分鐘。
10.準備上菜。
技巧
蒸的時間取決於饅頭的大小。
蒸玉米粉饅頭
材料
佐料
玉米粉(黃色)500克
面粉200克
適量調味酵母(幹)
蒸玉米粉饅頭的實踐
1.在玉米粉中加入少量白面粉、水和酵母，攪拌成面糊。醒20分鐘。
2.用蒸鍋燒水，然後鋪壹層布。
3.用勺子舀壹勺面糊，放入蒸鍋。
4.保持適當的距離，把鍋灌滿。
這是壹樓，面積甚至不夠。
6.二樓更好。
蓋上鍋蓋，讓它燒二十五分鐘。
如何蒸玉米面饅頭圖片
蒸玉米面饅頭配料主料玉米面200g面粉300g輔糖適量酵母步驟1。面粉、玉米粉和白糖放入容器中。2.酵母用溫水融化。3.面粉中加入酵母活成軟硬適中的面團，放在溫暖的地方發酵。4.面團發酵成兩倍大。5.取出，揉勻，醒發20分鐘。6.將面團醒發，揉成條狀。7.揉成壹個圓饅頭。8.饅頭全部揉好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。9.鍋裏放水，放入已經醒好的玉米粉饅頭，中火蒸20分鐘。再蒸3分鐘，10。蒸的時間可以根據饅頭的大小來決定。蒸玉米粉饅頭的主料是玉米粉(黃)500g面粉和調味酵母(幹)。適量蒸玉米粉饅頭的方法是1。在玉米粉中加入少量白面粉，與水和酵母混合均勻，攪拌成面糊。叫醒它20分鐘。2.鋪壹層布。3.舀壹勺面糊。把它放在蒸鍋裏。4.保持適當的距離，裝滿蒸籠。5.這是第壹層，大小不夠均勻。6.第二層比較好。蓋上蓋子，讓它燃燒25分鐘。
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