中式糕點起源於中國，具有中國的傳統風味和特色。由於原料、配方和制作工藝的不同，具有地方特色和地方風味的糕點流派可分為以下幾類:
史靜蛋糕
以北京地區為代表，具有重油、輕糖、脆軟、純甜鹹味的特點。代表品種有北京八塊、紅白月餅等。
壽司蛋糕
以蘇州為代表，餡料多為堅果和豬排油，配以桂花和玫瑰，口味重而甜。代表品種有蘇式月餅、豬油年糕等。
廣式糕點
以廣州為代表，餡料多以梅子、椰絲、蓮蓉、糖漬脂、重糖、重油為主要原料，具有皮薄、油軟滑、味甜鹹的特點。代表品種有廣式月餅。
師洋蛋糕
以揚州、鎮江為代表，餡料以黑麻、蜜餞、香油為主，芝麻味突出。代表品種有未央八片、黑芝麻椒鹽月餅等。
石民蛋糕
以福州為代表，餡料多為蝦米、紫菜、桂圓、香菇、蜜餞肉丁等。，甜，脆，油，有突出的海鮮風味。代表品種有福建禮餅、豬油餅等。
潮州糕點
以潮州為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖脂為主，蔥味突出。代表品種有老奶奶餅、春餅。
寧邵氏蛋糕
以寧波、紹興為代表，輔料多為苔蘚、植物油，海苔風味突出。代表品種有苔餅、紹興香餅。
石川蛋糕
以成渝地區為代表，餡料多為花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬肥丁。糯米制品很多，軟糯油甜脆。代表品種有桃片、米糖。
高橋式蛋糕
以高橋鎮為代表，餡料以紅豆、玫瑰為主，輕糖、輕油、輕松香。代表品種有松餅、松餅等。
按照工藝流程，它分為以下品種:
烘焙產品
壹種以烘焙作為最終成熟過程的糕點。
同義詞:爐貨。
油炸產品
壹種以油炸作為最終烹飪過程的糕點。
同義詞:炒貨。
蒸制產品
壹種以蒸作為最終烹飪過程的糕點。
熟面粉制品
壹種由米粉或面粉預煮，然後與其他原料混合而成的餅。
同義詞:冷熟制品、蛋糕粉制品。
酥脆的蛋糕
用更多的油和糖制成的產品，沒有層次，口感酥脆。
酥脆的糕點
壹種具有糕點外殼的分層產品是通過用水油面團覆蓋糕點面團、填充、烘焙或油炸制成的。
水油皮蛋糕
壹種皮薄餡足的產品，是由水油面團制成，然後進行餡制、烘烤或油炸。
糖漿糕點
壹種柔軟或酥脆的產品，由糖漿面團制成，然後進行填充和烘焙。
蘇頌蛋糕
少用油，多用糖和焦糖。烘焙或煎雞蛋、乳制品等制成的松散產品。
同義詞:混合糖餅。
松酥皮蛋糕
由酥脆的面團制成的產品，然後填充、烘焙或油炸。
同義詞:混合糖皮糕點。
硬糕點
用較少的糖和焦糖，較多的油和其他輔料制成皮，然後餡料，烘烤或油炸制成皮硬而脆的產品。
同義詞:硬皮蛋糕。
糖漿蛋糕
壹種被制成生坯、油炸並塗上糖漿的產品。
冷雕蛋糕
冷制蛋糕制品是將蛋糕粉、麩皮漿、冷開水混合成韌性強的軟餅，填充或不填充，成型而成。
蛋糕
壹種以雞蛋為主要原料，通過打蛋、註塑、烘焙或蒸制而成的帶軟組織的產品。
年糕
壹種以糯米為主要原料，經蒸制而成的糕點制品。
蒸海綿蛋糕
具有蜂窩結構的蛋糕制品是由面粉或米粉經發酵和蒸煮制成的。
同義詞:蜂餅。
松糕
壹種口感松軟的糕點，是以粳米粉為主要原料，經成型、蒸制而成。
印刷蛋糕
由熟的或生的原料經混合和模壓制成的口感松軟的蛋糕制品。
切片蛋糕
以米粉為主要原料，經拌粉、成型、蒸熟、切片而成的壹種口感松軟的糕點制品。
烘焙蛋糕
以米粉為主要原料，經混合、成型、蒸煮、成型、烘烤制成酥餅產品。
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