湯圓是用圈套包起來的,元宵是把圈套卷在面上做的。
農歷正月十五的晚上;元宵節;元宵
原料:糯米粉
練習:
1.將糯米粉揉成糯米粉,揉成團。
2.水燒開後,將餃子放入鍋中,待浮起後撈出。
棗泥元宵
原材料:
糯米粉5000克,糖1500克,熟面粉1250克,棗泥250克,大油500克。
練習:
1。將糖與大油、棗泥和1000克熟面粉混合。
2。加入250g熟面粉和水調成糊狀,放入餡料中,揉勻,用刀拍緊,切成400g餡塊備用。
3。將糯米粉放入筐中,將餡料用水浸泡,倒入糯米粉中滾動,重復6-8次。
4。將鍋燒開水,放入元宵,底部用勺子推開水,煮至元宵浮起。
水磨湯圓
原材料:
幹鮮水磨粉1.500g,成沙餡1.000g(鮮肉只需750g)。
練習:
1。取250克水研磨成粉,用適量水揉成粉球,拍成餅狀,水開時放入鍋中,煮熟後取出,用冷水浸泡。然後將1250克水磨粉放入缸中,雙手搓動。同時將從水中撈出的熟蛤蜊放入打碎的粉粒中,揉成粉球,用濕布蓋好備用。
2。根據劑的用量(每500g 20片),將劑揉成鍋狀,放入沙餡中,然後逐漸收邊,即鹹湯圓。
3。水開後,將餃子放入鍋中,用勺子沿鍋邊推。當餃子浮出水面時,加入少許冷水,再煮7-8分鐘。當餃子的皮看起來黑如玉,有光澤時,就熟了。
脂肪湯圓
原材料:
糯米1500g,白糖500g,羊脂150g,青梅桃仁50g,芝麻桂花20g。
練習:
1。糯米用水浸泡4小時,撈出換水,磨成漿。
2。板巖油和糖按照脂肪餡的方法調制,然後與炒芝麻粉、青梅碎、花柱花等配料混合成餡。
3。將三分之壹的掛漿加水煮沸,放入冷水中浸泡,用三分之二的生掛漿和熟掛漿搓成粉球,將粉球搓成條狀,按量拉劑。然後把糖漿捏進鹹酒杯裏,包好餡,揉成湯圓。
4。水開後,將餃子放入鍋中,浮起來後取出。
義馬湯圓
原料
糯米適量,大米適量,糖適量,芝麻醬適量,挑仁(碎),芝麻適量,豬油適量。
制造工藝
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),用1的水浸泡壹兩天,用磨粉機研磨,裝入布袋,懸浮制成面粉。2.將糖、芝麻醬、桃仁、芝麻、融化的豬油、面粉混合,做成小方餡備用。3.在面粉中加入適量冷水,揉勻。取壹小塊,揉平。加入切好的餡料,密封,揉圓。4.將水燒開,放入湯圓中。做飯的時候,火不要太大。湯圓浮到水面,過壹會兒就可以撈出來了。
核桃奶酪餃子
原料
幹核桃仁150克,糯米50克,糯米粉150克,麻仁100克,大棗50克,面粉少許,桂花適量。
制造工藝
1.將白糖放入碗中,加入少許桂花、火麻仁、面粉,加入少許開水拌勻,放在桌上,用刀拍成1.5分厚的薄片,切成1.5分見方的丁,即鹹湯圓餡。2.把米線放在簸箕裏。湯圓餡放在漏勺裏,用冷水浸泡,倒入簸箕裏,雙手搖動,使湯圓餡連續三次沾滿糯米粉,即成湯圓。在鍋裏煮10分鐘左右,浮起來就熟了。3.核桃仁用開水洗兩遍,去皮切碎,大棗洗凈用冷水浸泡12小時。4.將糯米、桃仁、棗肉放入碗中,加水拌勻,用小磨磨成細漿。5.在幹凈的勺子裏放壹斤半水,加入白糖,壹生氣就開了。撇去浮沫,迅速加入桃仁漿,攪拌均勻至熟,放入碗中,舀入熟湯圓。
拉制湯圓
原料
糯米粉300克,綿白糖300克,豬肥肉25克,綠肉絲少許,桂花、瓜子、芝麻,糖漿50克,熟面條50克,花生油750克(實際消耗100克)。
制造工藝
1.將青紅肉絲切碎,與豬油、糖150g、桂花、熟面條、糖漿、瓜子等配料混合成水晶餡。2.將混合好的餡料搗碎成3毫米厚的塊,切成3毫米寬的方塊,將糯米粉放入水中用簸箕搖壹搖,重復三次,形成生湯圓。3.將花油倒入炒勺中,煮至六七成熟時,放入湯圓,用筷子戳出來。漂浮後,用漏勺撈起,用小勺輕拍開口。4.將炒勺放在火上,註入少許水,加入150g白搪瓷,翻炒至金黃色,加入湯圓,將勺子離火攪拌,撒上綠肉絲和芝麻。
棗泥元宵
原料
糯米粉5000克,糖1500克,熟面粉1250克,棗泥250克,大油500克。
制造工藝
1.將糖與大油、棗泥和1000克熟面粉混合。2.加入250克熟面粉和水調成糊狀,放入餡料,揉勻,用刀拍緊,切成400克餡料備用。3.將糯米粉放入筐中,浸泡餡料,倒入糯米粉中滾動,重復6-8次。4.往鍋裏加水,煮沸。放入元宵,底部用勺子推開水煮至元宵浮起。
來湯圓
原料
