端午節食譜壹、皮條鱔魚
原料
鰭魚肉350克、芝麻油1500克（約耗125克）、豬肉湯100克、白糖、濕澱粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨蒜、蔥段、姜未各適量。制作
1．將鱔魚肉切成7．5厘米長、1．2厘米寬的條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕澱粉35克，調勻掛糊；
2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、甜獨蒜、豬肉湯放入碗內，調成鹵汁；3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握），至鱔魚條伸開成個時撈起。將鍋中油繼續燒到七成熱，再將鱔魚條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘後，又移鍋置旺火上續炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；
4．原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入鹵汁澆沸，用濕澱粉15克調稀勾芡，下鱔魚條，將鍋顛幾下，淋入紹酒，起鍋盛盤即成。
二、清燉鱔魚
原料
鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）雞湯200克，味精、幹澱粉、濕澱粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜未等各適量。制作
1．選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗凈，切成4．5厘米長的段盛盤，用於澱粉拌勻；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、姜末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；
3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鰭魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。
三、糖枯鱔絲
原料
鱔魚1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨湯50克，濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蔥段、姜絲各少許。
制作
1．將活鱔魚放在缸內，加入精鹽，使魚受刺激翻滾，再放入沸水燙死，然後轉入沸水鍋中煮至魚口張開後取出，用尖竹片刀，從頭到尾緊貼著骨刺劃壹刀，再在背上劃兩刀，剔去骨刺和內臟，取凈鱔魚肉，撕成細絲；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，將鱔魚絲下鍋，邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面，直到兩面呈金黃色時，用漏勺撈出；
3．原炒鍋置旺火上，下排骨湯、蔥段、姜絲、醬油、醋、白糖、濕澱粉、精鹽熬成濃芡，放入鱔魚絲用勺炒勻，至魚絲全部粘上芡汁時，起鍋盛盤即成。
四、普天同慶
原料
水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克。
制作
1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松；
2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，註入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；
3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯壹大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；
4．在燒海參湯的同時，另取壹鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另壹湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。
五、牡蠣燒肉
原料
瘦肉500克，牡蠣幹40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生姜、蔥少許。
制作
1．瘦豬肉（略帶點肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火放沸，用溫水沖洗幹凈，生姜、蔥切成片，段，牡蠣用水泡開；
2．取鍋壹只，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，煽香，投瘦肉塊，爆壹爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡頓連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時左右，熟透即可。
六、素全家福
原料
蒜苗50克，扁豆50克，荸薺50克，平蘑50克，離筍50克，玉蘭片50克，紅柿椒50克，黃瓜50克，鮮豌豆30克，胡蘿蔔50克，木耳5克，白糖5克，精鹽5克，味精2克，姜未2克，花生油40克。制作
1．鍋內放油燒至八成熱後將扁豆、蒜苗偏炒5分鐘，再放平蘑、豌豆翻炒片刻取出；2．將荸薺、玉蘭片、離筍、木耳同時放入鍋內炒3分鐘，然後放入柿椒、胡蘿蔔翻炒片刻取出；3．鍋中人油，放姜未再將炒好的全部蔬菜同時放入鍋中，加精鹽、白糖、味精、黃瓜翻炒均勻後即可入盤。
七、鞭打繡球
原料
鱔魚四條（約重500克）、豬肥瘦肉200克、芝麻油500克（約耗125克）、白糖、排骨湯、紹酒、味精、濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蒜泥、蔥段、姜末等各適量。
制作
1．鱔魚宰殺後去頭、內臟和骨，先切成7．6厘米長的段，再切0．6克寬的窄條盛碗，用濕澱粉25克、精鹽0。6克拌勻腌漬；2．豬肥瘦肉剁成肉茸盛碗，加濕澱粉15克、精鹽0．6克、姜未5克拌勻，將蔥段、蒜泥、姜未、味精、紹酒、醬油、醋、白糖、濕澱粉、排骨湯在碗中攪勻成鹵汁；
3．炒鍋放旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚條下鍋炸2分鐘撈起。再把肉茸擠成櫻桃大的肉丸，壹個個地下鍋炸至淡黃色時撈出； 4．原炒鍋仍置旺火上，將油繼續燒至八成熱時，放入鱔魚條，肉丸壹起炸4分鐘，至魚和肉丸都呈金黃色時撈出；
5．原炒鍋倒去余油後置旺火上，倒入鹵汁燒沸，將已炸好的鱔魚條、肉丸壹起下鍋，顛動幾下，淋入芝麻油25克，起鍋盛盤即成。