山茶油的油酸含量甚至要比以油酸含量比較高著稱的橄欖油還要高出很多，油酸又成為Ω-9不飽和脂肪酸或者是N-9不飽和的脂肪酸，山茶油的脂肪酸比例我們可以看的出來其中的營養價值。
山茶油的脂肪酸之中的油酸78-86%、亞油酸7-10%、亞麻酸0.2-0.8% ，而屬於飽和脂肪酸的棕櫚酸8-10%、硬脂酸僅1.5-3.5%；在烹調油之中，非常容易產生出油煙的遊離脂肪酸，山茶油≤0.20mgKOH/g、水分以及揮發物(%)≤0.05、雜質(%)≤0.05。
茶油的特點以及好處：
穩定性比較的強，保質期也比較的長，煙點比較的高，耐高溫，抗氧化性比較的強，容易被我們人體消化以及吸收。
富含的不飽和的脂肪酸，對於降低身體血清的膽固醇，調節身體甘油三酯的水平有壹定的作用。
含有的茶多酚、角鯊烯、黃酮類的物質，可以緩解我們身體的炎癥反應，風濕以及類風濕性的關節炎人群也相對比較的適合。
富含維生素E，可以與茶多酚等抗氧化物質***同的作用，有清除身體的自由基，延緩自身衰老的作用。
煙點高又耐熱，比較適合高溫爆炒，比壹般植物油性質更加的穩定，高溫烹飪的時候油煙相對比較的少，減少吸入油煙之中致癌物質的風險。
可以與橄欖油相媲美，90%以上的都是產自我國的本土優質的油脂，價格相比更加的實惠。
1、油酸比較的高：
山茶油的優點其實就是油酸含量比較的高，攝入油酸有助於降低身體血液之中的低密度脂蛋白的膽固醇，對預防身體的高血脂、動脈硬化、高血壓以及腦卒中都有壹定的幫助。而且，山茶油的這壹大特點還並不像很多植物油那樣降了“壞”膽固醇的同時還降低了“好”的膽固醇。
2、耐烹炒：
油酸含量高的山茶油和橄欖油壹樣還有這壹大特點：就是在烹飪的過程之中加熱不容易發生脂質的過氧化反應。
這其實也就是說經常用茶油來炒菜，不容易產生導致我們身體皮膚細胞衰老的氧自由基、而且也不容易產生誘發身體呼吸道疾病甚至是肺癌的丙烯醛類化合物以及3，4-苯並（a）芘。
3、更加的健康：
山茶油之中不含容易誘發肝癌的黃曲黴毒素以及比較容易誘發身體心血管類疾病的芥酸（傳統的粗榨菜籽油之中含有），所以經常用山茶油炒菜會相對比較的好。
並且在這些年來，我們都紛紛的關註身體健康的問題，不要說魚肉蛋奶和蔬菜，甚至是細到吃的米、用的鹽、炒菜的油都是比較講究的。
曾經是藏在深山無人知的茶油也跟著被推崇以及青睞。不過，秉承著“少吃油、吃好油”的這壹原則，在科學用油、減少用油量的前提之下，買壹點好油其實也沒有什麽，怎麽說也要比吃出毛病了買藥便宜得多吧。
溫馨提示：
茶油營養價值就算再高，我們呢也不建議各位過多的進行食用，畢竟脂肪的含量過高，壹克脂肪含熱量9千卡，非常容易導致自身肥胖，從而影響我們身體的健康。
每天用油量是在25-30g左右為宜，這也是我們中國膳食指南之中所推薦的量，大概2-3勺白瓷勺的量。
購買的時候註意買正規的渠道，生產日期比較近，清澈度比較高，避光存儲的油。