紅燒豬肉、紅燒排骨，這些菜看似簡單，但要做到好吃不腥並不容易，正體現了“菜越簡單，技術越好”這句老話。
的確，炒壹盤麻辣肉絲比燉壹鍋香噴噴的排骨湯更有技術含量。
經常做菜的朋友壹定聽過“豬不椒，羊不奢”這句話，這是老廚師做菜積累的寶貴經驗；很多人還不知道這句話的意思，因為很多豬肉菜裏經常用辣椒。其實這句話只適用於燉菜和水煮菜。
很多朋友做豬肉燉排骨的時候喜歡多放點調料。他們認為豬肉腥味很重，多放點料可以有效去除這些腥味。其實這種想法是錯誤的。豬肉本身肉質比較嫩，腥味比較輕。如果在燉的過程中加入過多的香料，會掩蓋豬肉本身的香味，燉出來的豬肉和排骨基本吃不到肉的香味，更多的是香料的味道。
我們平時做豬肉、燉排骨的時候，要掌握“三放三放”這壹招。嘗壹次妳會發現燉肉和排骨也可以這麽好吃。
首先，不要放胡椒
“豬不椒，羊不期待”這句話特別適合燉菜。為什麽做豬肉燉排骨的時候不能放辣椒？因為煮豬肉燉排骨，首先要突出肉本身的鮮香，而辣椒的辣味比較重，和豬肉放在壹起會“搶味”，掩蓋了豬肉本身的味道。燉肉不僅吃起來微麻，肉質也會有點緊實。所以我們在做紅燒豬肉的時候，最好不要加辣椒。
第二，不要放料酒
煮豬肉不能放料酒，可能很多朋友都很費解。我們通常在烹飪前將豬肉焯壹下。焯水的時候可以放點料酒去腥，確實可以去除豬肉的壹些腥味。
但是切記正式燉豬肉的時候不要加料酒，因為這個時候加料酒會讓豬肉的味道變得怪怪的。
第三，不要放大素材
燉豬肉的時候，除了不要放辣椒，還要記得不要把食材放大，比如八角、桂皮、香葉，因為這些調料都是麻辣的，和豬肉壹起燉也會掩蓋豬肉本身的鮮味。
首先，清潔皮膚
很多朋友喜歡吃蒜泥白肉，煮熟的五花肉配上壹碗醬。味道確實不錯，但是家裏煮的五花肉總有腥味。為什麽？
其實豬肉的鮮腥味壹般都在豬皮上，因為豬皮上分布著汗腺，這是腥味的主要來源。要想有效去除腥味，必須從豬皮入手。
買豬肉，最好用噴槍把豬皮燒壹下，然後用水浸泡，擦洗幹凈；或者直接用鋒利的菜刀刮洗豬皮，也能有效去除豬皮上的腥味。
二、排骨提前泡水。
燉排骨想要有效去腥，提前泡水是非常好的選擇，因為骨肉交替的部位血水較重，難免會有壹些腥味。
將新鮮排骨剁成小塊，放入清水中，加入少許鹽和壹把面粉，攪拌均勻，浸泡15分鐘，然後用清水沖洗幹凈；面粉有很強的吸附能力，可以帶走排骨裏的血腥味，這樣處理過的排骨不僅幹凈，而且幾乎沒有腥味。
第三，放鹽後。
不管是水煮豬肉還是燉排骨，記得以後再放鹽，因為提前放鹽會導致肉裏面的蛋白質收縮收緊，導致豬肉的口感很硬，不會爛；我們燉豬肉的時候，最好在出鍋前10分鐘左右加鹽，這樣不會讓豬肉變肥，還能讓豬肉變得好吃。
如果平時想燉豬肉菜，掌握好“三個竅門”，保證燉出來的豬肉味道鮮美，沒有腥味；但是燉菜只適合新鮮的豬肉，如果是冷凍時間長或者不新鮮的肉就不適合了。