天冷了怎麽吃炸酥肉？
脆皮肉湯的做法:
材料
雞精加鹽加糖，裏脊肉，五花肉，排骨，生粉，雞蛋，胡椒粉，蔥，姜，蒜。
1.先將酥肉煎熟，將瘦肉和去皮五花肉切成略厚的薄片，連同排骨壹起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉和胡椒粉，將蔥拍成段，姜切成大塊，加入腌制半小時。
2.加入雞蛋，然後加入生粉。雞蛋和生粉的量是根據肉和排骨的量來決定的，讓每壹塊肉都裹上壹層全蛋糊。
3.將鍋裏的油燒至六成熱，將排骨和肉壹條壹條的煎，瀝幹油。油溫升至八成熱時，倒回油，撈出。
4.然後熬湯，鍋中留少許底油，放入姜蒜片炒香，加入開水，加入料酒、鹽、胡椒粉。
5.燒開後放入酥肉，轉小火蓋五分鐘。然後把切好的冬瓜扔進蓋子裏，燒透。加入雞精，撒上蔥花。
技巧
冬瓜可以換成蘿蔔，也可以把脆肉煮熟後再和其他蔬菜壹起煮。滾燙的豌豆尖是絕配。
妳在炸酥肉裏放洋蔥嗎？蔥花，最好取白色部分。
配料材料-
3塊裏脊肉、1個雞蛋、1勺胡椒粉、1勺胡椒粉、3根蔥、1片姜、3瓣蒜、1勺鹽、1勺料酒、1勺醬油、1勺生抽。
-提示-
1.壹定要煎兩遍。將鍋裏的油加熱至半熟。用小火煎，再用大火煎脆！
肉必須腌制30分鐘才好吃。
-練習步驟-
1.準備裏脊肉、雞蛋、澱粉、黑胡椒、洋蔥、生姜、大蒜等。
2.先把肉橫切成片，然後再切成條。
3.用料酒、醬油、生抽、鹽、胡椒粉、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末和蔥花攪拌肉，腌制30分鐘。
4.4湯匙面粉和1湯匙澱粉攪拌均勻。
5.將肉片均勻地裹上混合面粉。
6.油加熱至六成後，將酥肉放入鍋中炸10分鐘至金黃色。
7.端上酥肉，讓它冷卻
8.繼續在油鍋裏煎酥肉1分鐘。
9.配上辣椒粉和孜然粉，趁熱吃！
如何炸酥肉；
豬肉、澱粉、雞蛋、蔥姜、香料(八角葉的桂皮)、油、醬油、蠔油、料酒、鹽、糖。
練習:
1.豬肉切成壹厘米左右厚度的薄片，而且越長越好，比較容易熟。
2.將肉片放入鍋中，加入蔥絲、姜片和香料。
3.倒入生抽、蠔油、料酒、鹽、糖。
4.用手抓，腌制壹兩個小時。這是為了更好的品味。
5.最重要的調糊，用雞蛋代替水，可以保證酥肉的最佳口感。兩個雞蛋攪拌均勻後，加入適量澱粉(豬肉和澱粉的比例最好是3:1)，攪拌均勻備用。
6.把腌制好的肉片裏的調料挑出來，扔掉。把肉片放進面糊裏。
7.用手均勻的抓，讓每壹塊豬肉都均勻的塗上面糊。
8.炸酥肉要炸兩遍。第壹遍油溫要稍微低壹點，主要是定酥肉，鎖汁，加熱均勻，不易結塊粘連，使酥肉裏的肉更鮮嫩。油溫四成熱時，可將肉片出鍋炸至控油。
9.復炸意味著油溫更高。最好是七八成熱的時候把油放在鍋裏，煎成金黃色撈出油就可以吃了。