[主要材料和輔助材料]
白羊毛羊頭1
水澱粉20克
2.5克鹽
36克醬油
胡椒粉0.5g。
25克蔥
生姜10克
蒜瓣15g
芝麻油25克
香菜25克
[烹飪方法]
1.把羊頭用熱水燙壹下，刮幹凈，用刀劃開兩邊臉頰，把嘴切開，然後記錄在案。
把羊鼻子朝下放在木板上，刮掉鼻液，然後用水沖洗粘液，放在鍋裏煮，撈出，去骨。
取出羊腦和羊眼備用。
2.把羊腦的筋膜剝下來，放在碗裏當雄蕊，把羊眼切成片，把瞳孔拿出來當雄蕊。
花瓣，加上羊頭肉，切成長方塊，放在上面。好好利用羊肉湯100g。
將鹽2.5克，醬油36克倒入湯中，蔥切段，姜打松，蒜切片，放在上面。
籠蒸約1小時，取出，撈起蔥、姜、蒜潷出原汁，變成凹形菜。
3.將鍋放在火上，將原湯倒入鍋中，加入少許上好的羊肉湯，加入胡椒粉。
味精，然後用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在羊頭肉上，在盤子邊上拼上香菜，分成三份。
圓盤，三個圓盤呈三角形對稱。
[過程鍵]
1.這是壹道色彩鮮艷的菜，要精心制作，形似梅花，生動逼真。
2.將湯汁放入鍋中，用水澱粉勾芡，使汁液混合，稠度適中。
也是流體狀態，吃起來很爽。
燉羊頭和羊腳
[主要材料和輔助材料]
羊頭1..2000克
山藥...15g
4只羊蹄...2000克
枸杞...10g
桂圓肉食...10g
精鹽..6克
棗...15g
味精...6克
去皮馬蹄...200克
辣椒...1g
姜片...25g
姜汁酒...25g。
陳皮...10g
花生油...20克
洋蔥條...15g
[烹飪方法]
1.用火將羊頭和羊蹄上的毛清理幹凈，放入清水盆中，取出，打掉蹄釘和羊角，將羊頭壹分為二，取出腦和舌，切開羊角皮。放入沸水鍋中約1分鐘，然後將羊舌放下，略卷，然後壹起撈起，放入清水盆中，用尖刀刮耳腔，剝去舌衣，洗凈瀝幹。
2.將羊腦去血筋，放入碗中，加入5克姜酒，放入蒸籠中用中火蒸5分鐘左右至熟，取出。將荸薺切成兩半。
3.中火燒熱炒鍋，放入花生油，爆香姜、蔥、羊頭、羊蹄，煮姜汁酒20克，加入開水2500克，小火煨5分鐘左右，然後撈出姜片，轉移到有竹箅底的砂鍋裏，放入紅棗、陳皮、菱角，蓋好放。然後把紅棗、山藥、枸杞子、龍眼肉拿出來，把菱角放在燉鍋裏，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮至1500g，撇去浮沫，倒入燉鍋中，蓋上蓋子，放入蒸籠中燉30分鐘左右，取出後加入胡椒粉。
紅燒羊雜
紅燒羊雜又稱羊雜、羊雜，是臺灣西北地區常見的傳統湯料小吃。自古以來，農牧區和北方草原地區牛羊成群，品質優良。人們每次宰羊，剩下的“羊”如血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等都要清理幹凈，去除雜質，所有內臟都要反復清洗。壹對腸胃往往要洗十幾遍，尤其是羊肺，然後用清水泡壹晚上，最後放在鍋裏用各種調料煮熟。羊雜含有多種營養成分，深受世界各地人們的喜愛。羊雜符合中醫營養學“以臟養臟”的理論。其主要成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等營養物質，有利於壯陽、健脾胃、養肝明目、補氣養血。在寒冷的北部和西部地區，
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鐵板羊雜
鐵板羊雜:泡椒味，采用無汙染的高山羊雜，配以生菜、芹菜、泡椒等。，加入秘制泡椒在鐵板中烹制，具有濃郁的地方風味。
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羊雜割
