做法壹
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作過程：
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麽的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
烹制材料
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
烹制工藝
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝幹水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三
1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆裏；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裏，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入壹斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備壹個盤底抹壹層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛壹個碗裏，把鍋洗凈，摻入壹湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加壹瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長壹些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（註意，壹邊熬要壹邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裏，吃時準備壹小碗清水即可。
做法四
簡單做法：
食材明細：地瓜兩個 糖100克
1.地瓜兩個，切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裏放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
[編輯本段]制作須知
1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的澱粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的澱粉含量高，甜味很淡，質地硬實。
2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精制白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
3、地瓜去皮洗凈後，要拭幹水分，切塊後不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。
4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。
5、糖漿要經歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，並變得黏稠，可以拔出細絲來才行。