1.和上壹個壹樣。
2.取壹個大盆倒入自來水，將拌好的面條放入盆中用水沖洗。
3.洗面，不斷換水，把面洗幹凈。
4.然後放鍋裏蒸。
5.如果妳在面團中加入辣椒面、鹽和孜然。
然後出鍋蒸會更好吃。
出鍋後晾涼，切塊，或者涼拌。爆炒還是沒話說！
吃牛筋面團最好的方法是用芝麻醬，然後加入姜水、醋、鹽水和辣椒油。陜西涼皮的詳細做法
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1，活面，醒半個小時或者壹個小時，把面揉到光滑放入盛水的盆中；
2.繼續攪拌面團，拍出澱粉，註意不要將面筋洗入水中。如果實在懶，可以將澱粉和面筋混合，最後用小篩或細網布過濾掉面筋。
3、洗好的澱粉水，讓澱粉靜置三個小時以上，最好放在冰箱裏，我放在冰箱冰櫃裏，放壹夜，沈澱比較好，不需要反復沈澱；
4、洗出來的面筋，放壹點發酵粉或者小蘇打，揉壹揉，如果擔心放多了或者放少了，可以用水洗壹遍拍壹拍，也可以不放。道理和沒有頭發的饅頭壹樣。不好吃。(面筋洗的好不好，要看水裏有沒有白澱粉。)
5、沈澱澱粉水，上層是多余的水，倒掉就好，盡量從壹邊慢慢倒，不要搖晃，不然澱粉又會和水混在壹起；
6.倒水後攪拌剩下的澱粉漿。通常情況下，下部是固化的。攪拌，用筷子或打蛋器攪拌。
7.再準備壹個盤子，在盤子底部均勻的塗上油；
8.找壹個平底的容器(壹般是平底的金屬板或者微波平底器皿，不要用耐高溫的盤子，我已經損壞了兩個拉)。將澱粉漿均勻倒入容器中，旋轉壹次，將多余的倒入盆中。厚度可以自行調節，壹般在0，2-0，4 cm之間。(拍的時候手有點斜，所以看起來不均勻)然後放鍋裏蒸。
蒸的方法有兩種，壹種是把盤子放在水裏，壹種是在鍋裏放個撐子。)，把盤子放在支架上蒸就好了；
9.薄的壹般蒸三分鐘多壹點。厚的蒸五分鐘左右泡在事先準備好的冷水盆裏，或者盤子底部對著水龍頭洗，涼面容易剝，不然容易撕；
10，上面蒸涼皮，下面放個小碗，水裏蒸面筋。壹定要用耐高溫的，連幾個pp碗都有賣；
11，壹條厚厚的螺旋涼皮蒸熟，每層涼皮之間別忘了抹油；
12、準備調料黃瓜切絲蒜蓉辣椒花椒油(做法，將辣椒面放入碗中，放少許鹽，然後將油燒至五六成熱放入辣椒粒，燒透，辣椒放壹邊，待油涼後倒入辣椒面中，同時用筷子攪拌)；
13，切冷面和面筋，寬度自己定；
14.涼皮上淋上黃瓜絲、蒜和辣椒油，然後加醋(最好用糧食醋和山西老陳醋)再加壹點醬油和雞精。蒜泥也可以做成蒜汁。也可以放芹菜或黃豆芽等蔬菜；
15，放面筋拌勻，就可以吃了，比外面買的好多了。味道很濃，很正宗。如果不想吃辣，可以多放紅油，少放辣椒面。
涼皮的正宗吃法
很好吃，適合家庭，絕對環保，無汙染，正宗。
-涼拌米粉。
1，適量高筋面粉加水成面團。
2.然後，將混合好的面團反復、清晰地放入清水中，洗去面粉中的澱粉，直到面筋出來。
3.將洗好的面粉水放入冷凍室。我壹般放壹晚上。反正時間越長越好。
4.第二天，把沈澱的澱粉水拿出來，把清水倒在上面，留下壹個澱粉湖。薄絲可以自己掌握。
5.將水燒開，將蒸鍋放好，放入小托盤中，托盤上放壹些食用油，然後倒入2-3mm的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。
6.將蒸好的皮放入冷水中，用手輕輕撈出，放入盤中。每層涼皮中間都要抹上適量的食用油，壹是防止粘連，二是好看。
二、調味水的做法:
1.將壹碗水倒入小鍋，加入少許花椒和2-3粒大料。(有可能的話，還可以加幾粒茴香籽和孜然籽。不打個結就別放。花椒和八角都可以。)把這些食材煮開調味。倒出來，讓它冷卻。
第三，辣椒油的做法。
在平鍋裏放壹些小紅幹辣椒和花椒，炒香，倒入容器裏，搗碎，鍋裏放油，把剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽裏，再放入白芝麻，加少許鹽炒香。這個辣椒油很好吃，可以在容器裏吃很久，而且絕對不含蘇丹紅。放心吃吧！
第四，調節涼皮
將冷面和黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、芝麻汁、香油、辣椒油和調味水。這七種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。挑剔好吃的朋友，壹定要自己做辣椒油和調味水。