用羊骨頭熬湯，把雜碎切成小塊，放在湯裏煮，加調料吃。味道鮮美，香味濃郁，熱量高，營養豐富，是冬季零食。
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紅燒羊雜
食材:羊肚、香腸等2斤。
材料:蘿蔔1斤，豆瓣醬，生姜。
做法:將羊肚、羊腸切塊，酒煸炒去腥，加入配料，文火煨。
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羊肚烤羊雜
原料:羊肚1(約1200克)，羊肺200克，羊肝1000克，蔥500根。
克，大米200克，雞蛋250克，萵筍葉500克，牛奶750克。
調料:豬油150g，精鹽，胡椒粉，紅酒。
烹飪方法:將裏面表面光滑的羊肚洗凈；將羊肺、羊肝洗凈切塊；將洋蔥洗凈並切成粉末，得到生菜葉。
洗；備用。
鍋燒熱，放入豬油，放入蔥末炒至微黃，放入羊肺，煮紅酒。
加入鹽、胡椒粉、大米，拌勻，做成餡，放入羊肚子裏，用線把嘴縫緊，放入烤盤，放入烤箱烘烤。
上色時倒入適量清湯，中火烘烤。
將鹽、雞蛋和牛奶混合在壹起制成蛋奶汁，將1/3的蛋奶汁倒在煮熟的羊肚上，然後放上。
烤箱烤至顏色較高時，倒入1/3蛋奶，並不斷翻動羊肚，烤壹會再倒入1/3蛋奶。
，燒至黃色，與生葉同食。
特點:香味鮮美，風味獨特。
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火爆羊雜
爆炒羊雜，青椒，紅椒，姜絲等。準備工作做好之後，只需要1分鐘就可以下鍋炸制，裝盤。
白水羊頭
制造工藝
1.選用內蒙古產的羊頭(閹割過的公壹號，俗稱揭陽，這種羊頭肉質細嫩，能切成又薄又大的肉塊)，用冷水浸泡2小時，用板刷反復刷頭皮，直到頭皮更白(但不要破皮)。然後把羊嘴掰開，用小刷子刷嘴，在水裏來回刷，把嘴裏、鼻子裏、耳朵裏的臟東西刷出來，再用新水洗兩遍。瀝幹水分，用刀從頭皮中央到鼻骨處割壹個長孔，以便煮熟後去骨。
2.鍋內倒入冷水(水量以漫過羊頭9厘米為宜)，大火燒開，將洗凈的羊頭逐壹放入鍋內，煮65，438+0小時以上至七成熟(用手壓住羊臉上的肉，若已由原來的僵硬變得稍有彈性，或壓住耳根，已由硬變軟)，趁熱取出，去掉腦殼。拆解方法是:從頭皮中間的切口處，將頭肉向兩邊剁開(頭肉壹定要貼在面肉上，不要撕掉)露出顱骨，然後壹手捏住肋骨，另壹手從鼻骨處提起顱骨，用手戳出顱骨上的羊眼，再將顱骨切開取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩只耳朵(不要摳出眼膜)和嘴的軟骨(有壹系列橫紋，俗稱梯子)，切掉嘴叉上的毛根，切掉不規則的肉。然後粘上舌頭(俗稱嘴條)，切掉兩邊的下顎骨，完全去掉兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌(每只羊頭約1斤熟肉)，放入涼開水中浸泡1小時，使肉酥、嫩、白、切。
3.把粗鹽放在砂鍋裏，靠著小火，慢慢烤(火力不要大，鹽粒要保持白色不變色)，倒在石板上磨成粉，再細。花椒也是這樣釀造的。然後將鹽粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在壹起制成鹽和胡椒。
4.瀝幹浸泡過的熟羊頭。切的時候，先把羊的臉(皮朝下)放在案板上，左手托住羊的臉，右手拿刀。刀刃向外，刀背向內，傾斜20°角，每1.5 mm插壹刀，形成薄的大斜度刀刃。羊舌也切成了同樣的片。其他的，比如羊眼，羊耳，裝軟骨(羊腦不切)，都是用刀切成薄片。切片後根據不同部位放入盤中，撒上鹽和胡椒粉(如果不壹樣，會使羊肉變軟變弱)。