2.用搟面杖將炒好的辣椒顆粒碾成粗胡椒粉。當然，有困難也可以直接放買的花椒粉，不過自己炒的辣椒更香。
3.準備壹塊五花肉。炸酥肉和炸裏脊是有壹定區別的。建議肥瘦比例為3: 7，這樣炸出來的酥肉才會有肉汁的鮮美。而且在燉的過程中，肉汁會滲透到湯裏，是正宗最好吃的香酥肉。當然也可以用梅花肉或者純瘦肉，不過個人覺得五花肉最好。火鍋店的酥肉和肥肉比較多，有的火鍋店甚至全用肥肉，所以味道很香。
4.考驗大家刀功的時候到了！五花肉去皮，切成5毫米的小塊。
5.將肉片放入盆中，加入半勺以上鹽腌制片刻，加入半勺以上花椒粉和壹勺糖，抓勻，再抓3、5分鐘，使肉片充分入味。
6.加入料酒和醬油，然後加入2個雞蛋(雞蛋可以讓肉變嫩)，將肉片和調料拌勻。
7、加入適量的啤酒。用啤酒炒糊，不加任何起酥劑就能炒出脆皮，而且時間長了也不會變軟，非常好吃。
8.加入澱粉和面粉，攪拌均勻。壹定要澱粉和面粉都用，澱粉比面粉多，加雞蛋和自制粗胡椒粉的面糊香味濃郁。
8.攪拌均勻後，面糊有點幹稠。別急，家裏半勺湯左右加植物油或色拉油(面糊裏壹定要放油，不然炒幾分鐘就不脆了)，30~40克左右。不用擔心成品油膩。炸的時候油會自然融進鍋裏的油裏，炸出來的成品皮不僅脆而且不軟，更好吃。
9.用筷子或手將肉片與面糊和油混合，使肉片全部被面糊包裹。基本上，只要肉塊能沾上厚厚的面糊，有微微流動的質感，但不直接滴。
10，將植物油或色拉油放入幹凈的鍋中加熱。用筷子蘸壹點面糊到油裏。面糊周圍有密集均勻的油泡，油溫剛剛好。把裹著面糊的肉片壹片壹片放進去。不用把肉片磨平，隨便放進去就行了。肉片浮起後翻面，稍微調低火候，保持油溫。
11，中火煎，可分兩批煎，煎至略深的金黃色即可取出。
12.繼續將鍋裏的油加熱至八成至九成熱——油面微微移動，微微可見油煙——然後加入炸好的肉片，快速翻動，直至兩面金黃酥脆。取出肉片，用廚房紙吸去多余油脂，放在盤子裏。
小貼士:
煎的時候，煎兩遍。第壹遍小火炒肉，第二遍大火燒開油。目的是把肉炸脆，逼出壹些脂肪。關鍵是第二次轟炸。炸的時候壹定要把炸好的食物全部撈出來再關火。如果釣魚前關火，那麽食物很容易泡在油鍋裏，太油膩。做到這些，妳的酥肉就很成功了。
只有美食不能辜負它。通過邊肖的介紹，妳知道怎樣做最好吃的油炸酥肉嗎？趕緊準備好材料和態度壹起做吧。
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評論
問題
評論列表(13)
百度網友da0c982
這樣感覺靠譜嗎？
2020-09-01
回答
六
蒲塘萬壽菊
又好吃又有營養。學會快速做這件事
2018-09-07
回答
五
穆白·穆白
看似簡單，其實很難~？
2018-09-10
回答
四
大白菜318225
這麽多雞蛋？
2019-10-11
回答
1
homezy2017
有八個雞蛋？
2018-09-07
回答
1
夢想什麽時候能實現？
像八個雞蛋壹樣眩暈
2018-09-06
回答
1
現在好了，a
那是兩個雞蛋嗎？荒謬的
2018-09-06
回答
1
百度網友b722fb
看著就饞
2018-09-08
回答
1
沈·
好的
2018-09-04
回答
六
夢裏的黎明大廳
我是鄰家小孩。我是走程序還是直接哭？
2018-09-04
回答
崇拜
梅江山茶花蹦極
魯修
2018-09-05
回答
三
百度網友1a685a6
好的
2018-09-07
回答
2
在盔頭巖寫遊記的白娟梅。
想
2018-09-05
回答
2
再也沒有了。
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