壹、家常土豆絲的好吃做法
菜譜簡介 土豆絲爽脆，微辣適口。
家常菜肴的材料
主料：土豆(黃皮)250克，
調料：大蔥5克，豆瓣辣醬10克，鹽3克，醬油5克，味精1克，植物油50克
家常土豆絲
家常菜肴的做法
1.土豆去皮洗凈，切成粗細均勻的粗絲，放在清水中浸漂，炒前撈出。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油，燒至六成熱時，下豆瓣辣醬炒香至油成紅色，放入土豆絲快速翻炒，加精鹽、蔥段、醬油、味精、少量鮮湯炒勻，炒至土豆絲剛熟，起鍋裝盤而成。
二、家常油爆蝦的好吃做法
家常菜肴的材料
主料：小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆
配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許
家常油爆蝦
家常菜肴的做法
1、將鮮蝦洗凈，瀝幹水備用。
2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。
8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以壹定要在旁邊看緊。
家常菜肴的制作訣竅
1、酒店裏做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋裏反復炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裏做，不能用油炸的，就用多壹些油盡量把蝦煎的酥脆壹些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆壹定要註意控制火侯，火要大壹點翻動的要勤勞壹些，這樣才不容易糊鍋。
2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麽的很麻煩，所以壹般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麽就要用牙簽挑去蝦線，並剪去須腳。
3、姜蔥蒜在加入後，還要壹定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。
三、家常泡椒蝦的好吃做法
家常菜肴的材料
泡椒，也被稱為魚辣子，是川菜中特有的調味料。泡椒的品種很多，有子彈椒、朝天椒、二荊條、益都紅、燈籠椒、柿餅椒，牛角椒、簇生椒、圓錐椒等，其形狀各異。
家常泡椒蝦
家常菜肴的做法
烹制材料(三人份)
材料：鮮基圍蝦(300克)、紅尖椒(2只)、香芹(1棵)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清雞湯(1/4杯)
調料：油(3湯匙)、泡椒(50克)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、鎮江香醋(1/2湯匙)
1、鮮基圍蝦剪去尖刺和蝦須，在其背部橫切壹刀，洗凈瀝幹水備用。
2、泡椒切成丁，芹菜去根和葉，切成段;蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3、紅椒去蒂洗凈，斜切成段。
4、燒熱3湯匙油，依次倒入姜蔥蒜、芹菜、泡椒和紅椒炒香，淋入1/4杯清雞湯炒勻煮沸。
5、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙醬油調味。
6、倒入鮮基圍蝦，與鍋內食材壹同快炒，直至蝦身蜷曲變紅。
7、淋入1/2湯匙鎮江香醋提味，即可上碟。
家常菜肴的制作訣竅
1、泡椒鮮嫩清脆，酸辣適口，春天食用可以增進食欲，幫助消化與吸收。
2、鮮蝦應剪去尖刺，以免吃時刺傷嘴;給鮮蝦開背，可讓蝦受熱快，容易熟，更易入味。
3、用朝天椒制成的泡椒，主要用作菜肴烹調、配菜的佐料，或辛辣副食品的調料。它常在川菜中用來做泡椒牛肉、泡椒魚頭、泡椒鳳爪等。
4、鮮蝦久炒會過老，應先將芹菜、紅椒等輔料炒熟調味後，再倒入鮮蝦炒至蝦身蜷曲變紅，便可出鍋。
5、起鍋前淋入鎮江香醋，拌炒幾下即可盛起，如果過早放入香醋，其香味會揮發，會起不到提鮮吊味的作用。
四、家常燒鮁魚的好吃做法
家常菜肴的材料
主料鮁魚配料木耳、五花肉調料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
家常燒鮁魚
家常菜肴的做法
1.鮁魚處理幹凈，切塊。
2.蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。
3.加湯調味，加入木耳，慢火燉熟即可。