材料：洋姜，蒜，青辣椒，紅辣椒，鹽，白糖，香醋，生抽，老抽。
做法步驟 1、將洋姜清洗幹凈，然後將洗好的洋姜控水，壹定要將洋姜控幹水水，將洋姜控水把爛的地方，臟的地方切掉，處理好的洋姜切成片，不能太厚也不能太薄。 2、準備壹把大蒜，將蒜切成片，切好的蒜片放碗中，再準備壹把青紅辣椒，將青紅辣椒清洗幹凈，控幹水分，然後將青紅辣椒去頭切成段，放入碗中。 3、在碗中放鹽，來點白糖，少來點香醋，放生抽，多放點生抽，生抽到三分之二左右就可以了，給它攪拌均勻，腌制的過程會出壹些水分，這樣腌制幾個小時就可以了。 4、過幾個小時在攪拌壹下，把下面的翻到上面來，找個保鮮膜密封起來，吃的時候用幹凈的筷子盛出來壹些即可。
做法二
食材：洋姜，花椒，八角，香葉，鹽。
做法步驟 1、將洋姜處理壹下，清洗幹凈，放在筐中裏面，控幹水分。 2、熬壹點花椒水，放點花椒，八角，放兩個香葉，大火燒開，然後加入適量的鹽，燒開，將鹽化開即可，然後關火晾涼就行了。 3、準備壹個瓶子，瓶子裏面沒有油沒有水，然後將清洗好的洋姜放入瓶子中，然後倒入晾涼的花椒水。 4、然後腌制3天左右就可以吃了，腌好之後切成片，然後放點線椒，放點香油，攪拌均勻即可，做法超級簡單，而且吃起來口感脆爽又美味。
做法三
材料：洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量。
做法步驟 1、洋姜用清水反復搓洗幹凈後瀝幹水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態。 2、將洋姜放入幹凈的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦幹水分。 3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入幹凈的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態。 4、將調味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中。 5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存。 6、用幹凈的筷子取出腌制好的洋姜。 7、切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用。
做法四
材料：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生姜200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。
做法步驟 1、清洗洋姜，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷壹刷，多用清水清洗幾遍。 2、將清洗幹凈的洋姜分散擺開，散壹散水汽，放到通風的地方徹底晾曬幹，可以提前晚上洗凈，晾曬到第二天晚上。 3、將徹底晾幹的洋姜切成小塊，裝入幹凈且幹燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。 4、將準備的生姜清洗幹凈瀝幹後切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。 5、將準備好的生姜，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。 6、準備密封性好，幹凈且幹燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖盡量往下按壹按，泡進調料中，這樣入味更均勻。 7、然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存，壹周左右就可以開始食用了。