T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。
牛扒
牛扒
牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”
3成熟(RARE)：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(MEDIUM)：切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛扒見斷面中央只有壹條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。另外，餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀壹定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛扒前壹定要先查看壹下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。
做法編輯
煎牛排
煎牛排
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
營養價值編輯
牛扒
牛扒
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裏，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裏壹樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣壹餐，要比餐廳裏的氣氛更多壹份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄壹層就可以。
牛排壹般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有壹種方法是先把牛肉腌制壹下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。