五涼菜，涼菜是我們生活中很多人喜歡的壹種食物。壹般同樣的食物用不同的方法烹飪後會有不同的風味，涼菜制作方法簡單。以下是五道涼菜的總結。
1菠菜拌粉絲五道涼菜的做法
1.粉絲提前用清水浸泡，菠菜洗凈，蒜切末備用。
2.鍋中倒入適量的水，燒開。加入軟粉絲煮熟，然後取出放涼。
3.用煮過粉絲的水，加少許鹽，把菠菜焯壹下，然後撈出晾涼。
4.將冷卻後的粉條和菠菜瀝幹水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油和醋，攪拌均勻，再加入壹些枸杞裝飾即可。喜歡辣的可以直接放小米椒。
苦瓜拌哈密瓜
1.苦瓜洗凈，去瓤，切成小塊，用鹽腌壹會兒，以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖成球。
2.鍋裏加入適量的鹽，燒開。加入苦瓜焯壹下，然後撈出晾涼。鍋裏放鹽可以保持苦瓜的顏色綠色。
3.將苦瓜放入碗底，將哈密瓜放在表面，然後澆上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時即可食用。
冷雞腿
1.將雞腿放入鍋中，加入料酒和姜片壹起煮。撇去泡沫後，繼續煮10分鐘。
2.雞腿煮熟後放入冰水中冷卻，這樣做出來的雞腿非常緊實可口。
3.雞腿涼後，用手撕成小條，放入碗中。表面放大蒜和蔥花。
4、生抽、蠔油、醋、糖，攪拌成醬，倒入雞肉中，攪拌均勻。
涼拌腐竹
1、腐竹提前用溫水浸泡，切段，放入鍋中焯水，撈出放涼。
2.用腐竹燙過的水焯辣椒。
3.將腐竹、花椒倒入碗中，加入醬油、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可食用。
混合雞蛋
1.鍋中倒入適量的水，將雞蛋放入鍋中，煮8分鐘，然後關火燉2分鐘。
2.雞蛋取出後放入冷水中，然後取出去皮，這樣剝出來的殼非常光滑平整。
3.將去皮的雞蛋切成大塊，放入碗中。
4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬，澆在雞蛋上，撒上蔥花。
5涼菜的做法2盤點夏季健康涼菜
蓮藕
《本草綱目》稱蓮藕為“靈根”，常吃能使人精神愉快。但是，蓮藕生吃的價值和熟藥是不壹樣的。生蓮藕性寒，味甘涼入胃，有清熱涼血的功效。因此，將蓮藕略焯水後涼拌食用或直接生吃，可治熱射病，清熱止嘔止渴，增進食欲，防止鼻出血和牙齦出血。
蓮藕煮熟後由涼變暖，能增進食欲，是健脾養胃養陰的佳品。富含動物體內的鐵、鈣、蛋白質、維生素、澱粉等微量元素，煮熟後更利於接收，能明顯補益氣血，提高人體免疫力。
芹菜
芹菜具有“涼胃、清熱祛風、利咽、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓安神”的作用。所以芹菜被稱為“廚房裏的藥”。
經常吃芹菜可以增強抵抗力，尤其是在夏天，人們往往容易出現感冒發燒、喉嚨痛、口腔潰瘍、心煩意亂等癥狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒，消除疾病，強身健體。但是芹菜炒過後降壓效果並不明顯，所以最好涼拌，這樣可以最大限度的保存營養，起到降血壓的作用。所以芹菜很適合涼菜。
芫荽
香菜，香菜具有清熱解表、健胃健脾等功效。是溫中健胃的食物，脾胃虛弱的人也可以食用。雖然香菜往往處於配菜的位置，但其刺激食欲、促進消化的能力並不亞於很多大牌主菜。香菜特別適合作為涼拌的配菜。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，既能增色增味，又能為營養加分。
馬鈴薯
其實土豆也很適合涼菜，因為夏天吃土豆不用擔心多余的脂肪。它只含有0.1%的脂肪，這是其他所有食物都無法滿足饑餓感的。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪。
其次，吃土豆不用擔心營養單壹，有害健康。土豆含有首屈壹指的優質蛋白質，無論是營養價值還是保健功能都不在大豆之下；甚至人體需要的其他營養成分，比如碳水化合物、各種維生素、礦物質，都比米粉全面。土豆絲涼了，就在水裏焯壹下。