還有另壹種方法:
1。面粉加少許鹽，揉成面團，蓋上濕布，醒發30分鐘左右。
2。將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋。
在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3。重復再重復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西面筋。
在面筋中加入壹些Backpulver，抓勻，放入蒸鍋蒸20分鐘，冷卻後切片。
(PS:也可以不蒸直接炒，然後翻炒，味道不錯。)
4。然後得到面糊，靜置分層，壹般至少3小時。
前壹天晚上洗了，第二天蒸了。面糊沈澱的時間越長，涼皮做的越濃。
5。沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，蒸熟。
6。鍋中放火，水開後放入模具(有蒸涼皮的模具，偶爾用餅幹的蓋子，效果還可以)
碗裏刷壹點油，舀壹勺面糊進去，面糊量個人控制。如果喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹些。
反之則少，將模型中的面糊搖勻，使模型底部均勻覆蓋面糊。然後將模型放入沸水鍋中，
蓋上鍋蓋。保持大火，蒸5-6分鐘左右，鍋裏的涼皮會慢慢膨脹。
7。在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來，直接用冷水沖底。
這樣會有更好的效果。等冷面完全涼了，刷點油，就可以慢慢剝了。
隨妳喜歡切成條就行了。
然後是調料:
蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽也可以水燙)
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的制備:
先將500克油燒熱，將1杯辣椒面和1~2湯匙辣椒放入大碗中。
壹撮糖(永遠不要太多)，1湯匙白芝麻，不要攪拌，就這樣吧。
油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。
先倒壹半，用勺子攪拌均勻，加入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，再用勺子攪拌均勻。
然後再拿壹個小勺，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)拌勻。
這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水很少，所以不會溢出來。
攪拌均勻，然後倒入剩余的油，冷卻。
並且:
材料
1.1小勺面粉，冷水，鹽。
2.醋、蒜、鹽和味精
練習:
1.將面粉和鹽與水壹點壹點地攪拌成面糊。壹定要攪拌均勻，不要結塊，不要太稠也不要太稀。
2.較好的面糊應冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具是不銹鋼或鋁制的扁平容器。真的不知道用什麽。不銹鋼飯盒就可以了。
4.油碗和刷子都沒有刷子。如果不先燙，可以用手代替。
5.控制容器裏的水，刷少量油，倒入面糊，自己掌握厚度。
6.放入鍋中蒸約10分鐘。(會蒸嗎？不要忘記排水)
7.看氣泡室基本上蒸熟了面團。
8.戴上棉手套取出蒸熟的模型放入冷水中冷卻(先冰後放第二個入鍋繼續蒸)。有兩個選擇。先把模型倒過來，在冷水管下沖洗；第二種，在水池裏儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面，但效果不如第壹種。
9.用刷子在蒸好的涼皮表面刷壹層油，慢慢把涼皮剝下來。
10.將蒸好的涼皮兩面刷上油，用刀蘸冷水，然後將涼皮切成自己喜歡的寬度，拌入美味的調料。
調料:
大蒜切碎，加鹽和味精燒熱水，放涼加醋，最好有油和辣籽。