夏天吐雞壹定是拯救很多人食欲不振的最好方法！朋友們大家好，我是小吃培訓師葉老師。今天在這裏和大家分享壹下美食制作和配方幹貨。這是壹個炎熱的夏天。最好的雨水雖然充沛，但也擋不住高溫的侵襲。這個人天氣熱的時候容易食欲不振。我該怎麽辦？解決食欲不振的最好辦法就是食物。今天教大家做壹道非常正宗的四川口水雞，好吃，辣，脆，誘人，壹定能幫妳解決食欲不振的問題！
吐雞，川渝滇黔最受歡迎的壹道菜，可以說把雞的美味價值提升到了壹個非常高的境界！剛開始我不是很想吃雞，但是自從去了成都吃了口水雞，我就徹底改變了對雞的看法。原本印象中只出現在湯鍋裏的雞，配上小米辣是那麽的好吃，皮也不再軟麻，而是酥脆爽口，總讓我吃後意猶未盡。尤其是看似普通的醬，卻是這道菜的靈魂！
很多人說有口水雞陪伴的夏天每天都是滿足舒適的！但是，我覺得流口水的雞陪伴的夏天，讓我更加喜歡和接受夏天。眾所周知，作為壹個怕熱的人，我對夏天是真的害怕和抵觸，但是對食物的期待大於恐懼。
在我們的日常生活中，尤其是在川渝地區，口水雞是壹道普通的家常菜，其實是在告訴我們，現在做口水雞非常簡單方便。今天我將肩負重任，教大家做這道經典的川味涼菜，按照開店的商業標準，做出最受歡迎的家常菜。夏天胃口不好的朋友真的很值得擁有。哦，話不多說，開始吧！
第壹步:選料，做各種醬料。
做口水雞最重要的是選料。不是所有的雞都真的適合做口水雞，但是有些用雞做的口水雞真的很好吃很滑！要做出令人垂涎的雞肉，我們選擇的最好的雞肉品種是文昌雞、三黃雞、清遠雞等。這些雞的肉質非常適合這種不需要太多加工處理的菜品，而且這些雞的肉質真的很細膩嫩滑！
除此之外，還有調料的比例和材料的選擇。比如選材壹定要新鮮，有的不能少。下面我們就來詳細看看做口水雞需要的食材和調料。
1.紅油的配方和制備:
菜籽油500克、二井花椒粉200克、白芝麻50克、蔥15克、姜片10克、熟花生10克、白酒10克、八角1.5克、山奈1克、香葉1克。
制作步驟:所有香料用溫水浸泡30分鐘，然後控水晾幹備用，再倒入生菜籽油，中火上油冒煙，然後關小火；油溫降至五六成熱時，放入姜片、蔥段，保持中低火慢煎至金黃，放入控幹的香料，關火。在炒的過程中，將辣椒面和白芝麻放入幹凈的碗中，然後加入適量的食用鹽、辣椒面、雞精和雞粉，攪拌均勻，然後將油分三次倒入辣椒面中。第二次倒的時候，加入適量的糖，蓋上蓋子，燉至涼。
2.口水雞醬的制備:
材料:蒜泥20g、香油5g、麻辣鮮露10g、花椒油25g(辣椒也可以)、食用鹽4g、香醋20g、香油4g、雞精4g、紅油40g、醬油10g、蠔油4g、白糖5g、香菜8g等。
準備:取壹個幹凈的小碗，將所有調料放入碗中，然後攪拌均勻。
3.配菜:蔥絲、芹菜、黃瓜絲(主要做底料)、蔥花、香菜碎。
第二步:處理雞肉。成品制作
買雞的時候(壹般買的時候老板會幫妳清理幹凈，比如內臟之類的)，先沖洗幾遍，然後用清水浸泡1小時以上。
泡好後，我們取出來控幹水，再來腌制。先用少許料酒和姜腌制壹下，去腥。記得不斷按摩雞肉，這樣鹵制會更美味。按摩完後放在壹邊腌制2小時左右(記得要抹勻)。
腌制後，我們開始烹飪，拿出壹個更大的鍋，我們加入蔥和姜片，然後加入食用鹽，料酒，胡椒，姜黃粉等。放入水中，然後加入雞肉(水必須淹沒雞肉)。
大火燒開時，如果在燒開的過程中有壹些浮沫，要及時清理。鍋內無浮沫時，大火保持沸騰5分鐘左右，再轉小火，約15分鐘。(烹飪時間不壹定，大家在烹飪過程中要註意觀察。不要煮，肉煮了會變成柴火。)
等差不多熟了，我們提前準備壹盆清水，再加壹些冰塊，然後把煮好的雞肉放入冰水中浸泡30分鐘左右。口水雞要酥嫩。這個浸泡過程很重要。泡好的水不要過雞！
先把泡好的雞肉拿出來切塊，拿出壹個幹凈的盤子，把蔥花、芹菜、黃瓜放在盤子底部，然後把切好的雞塊鋪好，最後把準備好的口水雞醬從上面倒進去，最後撒上蔥花。上菜前，讓它花些時間變得更美味。
煮出來的口水雞嫩滑，醬料帶來的麻辣感無限加分！無論是米飯還是面條，做出來的口水雞都很不錯。另外悄悄告訴妳，準備好的口水雞也很好喝。另外，這裏我得說幾句。要想把口水雞做得好吃，必須註意這些問題:
雞肉要處理好，洗、泡的步驟不能少。這個前提是去除雞肉本身的血腥味所必須的，所以如果雞肉只是嫩，沒有腥味，就要做好這個準備步驟。
很多人說買回來的雞沒必要腌制。我們都知道，如果雞肉直接下鍋煮，無論煮多久，肉質都會相對較柴，所以壹定要腌制後再煮，這樣在煮的過程中肉質才會保持鮮嫩。
很多人用辣椒面來做醬料，但是為了讓醬料更醇厚，我們可以提前做好，然後加入必要的調料，讓醬料更醇厚。
做壹只令人垂涎的雞，碗底墊的食材並不固定，可以根據自己的喜好選擇食材。
口水雞煮好後，如果不急著吃，最好放壹會兒再吃，會更美味。
做紅油的時候放壹點糖或者冰糖，可以中和辣椒的辣味，增加紅油的稠度。
好了，朋友們，今天就分享到這裏吧。喜歡口水雞或者胃口不好的可以開始學了。吃過壹次，大家壹定會愛上這道夏天的經典涼菜！如果妳想了解更多的食品制作和小吃食譜，可以關註我。每天都會給大家分享更多的幹糧和食譜。