油炸油條的做法(1)
原材料:
面粉、堿、明礬和鹽。
練習:
(1)原料配比:面粉725元，堿、明礬2.8元，鹽2.8元(夏天最熱的日子可以用鹽，堿4.4元，鹽2.8元)。
(2)將堿、明礬、鹽放入盆中，加入少量水，用硬槌研磨至無殘渣、無泡沫，然後將面團與水(溫水)混合，用手攪拌均勻，即看到沒有掛面就用手，這樣面條就會濕潤粘結，再將油塗抹在調和好的面皮上。
不要揉面。用手拉伸，拍平。用刀切成壹寸多長八分寬的塊。然後把兩塊堆在壹起，用手指壓著，用刀在中間切壹口(兩端連續)，用手拉伸，放在熱油鍋裏炸，等熟了再翻過來稍微炸壹下。
油炸油條(2)
自制油條-實驗報告
原材料:
(1人，我以為吃壹個就飽了。這個量夠我吃幾天了，但是吃完了都不滿足，所以如果胃口好的話，就按照人口多的比例多加幾份。)
通用面粉100克
鹽季度TB
小蘇打略多於1/2 TB。
發酵粉1/2 TB
70克水
練習:
(摘自原公式，時間為昨天下午3點至今天早上8點)
1.將明礬、堿、鹽搗碎(DIDA筆記不用搗碎，因為都是粉末)，加水攪拌使其溶解，然後加入面粉，均勻揉成面團，每30分鐘搟壹次，* * *重復三次，醒後五六個小時，面團變得柔軟光滑。
2.將醒發好的面團放在面板上，搟成長方形，蓋上蓋子，醒發壹會兒。(DIDA註意，壹定要黴油)
3.鍋加熱到八成熱時，將醒好的面團胚切成寬條，拉伸，壓平，再切成20小條1 kg面粉。把兩個長條放在壹起，在長條中間稍微壓壹下，拉長，放鍋裏炸。然後用筷子上下翻動，使其受熱均勻，看到油條鼓成棕紅色即可出鍋。
結果
1。成品很軟，有壹個大洞(見平面圖)。味道和國內吃的油條很接近，健的味道略濃，像我們學校食堂的油條，嘻嘻。
2。不好看，因為我用的鍋很小，又不喜歡油太多，就做成迷妳的，壹個又矮又胖，壹個又高又瘦。都很好吃，但是真的不好看。
建議
1。如果妳有油炸鍋，用油多，做大油條肯定沒問題。
2。油不要太涼，油要熱，但要馬上翻面，稍微煎壹下。
油炸油條(3)
原材料:
面粉500克；油適量；
其他季度節氣餵養:
春秋:白帆(應該在石頭旁邊)15g，食用堿10g，鹽8g，30度溫水300g。
夏天:白帆(應該在石頭旁邊)16g，食用堿11g，鹽10g，30度溫水300g。
冬季:白帆(應在石旁)14g，食用堿9g，鹽7g，45℃溫水325g。
方法:
(1)將釩、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加入，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，揉成“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉壹次，重復三次，直至面皮光滑潤澤，延展性、韌性、彈性、可塑性好；面團接觸面盆的地方抹油，整理好面團，蓋上蓋子，根據季節放置4-8小時左右(冬天註意保溫)。
(2)在面團桌上刷壹層油，將準備好的面團倒放在桌上，攤開畫成長方形，蓋上篷布備用。
(3)將面團整理成寬約10CM，厚約1CM的條狀，然後用頂刀切成條狀，然後每隔兩對邊合攏，用筷子沿條狀按壓，使兩條狀粘在壹起，用雙手捏住兩端，拉伸至26CM，然後放入煎鍋中煎熟，勤翻，熟時取出。
油炸油條(4)
油條的技術含量很高，添加劑的用量取決於季節和溫度。壹般規則是:
春秋:面粉1斤，溫水6兩，鹽1.6元，堿3.4元，明礬3元；
夏天:面粉1斤，涼水6兩，鹽2元，堿3.8元，明礬3.2元；
冬天:面粉1斤，溫水7兩，鹽1.4元，堿3.2元，明礬2.8元。
油條法:
1.將明礬、堿、鹽搗碎，加水攪拌使其溶解，然後加入面粉，揉成均勻的面團，每30分鐘搟壹次，重復三次，醒發五六個小時，面團變得柔軟光滑。
2.將醒發好的面團放在面板上，搟成長方形，蓋上蓋子，醒發壹會兒。
3.鍋加熱到八成熱時，將醒好的面團胚切成寬條，拉伸，壓平，再切成20小條1 kg面粉。把兩個長條放在壹起，在長條中間稍微壓壹下，拉長，放鍋裏炸。然後用筷子上下翻動，使其受熱均勻，看到油條鼓成棕紅色即可出鍋。
2根“綠色油條”
目錄
簡介
實踐發展
編輯此段落
簡介
油條油條，大概沒幾個人不知道。它是許多人喜歡在早餐時吃的壹種食物。每天早上看街邊的小吃店。人們吃油條，吃軟米粥，喝點牛奶、豆漿或者吃碗豆腐腦，然後精神奕奕地去上班。真令人愉快。
其實街上的油條制作都有問題。因為他們大多在油條面裏放明礬和堿。大概比例是三錢鹽壹明礬兩堿。明礬本身和明礬堿作用產生的氫氧化鋁都含有鋁，鋁是壹種低毒、不必要的微量元素，是引起各種腦部疾病的重要因素。它是許多酶的抑制劑，其毒性可影響蛋白質合成和神經介質。鋁會抑制大腦中酶的活性，從而使精神狀態惡化。因此，長期過量攝入鋁可導致老年癡呆癥。對身體的嚴重傷害。還有油條精，具體原料不清楚，但我不信，怕對身體不好。
我愛吃油條，我的做法對人體無害。套用壹句流行的話，就是“很綠”。
我的做法是:用發酵粉做面團。發酵粉是活性的，對人體絕對無害。
編輯此段落
工作方法
佐料
壹斤面粉，兩個雞蛋，超市買的壹小袋泡打粉，1/5。青油條是用涼水拌的，壹定要用涼水。面團應該非常柔軟，然後蓋上蓋子讓它發酵。半小時翻壹次，半小時就能炒好。
激增
爐子上放個油鍋，倒油(盡量多)，這樣可以把油條煎的時間長壹點。在面板上倒壹點油，然後把面條拖到面板上，拖成1-2 cm厚，10 cm左右寬的條狀。用刀把它們切成10X10 cm的小塊，在熱油鍋裏拖成條狀，放在油鍋裏，妳會看到它們突然長大了。
但壹定要記住，炸幾根油條後壹定要換油，否則膽固醇會增加，影響身體健康。