糖醋排骨炒(1)這道菜屬於川菜。吃起來幹而香，是壹道冷熱皆宜的精致涼菜。
1.排骨切碎，焯壹下(姜、蔥、鹽)
2.在油鍋裏炸壹下，撈出。
3.加入油、姜、蔥、排骨、白糖、糖色、醋、適量水，收汁出鍋。
糖醋排骨(2)這種糖醋排骨比較常見，也是比較簡單的方法。糖和醋是在排骨燉熟後挑選的，然後放入收汁的過程中。味道也很不錯，對於新手來說也是不錯的選擇。壹些餐館會大量生產。
配料:豬排、米醋、醬油、香蔥、鹽、蔥、姜、雞精、油、蒜、白糖。
1.全瘦的排骨不好吃，需要準備肥壹點的排骨。將排骨切成4厘米長的段，洗凈瀝幹水分，用廚房紙吸幹表面水分。
2.姜蒜切片，蔥斜切成厚片。
3.大火燒熱炒鍋，倒入油，燒至五成熱時(油鍋微微冒煙)，將中火設在排骨上，煎3分鐘，用筷子壹根壹根翻過來，再煎2分鐘。當四面都是棕色的時候，肋骨裏的水分大部分是幹的。
4.鍋中加入鹽、醬油、雞精、姜片、蒜片，與排骨壹起翻炒，倒入沒排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
5.排骨香軟時，加入白糖、米醋、香蔥，大火收濃汁。
糖醋排骨(3)下面這個把糖換成了蜂蜜，味道更獨特，和其他的大不壹樣。也可以叫蜜汁排骨。
1.排骨洗凈，切成約6厘米長的塊。
2.將洋蔥洗凈切碎。
3.將排骨放入碗中，加入蔥末、米酒、5ml醬油和少許鹽，腌制半小時。
4.將腌制好的排骨放入180度的油鍋中。
5、炸至金黃色撈出。
6.炒鍋留少許底油，加入冰糖、剩余醬油、白醋、蜂蜜和少許水拌勻。
7.加入炒好的排骨，翻炒至蜂蜜均勻包裹在排骨上，最後撒上炒好的白芝麻。
糖醋排骨(4)將排骨切開，加入全蛋糊腌制上漿，再加入混合醋，用冰糖代替白糖，味道上了壹個新臺階，顏色也更好看。
1.排骨切成2cm ~ 3cm長的段，洗凈瀝幹備用；將鹽、雞粉、玉米粉、蛋液混合，排骨上漿，靜置壹會，上油備用；
2.將炸好的排骨放入鍋中，加入醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖。大火燒開後，轉小火，直到醬汁變濃。取出鍋放在盤子裏，撒上桂花，裝飾油菜花。
糖醋排骨(5)這種排骨是最常見的做法。先不用醬油炒糖色，最後倒入醋。醋的選擇最好是香醋。如果顏色好，也可以選擇紅醋。做這道菜，要掌握好炒糖的顏色。炒糖的顏色要微甜不苦。
1.排骨剁碎焯水(胡椒粉、料酒、姜、蔥)煮熟。
2.翻炒糖色，水:油:糖=1:0.5:3。
3.加入鮮湯，少許鹽，收集排骨，加入醋(酸甜比例相等)
4.收汁提亮油，撒芝麻。