金針菇
金針菇含有人體必需的全部氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸，對增強智力，特別是對兒童身高和智力發育有很好的作用，被譽為“增智菇”。
更引人註目的是，金針菇中還含有壹種叫做杏鮑菇的物質，可以增強人體對癌細胞的抵抗力。經常食用金針菇還可以降低膽固醇，預防肝病和胃腸潰瘍，防病強身。金針菇含鋅量比較高，還能促進兒童智力發育和大腦健康。夏天吃涼拌金針菇，可以補充出汗丟失的鉀，消除疲勞。
專家表示，雖然朋友們喜歡在夏天喝冰鎮啤酒、吃涼拌，但還是應該吃壹些熱菜，避免吃太涼引起胃痛。
5涼菜的做法3 1、夏季涼菜食譜
(1)混合苦瓜
材料:苦瓜250g，麻辣油10g，鹽、糖、味精各適量，大蒜5瓣。
練習1。苦瓜洗凈，去籽，切絲，沸水汆燙，冷開水浸泡，撈出。2.將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗碎)、味精放在壹起，拌勻，倒入苦瓜絲中拌勻。
功效:清心降火，祛除煩躁。
(2)蒜泥菠菜
配料菠菜、蒜泥、香油、鹽、雞精、醋、黃紅辣椒。
練習1。將菠菜的老葉去掉，洗凈後放入沸水中焯壹下備用(水中放壹點食用油可以保持蔬菜的綠色)。2.將搗碎的蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3.將煮好的菠菜整齊碼放在盤中，然後將調好的汁澆在菠菜上，撒上黃色和紅色的花椒粉即可食用。
清熱解暑、生津止渴的功效。
(3)生菜沙拉
材料:鮮生菜350g，洋蔥，香油，味精，鹽，糖。
做法生菜洗凈，去皮，切成長條小塊，放入盤中，加入精鹽攪拌，腌制1小時，潷壹下，加入味精和白糖拌勻。將蔥切成蔥花，撒在生菜上，鍋熱時加入香油，油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻。
益五臟通經絡的功效
不妨按照上面的步驟嘗試壹下，但要註意食材的保存，否則會適得其反，不利於保健。
2.有什麽涼菜嗎？
1，粉絲黃瓜
材料:嫩黃瓜200克，綠豆粉絲200克，紅辣椒1，香菜。
方法:將黃瓜兩端切去，洗凈，切成半圓形片，放入容器中，然後用鹽腌壹會兒。將粉絲洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，然後加入粉條、辣椒片和香菜，加入醬油、糖、味精、蒜和香油拌勻。
功效:粉絲黃瓜能清熱利濕，解毒消腫，生津止渴，特別適合夏季食用。
2.蟹柳豆芽
材料:蟹柳100g，綠豆芽200g，青椒半個。
制法:將豆芽洗凈，青椒挑洗幹凈，切絲；把豆芽和青椒絲放入燒開的鍋裏，大叔，撈出瀝幹。將蟹絲、豆芽和青椒絲放在壹起，加入味精、姜絲、精鹽、胡椒粉和適量香油攪拌均勻。
功效:蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合夏天吃魚。
3、蔥油苦瓜
原料:苦瓜500克
制法:將苦瓜洗凈，切去兩端，切成兩半，取出瓜瓣，切塊，放入沸水鍋中煮壹會，撈出，瀝幹水分，放入容器中，加鹽拌勻片刻。將小蔥切成蔥花，放入碗中；炒鍋燒熱，放入香油燒熱，放入花椒炒熟，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中，制成蔥椒油。苦瓜瀝幹，加入味精拌勻。倒入洋蔥，攪拌均勻。
功效:蔥油苦瓜具有清熱解暑、明目解毒的作用。
4、開陽幹絲
材料:豆腐幹4塊，榨菜50克，竹筍150克，開陽50克，香菜50克。
制法:將豆腐幹放入冷水鍋中，加少許經驗用小火煮沸，保持微沸5分鐘左右，撈起稍壓，冷卻後切成薄片，放入容器中用開水燙2-3次；凱陽用開水潑；榨菜和竹筍分別切成細絲，洗凈；香菜挑選洗凈。將醬油、糖、姜絲、味精、香油、雞湯拌入鹵汁備用。將幹絲焯壹下，撈出瀝幹水分，撒上筍絲、榨菜絲、開陽，放入香菜，淋上腌料。
功效:這些菜通常清淡，熱量低，適合夏季減肥的女性食用。