漢包子是漢於1914年創制的，是當時成都禦龍園的主要品種。當時店裏的“南蝦包子”因用料考究、制作精細、皮薄沫松、餡足、入口化渣，被稱為“成都小吃的上品”。後來，兒子韓文華繼承繼父的生意，將店鋪改名為“韓包子”。近90年來，韓國小籠包壹直保持著自己的風格和品質。1990 12被成都人評為“成都名小吃”。
十八、麻婆豆腐
材料:豆腐10兩(約400克)，牛肉末，青蒜苗。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。
方法:由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、脆(指牛肉末)。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。
十九。丹丹面館
擔擔面是成都著名的小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
原料:圓面500克，辣椒油50克，醬油50克，蔥50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，熔化豬油20克，香油20克。
烹飪方法:將川菜略洗，分別將其和蔥切成細粉，分5碗裝，再將其他調料裝在每碗中備用；把鍋裏的水燒開，把鍋裏的面煮好分碗吃。
這壹帶最有名的是擔擔面，自貢壹個叫陳寶寶的攤販，1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。以前在成都走街串巷的擔擔面，都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或者蹄子。目前重慶、成都、自貢等地的擔擔面大部分都改為門店經營，但仍保持原有特色，尤其是成都的擔擔面。
二十、芙蓉絨層層酥
原料:面粉、豬脂肪(略凍)、蓮蓉餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食用色素、水果罐頭。
系統:
1.餡的形成:蓮蓉餡揉成均勻的丸子，胭脂糖用糖粉和食用紅制成。
2.面團準備:150g面粉加入豬脂肪，在案板上揉成酥脆的面團；300g面粉加入50g豬脂和100g清水，在案板上調成油水面團。
3.制作成型:將油水面包放入酥皮面中，酥皮成酥面團，揉成圓條，餵入均勻的圓餅坯中，壓成圓皮，分別包裹在餡心中，揉成圓餅形狀，靜置約65，438+05分鐘。當餅坯變硬後，用刀片在餅坯邊緣向餡料中心均勻劃壹圈。
4.成熟:將精制油放入平底鍋中小火上，燒至60度左右，然後依次放入餅坯，煎至上浮、漂浮、成熟。
5.菜肴:分別用水果裝飾，去掉胭脂糖。
特點:酥層次分明，口感綿軟，口感甜潤。最適合配甜湯吃。
二十壹、涼粉
四川涼粉分為白涼粉和黃涼粉，可以涼拌也可以熱食。調料不壹樣。原料也不壹樣。白涼粉就是川北涼粉，黃涼粉也叫米豆腐，是用豌豆做的。
二十二，搗碎
酒釀色澤清亮，汁白，香甜。具有補氣生血、活絡通絡、潤肺的作用，夏季還有清熱解暑的作用。在四川，人們用鍋盔(壹種白面餅)、油條、糯米粉和雞蛋煮土豆泥。夏天用清水煮，加糖。冷卻後，可以加入冰塊制成冷飲。在很多川菜中，醪糟也是必不可少的調味品。
二十三、牛奶湯面和施舍雞
牛奶面湯因面湯像牛奶而得名。店主前壹天晚上把豬骨頭和雞骨頭放進鍋裏，用小火煮到早上，湯變白了，鹹鹹的，乳白色的。此時掀開蓋子，香味就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面，配雞絲和酸菜肉絲，味道非常鮮美。
邛崍的布施雞也可以叫辣雞片。因為以前是裝在圓錐形的陶碗裏賣，所以人們習慣叫它施舍雞。它挑選當地的公雞，宰殺，去毛，剖腹煮熟，然後撈起曬幹，再去骨去頭，用鋒利的刀片做成均勻的薄片，整齊地放在盆裏或大盤子裏，再淋上混合了紅辣椒、炒芝麻、胡椒面、豆油、味精、香料、汁液的調料，讓人垂涎欲滴。因為調料配方的不同，布施雞的味道也大不相同。據當地人說，有些是祖傳秘方。
這裏最好的吃法是奶湯面配苦行僧雞。挑壹個奶湯面香，放壹塊好吃的苦行僧雞肉在裏面。它讓妳又暖又脆，食欲頓時大開。真的很奇妙。即使在寒冷的冬天，它也會讓妳感到溫暖和舒適。
二十四、豬嘴
瀘州竹子壩因其選料考究、制作精細、品質優良，以其融、香、糯、軟、不粘的獨特風格，成為瀘州著名小吃之壹。瀘州豬排分為鹹餡和甜餡。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽為原料；甜餡由白糖、剩油、橙紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等制成。餡的原料是80%熟糯米和20%大米，磨成漿，掛幹。剛蒸好的豬排潔白有光澤，像煮熟的豬，故名。
25.巴荒
瀘州巴荒色澤金黃，香氣濃郁，味道香甜。其獨特之處在於包裝材料為梁，而的香味則來自梁所含的芳香油。剛剛蒸過的巴荒散發著清香。冷卻後可以切片油炸，也可以放入沸水中煮，有壹種特殊的風味。
二十六、白蛋糕
瀘州白餅是用熟飯、白糖、桂花、豬油做成的，還有壹種食物叫白餅，就是白糖年糕。看起來像杯口，形狀像飛碟，中間會有壹個小紅點。街上賣新鮮的白蛋糕。熱氣騰騰的白餅散發著米香，總是裝在嶄新的竹籃裏，視覺、嗅覺、味覺都是享受。
以風味小吃聞名的瀘州白餅，最早產於公元1920年代的三義園白餅店。它在巴蜀以其美、嫩、香、甜、爽而聞名，成為老少皆宜的早餐佳品，有些還在宴席上作為“過中”小吃。白蛋糕的名字由來已久。瀘州白餅是以精米、白糖、桂花糖、豬油經提糖制成，故名桂花豬油提糖白餅。瀘州白餅以其美、嫩、香、甜、爽而聞名於四川。剛出籠的白蛋糕，潔白潤澤，香氣誘人，誘人食欲。
二十七、桂圓包子
雪白的特制精粉，發酵後加入白糖和豬油揉勻，制成手感如緞的包子皮；買了前腿夾住的豬肉，不用圍巾剁成肉末，加各種調料，倒入燉雞汁；攪拌成香噴噴的肉餡。為了讓肉更鮮美，入口化渣，加入慈菇。