生產方法
編輯
(1)姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”狀，當歸切成4毫米厚的薄片。
(2)羊肉洗凈，切成3cm見方的塊，放入湯鍋中，蘸水。
(3)將炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥，炒香，放入白湯，放入羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒開，撇去浮沫，倒入高壓鍋，按10分鐘，然後放入鍋中上臺。
骨頭湯壹般指豬骨頭湯，即壹種味道濃郁鮮香的湯，由骨頭和老母雞長時間熬制而成。有兩種具體的制作方法:
1.傳統方式:湯料采用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘、豬肚等容易使湯料變白的原料。燉湯的時候，水要蓋過裏面的材料。先將水燒開，再用冷水煮沸，撇去泡沫，放入蔥姜酒，慢慢滾火，至湯汁濃稠呈乳白色。
2.便捷方式:市面上有壹種濃縮骨頭湯叫奶湯皇。去飯店吃火鍋，要了個樣品，自己做的。效果還不錯。和我自己熬的骨頭湯差別不大，但是操作簡單方便很多。可以按壹定比例混合。建議做餐飲的朋友可以試試。
羊排2斤、金針菇、竹筍、芹菜葉、四川豆瓣醬、重慶火鍋底料、草果、山奈、茴香、桂皮、花椒、幹辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、冰糖、雞粉。
工作方法
編輯
1，把羊排剁成小塊(我讓屠夫剁的)，用清水泡壹個小時左右，然後清洗幹凈；
2、炒鍋放底油，溫熱時放入適量花椒粒翻炒，再放入羊排翻炒；
3.將羊排翻炒至收水，舀入兩勺四川豆瓣醬(這是我姐做的，買的話最好用四川郫縣豆瓣醬)，加入適量重慶火鍋調料攪拌均勻；
4、加水，因為是火鍋，所以水量會加大，然後加入草果、肉桂、萆薢(八角剛好家裏沒有，可以適當放壹些)、茴香、姜、花椒、幹辣椒、4顆冰糖、鹽(不要壹次加夠鹽，可以以後再調)、醬油、料酒，放高壓鍋裏按30。
5.做羊肉的時候，可以準備配菜。這個可以根據自己的喜好來準備。我用的是金針菇和泡過的筍幹。
(1)將羊肉洗凈，去骨去皮，去筋，切成長12 cm，寬2 cm的大切片，放入盆中備用。
(2)放醬油、鹵制蝦油、芝麻醬、辣椒油等。放在壹個小碗裏，把發酵好的牛奶和細香蔥放在壹個小碟子裏。
(3)食用時，在火鍋中加入雞湯或水。當鍋裏的湯沸騰後，用筷子夾住鍋裏的羊肉，沖洗幹凈(大概壹兩分鐘)。肉片呈灰白色時，取出蘸各種調料食用。肉片應該和水壹起吃。最後將菠菜和湯面放入鍋中。菠菜煮好後，加入精鹽和味精，然後和菜、湯壹起吃。
處方2
材料:羊肉800克，白菜頭280克(洗凈切塊)，細粉絲260克，蝦、羊骨、魚10克。
調料:香菜60克(洗凈切碎)、腌制香蔥60克、芝麻醬120克、料酒50克、腐乳1塊、腌制蝦油50克(最好)、辣椒油60克、醬油150克、香油25克、醋50克、蔥花。(以上調料只是理論上的，大家可以根據自己的口味和實際情況來改變。)
練習:
1.羊骨頭、魚、姜加水熬湯。
2.羊肉凍硬，凍肉進壹步剝去頭、角、脆骨、雲皮、筋膜，再切成長15 ~ 20cm、寬3 ~ 5cm的極薄薄片，裝盤備用。
涮羊肉
3.往湯裏加蝦。
4.向熱鍋中加入木炭。水燒開後，先在湯裏放少量肉片，分散開。當它們被沖洗成灰色時，可以蘸上準備好的調料立即食用。然後，肉片可以隨涮隨吃，切忌太老，影響新鮮度。
5.肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉絲(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。)做湯。