這裏的青山和鯖魚都是壹種魚。大概只有魚的美味能比肩牛羊肉吧。今天朱莉帶來的兩道美味也和魚有關。
01
紅辣椒丁蒸魚頭
時間1小時進給3
剁椒魚頭大家應該都吃過。作為十大經典湘菜之壹，它的名聲早已傳遍海外，深受各界朋友的喜愛。作為美食愛好者，這道菜也是朱莉的最愛。
然而，魚雖然好吃，卻布滿了刺，這往往成為我們吃魚路上的障礙。但是吃魚頭省去了經常吐槽的麻煩。
而且魚頭的營養價值並不比魚背差，尤其是胖乎乎的魚頭。富含人體所需的多種卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降血脂、健腦、延緩衰老有顯著作用。
/食物準備/
胖頭魚頭1
洋蔥1巴
醬油...適量。
中國白酒...適量。
糖...適量。
多嬌1碗
生姜1塊
大蒜1元
紫蘇葉...壹點點。
辣椒...壹點
白胡椒1碟
(以上成分可根據個人口味增減。)
(1)將魚頭從魚唇中間切開，撒上白胡椒粉、鹽、白酒均勻抹開，將蔥、姜、紫蘇葉放在魚頭上，腌制10分鐘，然後挑出紫蘇葉、蔥、姜葉，放入熱水中蒸5分鐘；
(2)紅辣椒、蒜、姜切沫，倒入碗中，加少許鹽和生抽，攪拌成剁椒汁備用，鍋中倒油，油熱時倒入剛拌好的剁椒汁中；
(3)取出蒸好的魚頭，倒掉腥水，然後再將蔥姜平鋪在盤底，將魚頭放在上面，再淋上剁椒汁；
(4)將剁椒醬魚頭再次放入蒸鍋，再次蒸熟。出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，就完成了。
剁椒魚頭完美融合了魚頭的鮮味和剁椒的辣味。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱氣，滿滿的鮮香，讓人躍躍欲試。
蒸的方法可以最大程度的保持魚肉中魚頭的新鮮度；伴隨著熱氣騰騰的熱氣，剁椒的味道也能適當滲透到魚肉中，使魚肉肥而不膩，軟糯可口。
不過做這道菜的時候壹定要註意，魚頭需要蒸兩次，所以第壹次不容易蒸，主要是把魚頭的腥水逼出來。第二次上鍋，是為了讓剁椒的辣味更好的融入魚肉中。
02
家常紅燒魚
時間1小時進給3
除了剁椒魚頭，朱莉最愛的第二道和魚有關的菜是家常菜紅燒魚，因為真的是家常菜的味道，全家人都很愛吃。
與剁椒魚頭不同，家裏紅燒魚的做法更簡單。雖然沒有剁椒，但是味道還是很好吃的。
家常紅燒魚壹般選擇鯽魚，但是鯽魚也是帶刺的。不愛吐刺的朋友可以選擇刺少的鯿魚，吃起來鮮嫩，風味獨特。
/食物準備/
鯉魚1文章
生姜1塊
蔡襄1 Ba
洋蔥1巴
冰糖...適量。
澱粉...適量。
烹飪酒...適量。
醬油...適量。
醬油...適度
陳醋...適量。
辣椒...壹點點。
(以上成分可根據個人口味增減。)
①鯽魚洗凈後，撒上料酒和鹽，然後在魚背上均勻抹上澱粉，腌制15分鐘；
(2)姜、蒜、蔥、辣椒切沫備用，然後鍋中倒油，將鹹魚放入鍋中，中火煎至表面變黃後撈出；
(3)將切好的蔥、姜、蒜、花椒放入鍋中翻炒，然後加入適量的生抽、老抽、醋，加水，再加入少許冰糖，然後將剛炸好的魚放入鍋中；