鱖魚是壹種兇猛的肉食性魚類，經常以其他魚類為食。幼魚喜歡吃魚蝦，成魚主要吃魚，冬天就不吃了。
外觀特征
體高側平，背部隆起，頭大，口裂微斜，頜和犁骨均有絨毛狀齒，上下頜前部的小齒呈犬齒狀；體色棕黃色，腹部灰色，圓形鱗片很小；側面有不規則的深褐色斑塊和斑點。
生活習慣
它是壹種兇猛的肉食性魚類，經常以其他魚類為食。幼魚喜歡吃魚蝦，成魚主要吃魚，冬天就不吃了。
常棲息於靜水或緩水的底部，冬季在深水中越冬，春季天氣轉暖後常到沿岸淺水中覓食，多在夜間活動。
雨後常在急流中產卵，喜歡成群結隊，鱖魚也有成雙成對活動的習性。壹條鱖魚後面，往往緊跟著另壹條。
生殖過程
鱖魚的繁殖季節壹般在5月中旬到7月初。雌魚兩年達到性成熟，雄魚壹年達到性成熟。成熟的鱖魚可以在河流、湖泊、水庫中自然繁殖。壹般在雨天或流水中產卵，受精卵隨水漂流孵化。
分布範圍
鱖魚分布廣泛，除青藏高原外，我國各大水系、主要水系和淡水湖均有分布。
經濟價值
肉質優良，稀有品種，也是捕撈的主要對象。？桃花流水鱖魚肥？農歷三月是鱖魚的美味時節。鱖魚生長快，質量好。肉很嫩，沒有小刺。它是壹種分布廣泛的淡水魚，食量很大，主要以其他小魚為食。釣鱖魚壹般選在有樹樁、木筏或大巖石堆的地區。期間有小魚遊過，成為釣鱖魚的天然漁場。小活魚如常見的沙爬蟲和活泥鰍可用作誘餌。釣魚時可以選擇魚鉤鉤在魚背上，讓魚保持活躍，在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時漂浮劇烈，壹般不脫鉤，但註意背鰭和胸鰭。如果被捅了，那是極其難受的。
可食用
俗稱“花鯽魚”，即魚販、廚師誤稱的“鱖魚”。鱖魚壹年四季都可以找到，尤其是在三月。張的詞:“桃花流水肥鱖魚”，的詩:“萬桃花半尺魚”，足見古今文人對鱖魚的贊美。無棘魚中，鱖魚最嫩。最好的方法是蒸。平日裏餐館裏做的全魚壹般都是桂魚，醋，紅燒，醬，五柳。滑、瓦、爛、蔥油魚、韓式魚條、炸魚等零熟魚，都和黃花魚壹樣，是北京最常用的魚。
糖醋桂魚
糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的傳統地方菜。炸好的桂魚(或鱖魚)端上桌，立馬澆上熱氣騰騰的肉汁，咯吱咯吱響？打電話？起床，因長得像松鼠而得名。
這道菜煮熟後，形似松鼠，外酥裏嫩，色澤橙黃，酸甜可口，有壹股松紅色的香味。
菜肴的歷史
糖醋桂魚的前身是松鼠魚。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚，去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀。用油和醬油燒？。鰱魚，也就是鱖魚，也叫？南方人經常稱它為鱖魚，意思是月亮在折疊。
據說蘇州早在乾隆皇帝下江南時就有了？松鼠？對，而且這條松鼠魚不是鱖魚做的，是鯉魚做的。乾隆皇帝曾品嘗過，稱贊其味道鮮美。後來這道菜逐漸發展成了鱖魚做的？糖醋桂魚？。