俗話說：“秋冬吃山藥，勝過吃補藥。”當下正是吃山藥的好時候，壹般山藥的主流做法，炒或者是燉，那如果是燉山藥，是用菜山藥比較好，還是用鐵棍山藥比較好呢？選錯了的話，壹燉就散，壹點都不軟綿。不同的烹飪方式，選用不同的食材，才能展現它最佳的口感。
山藥，在中國的食用歷史相當的悠久，據說在在周朝的時候，人們就已開始種植山藥了。不過當時還不叫山藥，而是叫“薯蕷”。碰到後來的皇帝，名字忌諱，多次改名之後，才被叫做山藥。山藥和土豆壹樣，名字相當之多，比如山蕷、麻山藥、土薯、山薯蕷、白山藥、毛山藥、光山藥等。
為了加以區分，市場上的山藥主要分為兩種，壹種是菜山藥，壹種是鐵棍山藥，前者適合炒著吃，後者則更適合燉，菜山藥的水分特別的大，燉的時候很容易就燉散了，但是鐵棍山藥，久煮不散，而且口感很軟綿，它吃在嘴裏，不會特別的滑，相反倒是有幾分吃土豆的口感，只不過比土豆要更加的滑口。
從口感上區分這二者，菜山藥口感脆，味淡；鐵棍山藥，軟綿可口、香甜軟糯。單從口感上來講，鐵棍山藥也要更勝壹籌。在《本草綱目》中曾概括了山藥的五大功用：“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮。”所以說山藥在秋冬還是非常適合吃的，尤其是把它拿來燉鴨邊腿，鹹香適口，怎麽吃都不膩。這蔬菜銹跡斑斑，秋冬進補可少不了，10塊錢壹斤，燉鴨腿吃特鮮嫩。銹跡斑斑說的其實就鐵棍山藥，它因身上有像鐵銹壹樣的痕跡，所以才叫鐵棍山藥。都說藥補不如食補，山藥作為秋天最適宜的說滋補食材，如何制作更好吃呢？壹起看看這道鐵棍山藥燉鴨邊腿吧！
鐵棍山藥燉鴨邊腿食材準備：鐵棍山藥1根、臘鴨邊腿1只、姜片適量、香蔥2根
輔料：植物油、白胡椒粉、雞粉2克
制作過程：
1、鐵棍山藥，沖洗幹凈以後，用削皮器把它的外皮削去，切成段，接著放入到壹個裝有鹽水的大碗中浸泡，這樣可以防止變黑。
2、臘鴨邊腿買回來以後，沖洗幹凈，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小時，再撈出來把它剁成小塊。
3、砂鍋中註入適量的植物油，燒熱以後，放入姜片爆香，再把切好的鴨邊腿放進去開始煸炒，把它炒香。
4、加入適量的開水開始燉，大火煮開，轉小火慢燉，至少需要25分鐘，燉出奶白色的湯汁以後，放入我們準備好的山藥。
5、放入山藥燉大概15分鐘左右，基本上就燉至軟爛了，接著放入白胡椒粉1勺，加入雞粉2克進行提鮮。
6、燉爛入味以後，關火出鍋，找壹個大的碗把它盛出來，再撒上蔥花，壹道營養美味的鐵棍山藥燉鴨邊腿湯就做好了。
食刻tip：
1、山藥壹般很難壞，但是記住壹點，買回來的山藥如果不及時吃的話，壹定要放在紙箱上或者是報紙上，保持幹燥。
2、清洗山藥的時候，如果對山藥黏液中的植物堿成分過敏的話，最好是戴上手套處理，這樣就不容易過敏了。