鴨血粉絲湯是淮陽地區的風味小吃。因為湯汁濃郁，味道鮮美，老少皆宜。鴨血湯是用老鴨、豬骨等原料熬制而成，所以湯汁營養豐富，有壹定的食療作用。做鴨血湯的關鍵在於湯的掛制和原料的加工。
掛鴨湯；
原材料:
鴨子2500克，豬骨5公斤，清水20公斤，鹽500克，味精250克，雞粉200克。
香料:
八角、花椒、草果、砂仁各65，438+05克，肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、豆蔻各65，438+00克，高良姜25克，香葉5克，豆蔻8克，高良姜20克，生姜65，438+000克，辛夷。
生產方法:
(1)鴨洗凈，取出內臟，切塊；用骨鋸將豬骨鋸掉，放入冷水中煮至水沸騰，取出，用水洗去血漬。將鴨塊放入鍋中翻炒，瀝幹水汽，不需要放底油。
(2)將調料用紗布包好，用開水焯5分鐘取出。
(3)在幹凈的不銹鋼桶中加入20公斤清水，放入鴨塊、骨條、調料包中，大火燒開後，改用小火熬制約1小時，至調料的香味溶入湯中，湯呈淡黃色，再用篩網過濾掉骨頭和殘渣，加鹽、味精、雞粉，完全溶解後即可使用。
註意事項:
1.鴨子應該是1歲以上的老鴨。老鴨的氣味很重，很容易去掉鴨子的氣味。
2.掛鴨湯的時間可以根據鴨塊和骨頭成分的沈澱情況進行調整。
3.炒鴨塊的時候，水蒸氣應該是含有的。
原材料(1):
鴨血150g，鴨肝、鴨腸、青菜100g，鴨胗、粉絲50g，香菜、榨菜絲20g。
調料:
麻油5g，自制辣油10g。
自制辣油:
菜籽油1500g炒辣椒面、色拉油2500g、鴨油1kg、蔥500g、蒜400g、蔥200g、紫蘇150g、草果、豆蔻100g、香葉50g。將菜籽油和色拉油混合後倒入鍋中點燃，將蔥切段，用刀拍蔥切段，用刀拍蒜，將蔥、蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中，用小火撈出至焦黃，再加入鴨油、白芝麻和炒好的辣椒粉，攪拌均勻後離火。
原材料加工技術:
(1)鴨血:目前鴨血湯中使用的鴨血大多是經過加工的半成品，在市場上銷售。新鮮鴨血較少，供應困難。
(2)鴨肝:將鴨肝洗凈，將準備好的鴨湯放入鍋中(湯汁量以鴨肝為佳)，大火燒開後轉小火，再放入洗凈的鴨肝(在煮鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝，以免粘鍋底)，關火至鴨肝不再有血水。為了防止鴨肝淡而無味，可以適量加鹽。將鴨肝片放入冰箱保鮮。不要把煮好的湯倒掉。下次用的時候加入適量的香料和調味料就可以繼續用，但是要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩定性差，能和湯中的香料發生化學反應，時間久了會導致湯的顏色變深。
(3)鴨肫:鴨肫洗凈後，撕去黃皮，加工方法與鴨肝相同。煮熟後切片保存備用。
(4)鴨腸:用剪刀將鴨腸剪成長條，洗去雜質，用白醋洗凈，然後用清水沖洗幹凈，切成段。
生產方法:
(1)粉絲用水浸泡，切段。將香菜和蔬菜用清水洗凈，將香菜切成小塊。
(2)將掛好的鴨湯燒開，將粉絲放入竹籃中，放入燒開的鴨湯中，快速放入碗中。鴨肝、鴨肫、蔬菜同樣處理，然後放在粉條上。
(3)再燒壹鍋開水，將鴨血和鴨腸分別放入竹籃中，然後放入開水中，放入碗中。
(4)將煮好的老鴨湯倒入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自制辣油，最後撒上香菜。
關鍵:
1，鴨腸不要燙太久，稍微燙壹下就好，不然味道不脆。
2.粉條最好用紅薯粉條，因為紅薯粉條有嚼勁，比玉米粉條好吃。
3.鴨湯在使用過程中，由於水分的蒸發，要補充壹些水分，以免湯變鹹。同時要註意因熱原料過多而導致的口感弱化，適當加入鹽、味精等調料。