糯米1000g,大米250g,糖300g,豬油150g,面粉50g,芝麻30g。
制造工藝
1.將磨好的米漿裝入小布袋中,壓幹水分,形成湯圓。用手搓湯圓,直到軟硬適中,不粘手。2.每500克糖用100-125克面粉。加入煮熟的芝麻和面粉加白糖,用篩子篩勻,加入融化的豬油,用手搓勻,用搟面杖搟成餅,用刀切成方塊。3.用手拿壹塊粉,在手裏搓圓,在案板上攤平,然後把餡料放在粉裏,裹緊。4.煮餃子時,壹定不要讓鍋裏的開水翻滾,以免煮糊。餃子出水後,滾壹兩下,然後用手按時靈活地撈出來。
山藥紫色湯圓
原料
紫山藥...30克
馬鈴薯粉.....30克
糖...適量。
制造工藝
1.將山藥去皮,切成厚片蒸熟,然後壓成泥,與土豆粉混合揉成球。
2.將山藥丸子揉成長條,然後切成小塊,揉成丸子。
3.鍋中加入適量水燒開,加入山藥湯圓煮至漂浮,最後根據個人喜好加糖調味。
米子思Xi湯圓
原料
紫糯米粉300克
肥火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉100g。
糖300克,熟豬油60克。
制造工藝
1.蒸火腿丁。芝麻和花生仁分別烘烤,分別包成塊。
2.將火腿丁、豬油(20g)和白糖(100g)混合制成10餡。將花生與豬油(20克)和糖(100克)混合,制成10餡。芝麻不與豬油(20g)和糖(100g)混合制成10餡。蓮蓉分為10份。
3.將紫米粉加水,拌勻,揉成球狀,加入40劑,逐壹揉成圓扁狀。四種餡料壹個壹個用紫米團包裹,密封,呈圓形。四種灌湯包,四個鍋煮,10小碗,1灌湯包放入碗中,盛出。
酒餃:
湯圓餡有鹹、甜、肉、素、木耳;皮革通常是白色的。作者將紅、白兩種糯米面團混合制成皮料,並在餡料中加入紅酒。成品美如夕陽下的雲朵,軟糯的酸甜口感有酒的醇香。
原料:糯米粉250克,糖100克,葡萄幹50克,熟松子25克,紅酒50克,番茄醬25克,香菜葉適量。
方法:1。將80g糯米粉用開水洗成稠糊狀,然後分成兩份,加入糯米粉和少許水至1份,形成白色面團;另1份加入糯米粉和番茄醬,形成紅色面團,用濕布覆蓋20分鐘。2.將葡萄幹和松子放入粉碎機中,倒入碗中,加入白糖和紅酒,攪拌均勻,制成餡料。3.將白糯米團包入紅糯米團中,搟成長方形片,沿長度方向卷成壹卷,切成小劑量,用手壓平,放入餡料包成糯米團坯體。4.將鍋用水燒開,倒入湯圓,用中火煮至湯圓浮起熟透,放入湯盆,用香菜葉裝飾。
三仙湯圓:
這種餃子是由傳統名菜“清湯魚丸”和傳統餃子制成的。成品滑嫩可口。因為餡料裏加了菱角,吃起來有酥脆感。其營養搭配合理,也是與菜肴嫁接的範例。
原料:湯圓粉300克、凈蝦100克、雞胸肉50克、泡水鮑魚50克、雞蛋清50克、豬肥肉25克、菱角50克、菜心3顆、泡水香菇1、精鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞汁、蔥姜水、糖。
方法:1。將湯圓粉放入鍋中,加入蛋清、水,制成糯米面團。2.卷心菜會飛;鮑魚和馬蹄分別切成小粒;將蝦、雞胸肉、豬肥肉放入粉碎機中搗碎,倒入盆中,加入精鹽、洋蔥、姜水、雞精、胡椒粉,攪拌均勻,即得餡料。3.將糯米面團揉成條狀,切成小劑量,壓平,放入餡料,包裝成湯圓。4.往鍋裏加水,煮沸。加入湯圓,用中火煮。將它們取出,放入清水中。鍋內加清湯燒開,然後倒入湯圓,加入雞精、精鹽、味精、雞汁、白糖調味,湯圓焯至浮起,放入湯盆,用白菜、香菇點綴,淋上香油。
酸菜餃子:
油炸餃子並不少見,但壹般餡料要麽是黑白芝麻,要麽是蓮藕醬、豆沙或鮮肉。今天筆者另辟蹊徑,用川菜中的“腐肉泡菜”作為餡料,讓成品既有湯圓的特點,又有川菜的風味。成品鹹鮮酸,開胃爽口,讓人百吃不厭。
原料:糯米粉300g,肉末50g,酸菜150g,雞蛋2個,蔥段,幹辣椒節,胡椒粉,精鹽,料酒,雞精,香油,幹澱粉,精煉油。
方法:1。100g糯米粉與開水混合,冷卻後揉勻,剩余的糯米粉加水成團,然後將兩塊糯米粉團放在壹起揉勻。2.酸菜和蔥分別剁碎,雞蛋在碗裏打勻。3.鍋內放油燒至五成熱,放入幹辣椒節和花椒,炒香後撈出,放入肉末至香脆,料酒,放入精鹽、味精、雞精,再放入酸菜,炒勻,倒入香油,放入蔥花,放入碗中放涼。
4.將糯米團切成小劑量,壓平,放入餡中裹成餃子,蘸壹層幹澱粉,掛蛋液,放入五成熱油中,炸至金黃熟透,取出瀝幹,放入盤中,略作裝飾。