冷水燒魚還是熱水燒魚好吃

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃

　冷水燒魚還是熱水燒魚好吃，魚是我們逢年過節乃至日常生活中都愛吃的食物，因為它肉質鮮美，營養豐富，那麽想要把魚做的好吃，冷水燒魚還是熱水燒魚好吃呢？下面就來告訴妳。

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃1

　 紅燒魚用熱水還是冷水

　 放冷水比較好。

　1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理幹凈，掛起晾水；

　2、不要晾太久，身子抹壹遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

　4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

　5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

　6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

　7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑壹些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

　 制作貼士

　1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

　2、鯽魚要先拭幹水，抹上壹層生粉，鍋燒熱後用姜片抹壹遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

　3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

　4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧壹點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

　 燉魚用熱水還是涼水好

　涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的.蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

　 燉魚湯做法

　 原料： 鯽魚壹條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥壹棵(切碎)、油、鹽、雞精。

　 做法：

　1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎壹下!

　2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是妳盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。

　3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果妳有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！

　4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃2

　 用冷水煮魚好 還是熱水煮魚好

　 熱水燉魚比較好。

　1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。

　2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理壹樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎壹下，煮出來的湯就容易變白了。

　3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。

　4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，壹般而言濃湯用涼水，清湯用開水；

　濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，壹般魚都適用；

　清湯燉魚要把魚焯水後洗凈，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃3

　魚湯和豆腐可以說是完美搭檔了，大家在煮魚時，通常會放些豆腐，魚頭富含膠質蛋白和維生素D，脂肪和熱量低，豆腐含鈣量較多，兩者合吃，有健脾暖胃、美容潤膚的功效。那麽，煮魚用冷水還是熱水好？下面我就以魚頭豆腐湯為例。

　首先將魚頭清理幹凈，需要註意的壹點是，不要只是用清水沖洗，可以用鹽或者料酒均勻地搓壹下，來洗掉魚頭裏面的臟東西和腥味，然後熱鍋放適量的油，再放入蔥姜炒香，把魚頭兩面煎壹下，這樣做是為了使魚頭更鮮，兩面都要煎到金黃哦！接著往炒鍋內煎好的魚頭裏加入熱水，註意壹定要是熱水，否則魚頭很容易有腥味，

　而且湯汁不夠鮮美。最後加入豆腐塊和適量鹽，根據個人口味還可以撒上適量的香菜，這樣美味的魚頭豆腐湯就出鍋啦。

　所以說，煮魚只有用熱水，這樣煮出來的魚湯才會鮮嫩且沒有腥味哦，下次煮魚的時候就要註意啦！