1.牛肉(英文名:beef，火鍋，紅肉)是指從牛身上獲取的肉，是常見的肉類之壹，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界上消費的第三大肉類，約占肉類市場的25%。它含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高人體的抗病能力，具有暖胃益氣的作用。牛肉不宜熏制、烘烤、腌制，以免產生苯並芘、亞硝胺等致癌物質。【1】晚上吃牛肉等含鐵豐富的食物，會幹擾肝臟的生物鐘。牛肉富含蛋白質和氨基酸。其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
第二，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人牛肉(11)，能提高機體抗病能力，特別適合手術、患病後生長發育和休養的人群食用，如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。中醫食療認為，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。
第三，看壹下，看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉；看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。三摸:壹是要有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。