銀杏果含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酸、戊聚糖、甾醇等。具有益肺氣、治咳喘、止寄生蟲、減大便、平皺紋、保護血管、增加血流量的食療和醫療作用。現代醫學研究表明，銀杏葉還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年人腦衰老、增強記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等作用，其抗衰老能力強。科學在德國和法國影響很大。此外，銀杏葉還可以保護肝臟，減少心律失常和防止過敏反應中的致命性支氣管收縮，還可以用於應對哮喘、移植排斥、心肌梗死、中風、器官保護和透析。
經常食用銀杏葉，可以幫助陰美容抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人的皮膚和面部紅潤，煥發青春，延年益壽。它是老少皆宜的保健食品，也是招待國賓的特別美味。種仁中的黃酮苷和苦內脂對腦血栓、老年癡呆癥、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病也有特殊的預防和治療作用。
銀杏的食療價值；銀杏又叫銀杏果、鴨腳。銀杏又名銀杏樹、公孫樹，是世界上最古老的樹種之壹。它是中國特有的植物。西南、華東等大部分地區均有栽培。秋季采收成熟果實，去肉質外果皮，洗凈曬幹，去硬殼備用或蒸炒備用。
表現為甘、微苦、澀、溫、微毒。能溫肺益氣、平喘止咳、減少排便、止帶、止瀉、益脾。
適用於肺結核咳嗽，哮喘虛弱的老人食用；婦女白帶虛弱，中老年人遺精，尿頻，小兒遺尿宜食，煎或蒸。
忌毒性小的銀杏，不宜多食、常食；五歲以下兒童不宜吃銀杏。
參照含有蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B2、鈣、磷、鐵和微量氫氰酸。
用於肺虛氣喘、咳喘；氣虛或腎氣不穩，遺尿尿頻；脾虛或脾腎兩虛，帶下，濁瀉。
用法熟食，或成丸，散。
註意不要吃生的食物。熟食不宜過多，每次服用10~15g為宜，否則容易中毒。銀杏有毒，自古就有記載。中毒時，可出現頭痛、發熱、驚厥、易怒、嘔吐和呼吸困難。另外，痰多者不宜服用。當因虛實夾雜而必須服用本品時，可與適當藥物合用。
附加處方
1、艾薇銀杏:10新鮮銀杏，熟、去殼、去核；艾晨5g，搗碎，與適量大米混合，揉搓銀杏，用菜葉包裹外用，文火煨成灰。只吃銀杏。壹天兩次。
源自秘方。方中艾晨能溫裏散寒，白果與之同燉，能溫肺益氣，平喘止咳。用於肺虛感冒，氣喘咳嗽。慢性支氣管炎和哮喘癥狀較輕，屬虛寒證，療效較好。
2.白果燉雞:白果蓮子15g，糯米50g，胡椒粉3g(略搗碎)；壹只烏雞，去毛去內臟，洗凈，把所有東西都放進雞肚子裏，外面用線捆住，加適量水，用火和水燉至熟，加鹽，空腹吃。也可以隨餐使用。
起源於簡化公式的集合。銀杏、蓮子、糯米都可以健脾，銀杏、蓮子可以收斂止帶。烏雞最擅長益陰補血，同用，能大大補益氣血，收斂止滯。加胡椒粉暖胃吃。可用於身體虛弱、氣血不足、食欲不振、倦怠乏力、白帶增多。
3.烤雞蛋白果:白果2~4個，磨成細粉；雞蛋有1個，壹端破壹個小洞，雞蛋裏放入銀杏粉，牢牢地烤在火上。每天服用2~3次。
此法有健脾澀腸止瀉之功。民間用於小兒脾虛泄瀉。另外，也有人把銀杏粉放入雞蛋中煮熟。可用於脾虛帶下。