樓主妳好
山菜的保鮮方法:
1.山萊的基本治療方法
山菜最引人註目的是它獨特的味道和特殊的香氣。因為它的“特點”，當我們想要享用它的時候，必須將新鮮的山野菜就地烹飪，才能享受到這樣的美味。所以去野外采集山茶花的時候，最好帶上壹些炊具和簡單的調料。
當藏品多到吃不完，又想帶回家時，還必須考慮保存方法。
我們在采摘山菜的時候，壹定要先把它們壹壹分類，否則有些山菜稍微枯萎後就很難識別其種類，新鮮度也會降低。分類後，放入容器。通常裝山楂的器皿壹定要通風良好，最好是竹籃或無蓋紙箱。如果壹時都找不到，那就只能用塑料袋代替了！但是註意不要用塑料袋壓碎它。
壹到家就要馬上處理掉，而且如果當時容器已經被濕氣加熱了，就要放到冰箱裏冷藏！
當我們談到如何烹飪山野菜時，首先想到的是如何消除澀味。這種綠色的味道也是山菜的特點之壹，所以如果完全消除，吃起來就沒有意義了，所以折中的辦法就是消除山菜的澀味。
壹般來說，為了消除普通野菜或山菜的澀味，在開水中加入壹撮鹽，稍煮後撈起放入冷水中浸泡，再撈起放在壹邊，可以有效去除澀味。而對於澀味較強的蕨類植物和遊苔類植物是不可能這樣做的，必須用“灰”去除，如蕨灰、木灰等。方法是:抓壹把人放在水裏煮，然後用過濾後的清液煮山菜。山菜熟了，拿出來放冷水裏，就大功告成了。不過如果壹時找不到朋友處理，也可以用小蘇打代替，尤其是款冬花，可以更好的去除澀味，保持其新鮮度！
此外，如果山菜烹飪後需要泡水去澀味，也要切記不能泡太久。如果浸泡時間過長，山野菜的原有風味就會喪失。只要泡在水裏多嘗幾次，覺得滿意了就可以撈出來。
接下來，我想給讀者解釋壹下，山菜采集過多的情況下，如何保存。當然，我們肯定會認為，最好是把它煮熟，做成罐頭。但是，這個想法看似簡單，做起來卻非常困難，因為普通家庭是不可能做到的。最簡單最容易的方法就是用鹽腌。通常農村的酒店供應的山菜大多是鹹菜，這是滿足顧客需求所必須的。
現在我要告訴妳如何制作經過處理的鹹山野菜。首先準備五分之壹左右的茶花鹽，使用的容器不限，只要適合腌制即可。先鋪壹層山菜，再撒鹽，再鋪壹層山菜，再撒鹽，以此類推幾層，最後放壹塊大石頭，這樣可以保存很久。想吃的時候，用壹層薄薄的鹽水泡壹下，去掉壹些鹹味，這樣對人來說就不會太鹹了。
除了腌制，我們還可以使用幹燥的方法來保存食物，就像薇菜使用的方法壹樣。此法是將薇菜洗凈煮熟，去其澀味，然後曬幹。同時，在太陽暴曬的過程中，壹定要經常用手揉搓，避免因過度暴曬而變硬。如果忽略了這個細節，幹了以後就不容易泡在水裏了！
但是款冬花只要煮過，就不容易變質變質。方法是先用小蘇打去掉它的苦味，再用醬油、料酒等調料煮到水幹了，就大功告成了。順便提醒壹下讀者，用的食材新鮮度越高越好，所以吃到嘴裏的山野菜當然會更嫩更好吃！
2.山來的烹飪風格
山野菜不需要很特別的烹飪方法。人們通常把它們的嫩部分拿出來煮。必須特別註意的是，在加工山菜的過程中，最好盡可能保持其原有的風味，這樣吃出來的山菜才更有意義！
對於普通的山野菜，最簡單的處理方法就是生吃。比如當歸就是最好的證明。當歸洗凈去皮後，把莖的白色部分蘸上調料就可以吃了。那味道簡直比做成美食還要好吃！
除了當歸，豆瓣是另壹種可以用味精和鹽生吃的山菜。當然也可以熬成糊狀。它的方法是:將豆瓣菜的根部徹底洗凈，用菜刀切碎，放入研缽中搗碎(如果沒有研缽可以研磨，也可以用刀背搗碎)，直至煮成糊狀。如果加上醬油，就成了美味的配菜。總之，山菜不管是生吃還是熟吃，味道越新鮮越好。所以，如果妳想在野外采集山菜，最好帶上味精、醬油、鹽等簡單的調料，這樣才能品嘗到剛采集的新鮮山菜。壹旦去野外露營，上菜的時候別忘了加壹道當地的山菜。這樣，這次露營活動會更有特色！
滿意領養，謝謝。
隨心分為妳解答
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